<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">做糯米酒釀比例是：一斤糯米、2克酒曲（碾碎）、加半斤涼白開水。我第一次做泡半糯米。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1、我用半斤圓粒糯米泡24小時(shí)，用手碾碎就可以了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、蒸糯米，鍋里水燒開計(jì)時(shí)蒸30分鐘關(guān)火，把糯米打散，涼到與身溫一樣時(shí)加涼白開水在繼續(xù)攪拌，然后在放入1克酒曲攪拌，裝容器里發(fā)酵到出水了，有酒的味道，品嘗一下甜就對(duì)了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">稱半斤大米做粥，粥熬好了備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作酵子方法有3種:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1、原始酵子：酒釀＋稀飯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、復(fù)制酵子：酵子＋稀飯 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3、復(fù)制酵子：酵子＋酒釀＋稀飯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一天內(nèi)可以喂養(yǎng)完成，我一般是提前做好酒釀，早上大米熬好稀飯（熬稠一點(diǎn)），裝點(diǎn)稀飯出來放涼就可以開始＋酒釀＋酵子（非必要）喂養(yǎng)，我是放在簡易發(fā)酵箱25-30度左右發(fā)酵，1-2小時(shí)就可以發(fā)起來，然后＋稀飯。發(fā)起來再＋稀飯，一般間隔1-2小時(shí)左右，反復(fù)喂個(gè)十次八次的稀飯（稀飯的量也是隨意的，想酵子多點(diǎn)就多加點(diǎn)，想做少點(diǎn)就少加點(diǎn)）就可以拌上玉米面，攤開陰干或風(fēng)扇吹干，空調(diào)房抽濕也行。不時(shí)去翻翻，捏捏散，干得更快，天氣好，一兩天就能干透。不會(huì)長毛不會(huì)發(fā)酸，香甜的味道。只是借助酒釀的發(fā)力勁，做出來的面食不會(huì)有酒味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">喂養(yǎng)比例：1：1</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一勺酒釀加一勺大米粥攪拌發(fā)酵，剛開始發(fā)酵會(huì)稠一點(diǎn)，后面會(huì)越發(fā)越稀的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?連續(xù)喂養(yǎng)幾次是讓菌種更豐富！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">酒釀要比稀飯多，就會(huì)發(fā)的快發(fā)的好。我的酒釀和稀飯是一樣多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">???<span style="font-size:18px;">????????????????????????</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在有情的世界里做快樂事</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">加玉米面攪拌</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉米面攪拌完成</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把酵子鋪開陰干</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">酵子完全干好后，我試著蒸一鍋無添加劑的酵子饅頭，實(shí)驗(yàn)成功的話，我也向老師們學(xué)習(xí)，給師兄們結(jié)緣了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把愛傳遞下去！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">今天是9月18日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">用自己做的酵子蒸無添加劑的大饅頭！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第一次發(fā)酵后，做成小擠子，放蒸鍋里二發(fā)，二次醒發(fā)饅頭增大一倍，拿在手里感覺輕飄飄的就是發(fā)好了，然后涼水開火，一屜蒸25分鐘+一屜加5分鐘，饅頭蒸好后關(guān)火燜1分鐘后在起鍋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我今天蒸的是紫薯饅頭！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">丈夫和女兒說：這饅頭太好吃了，感謝家人們的認(rèn)可，那我就繼續(xù)努力干唄。哈哈</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">勤能補(bǔ)拙！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一分耕耘，一分收獲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我吃酵子蒸的饅頭，最大受益處是大便不在粘馬桶了。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">半斤糯米=酒釀+大米粥+玉米面=2斤多的酵子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">以下是群里的朋友們的分享</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">零失敗的糯米甜酒（醪糟）做法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">提前一天把糯米（我用的圓糯米）泡上</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第二天在蒸鍋里放一塊屜布</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">糯米撈出來放在屜布上蒸熟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我一般蒸40分鐘左右，可以根據(jù)米的量調(diào)整</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蒸好后的糯米放入常溫的干凈水中淘洗</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大約三次后糯米降到常溫</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">從水中撈出放至一會(huì)兒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這時(shí)候糯米的狀態(tài)應(yīng)該粒粒分明的</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把甜酒曲（粉末狀）和糯米拌勻</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把容器蓋上蓋子或者保鮮膜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">注意不要把米壓的太實(shí)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">米粒之間的空隙會(huì)幫助它更好更快發(fā)酵</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在常溫中放置2-3天</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">看到米粒變軟變空</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">有米酒析出</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">嘗一下味道應(yīng)該是非常甜的</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">就是成功了</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">及時(shí)停止發(fā)酵放到冰箱里保存</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我常做的甜酒荷包蛋：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">開水煮荷包蛋（溏心最佳）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">煮好后把荷包蛋和一些湯盛碗里</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">再加入兩三勺甜酒拌勻</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">就可以趁熱享用啦</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">也可以把糯米粉用水調(diào)成面團(tuán)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">揉成一個(gè)個(gè)小圓子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">放在開水里煮熟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">湯和圓子盛出來</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">再加兩三勺甜酒醪糟進(jìn)去</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">就是讓你覺得幸福感滿滿的美食啦。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖片是做的酵子，在等它陰干后收起來。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p>