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《白糖變酒精，聞起來(lái)挺香》

錢(qián)博逸爸爸

<p class="ql-block">小時(shí)候，每</p><p class="ql-block">玻璃杯 勺子 逢臘月來(lái)臨，在 </p><p class="ql-block">酵母菌 白糖 我的家鄉(xiāng)，幾乎 </p><p class="ql-block">每家每戶(hù)都會(huì)在家準(zhǔn)備“年酒”。將浸泡了4、5個(gè)小時(shí)的糯米，</p><p class="ql-block">倒入蒸籠里用大火蒸熟，再把蒸好的糯米飯攤開(kāi)晾至微熱，倒入灶臺(tái)旁邊的大</p><p class="ql-block">陶缸里。接著，將糯米飯往陶缸四周輕輕撥開(kāi)，中間留出一個(gè)小窩窩，然后將配合的酒曲均勻倒在糯米飯中。此后，蓋上蓋子，讓灶臺(tái)散發(fā)的暖氣暖個(gè)一兩天，打開(kāi)蓋子，就能聞到一股香甜的酒香。過(guò)年時(shí)，將親手制作的香甜米酒用來(lái)招待親朋好友，那絕對(duì)算得上是一件令人驕傲的事情。那股裹挾著年味的濃郁酒香，成為最美的童年記憶，時(shí)隔多年，每當(dāng)聞到米酒飄香，總會(huì)讓我想起那段難忘的歲月。</p><p class="ql-block">今天，我們不妨采用一種更簡(jiǎn)單的方法，嘗試?yán)媒湍妇谱魉?，并探尋其背后的科學(xué)原理。現(xiàn)在，大家就跟隨科學(xué)奶爸，一起開(kāi)始我們今天的實(shí)驗(yàn)吧。</p> <p class="ql-block">實(shí)驗(yàn)所需材料</p><p class="ql-block">白糖1勺、酵母菌1勺、玻璃杯1個(gè)、勺子1個(gè)</p> <p class="ql-block">實(shí)驗(yàn)步驟</p><p class="ql-block">1、往玻璃杯中倒入半杯30℃左右的溫水。</p><p class="ql-block">2、往溫水中倒入1勺白糖。</p><p class="ql-block">3、將酵母粉倒入玻璃杯中。</p><p class="ql-block">4、用勺子輕輕攪拌均勻，然后靜置30分鐘。</p> <p class="ql-block">實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象</p><p class="ql-block">大約 30分鐘后，玻璃杯中飄出濃郁的酒香。仔細(xì)觀(guān)察我們還能進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，杯中的液體冒出許多的小泡泡。也就是說(shuō)，酵母菌把白糖變成了酒精，并產(chǎn)生了大量的氣體。</p><p class="ql-block">實(shí)驗(yàn)原理</p><p class="ql-block">酵母菌是一種特殊的微生物，在適合的溫度濕度條件下，它能將糖分解成酒精和二氧化碳?xì)怏w。因此，我們可以從杯中聞到酒味(酒精)，里邊產(chǎn)生的泡泡就是二氧化碳?xì)怏w。</p><p class="ql-block">回到最開(kāi)始提到的年酒話(huà)題，為何用糯米和酒曲可以制作甜酒呢?原來(lái),糯米的主要成分是淀粉(多糖的一種)。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開(kāi)始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。隨后，葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳:</p><p class="ql-block">然而，在有氧條件下，已經(jīng)生成的酒精可被氧化成為醋酸:C2H5OH+02→CH3COOH + H2O</p><p class="ql-block">因此在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始時(shí)，可以保留少量空氣，以加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，否則酒會(huì)變酸</p>