<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 又近中秋，各種月餅粉墨登場(chǎng)。中國(guó)的月餅，西方的面包，異曲同工，有著共同的食材小麥。但最早的餅卻并非小麥制作，而是稱之為粟或禾、稷的谷物。上古堯民將谷物加水磨成濃稠的漿，架起干柴生起火，石板燒得滾燙后攤開谷漿，翻覆幾次，噴香的“石子餅”制成，傳說(shuō)這是堯的發(fā)明。這種制餅的方式與現(xiàn)在的煎餅或烘焙的原理一樣，也與書上記載的“石上燔谷”一致：“神農(nóng)時(shí)，民食谷，釋米加燒石上而食之?！?lt;/p><p class="ql-block"> 隨著小麥種植的推廣及冶鐵技術(shù)的成熟，小麥代替了谷物，鐵鏊取代了原始的石板，真正的餅誕生了?！墩f(shuō)文解字》析：“餅，面餈也。從食并聲?！鼻宕鷮W(xué)者段玉裁注：“面，麥末也。面餈者，餅之本義也?！眲⑽酢夺屆分姓f(shuō)得明明白白：“餅，并也，溲面使合并也?！憋灳褪羌铀兔娑?。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 無(wú)論中外，面粉都發(fā)展成人們不可或缺的食物?！读袑幵?918年》的經(jīng)典臺(tái)詞：“面包會(huì)有的，牛奶會(huì)有的，一切都會(huì)有的?！泵姘巧娴牡拙€。在我國(guó)，如果你光臨過(guò)北方的早市，打一碗小米粥，要一個(gè)剛出爐熱乎乎的燒餅，切幾兩帶著醬香的千層餅；要是中餐晚餐，來(lái)碗滾熱的柴火羊湯，店主熱情招呼，來(lái)塊餅不？這些常見的生活小景，就是中國(guó)人含蓄的“面包會(huì)有的”。張擇端的《清明上河圖》不忘給這些溫暖的市井生活一個(gè)鏡頭：在一輛三頭牛拉的大篷車后面，隱藏著一個(gè)餅攤，撐開的遮陽(yáng)傘下，方桌上或躺或立擺放著許多圓形的餅，餅上星星點(diǎn)點(diǎn)，有圖案有芝麻粒。頭戴幞頭，身扎圍裙的老板，眉飛色舞地兜售。</p><p class="ql-block"> 中國(guó)人不僅將小麥演化成充饑的各種餅，更升華成帶有強(qiáng)烈儀式感的中秋月餅。這種莊重的儀式，在于一年一次。佳節(jié)將至，游子爭(zhēng)取回到生養(yǎng)的老家，父母盼著兒女歸來(lái)，這是僅屬于中國(guó)人的期待與盼望。在特定的日子，在千年不變的一輪明月下，家人圍坐，吃著特定的月餅，享受獨(dú)屬每個(gè)家庭的團(tuán)圓，這是中國(guó)家庭的儀式感。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 月圓而聚，月缺則散。一塊餅兒，融入情感，有美好的團(tuán)圓，也有分離的苦痛。</p><p class="ql-block"> “ 莫以今時(shí)寵，寧忘舊日恩。</p><p class="ql-block"> 看花滿目淚，不共楚王言?！?lt;/p><p class="ql-block"> 唐時(shí)一賣餅人的妻子“纖白明媚”，寧王一見傾心。于是“厚遺其夫求之，寵愛(ài)逾等”。過(guò)了一年，他問(wèn)女子是否還記得賣餅人，女子低頭沉默不語(yǔ)。寧王自負(fù)錢財(cái)能買斷一切，包括愛(ài)情與親情，于是把賣餅人找來(lái)?！捌淦拮⒁?，雙淚垂頰，若不勝情”。女子默默看著賣餅人，兩行清淚流到雙頰，這場(chǎng)景深深觸動(dòng)了在場(chǎng)的王維，寫下這首詩(shī)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小時(shí)候過(guò)中秋夜，母親買一塊海碗大包著牛皮紙的金山肉餅，紙上浸潤(rùn)著油漬，未啟封香氣已四溢。焚香拜完各路神仙后，切成小塊分發(fā)，招呼我們吃餅看月。老人說(shuō)中秋的月亮上能看見嫦娥與玉兔。云朵飄過(guò)，恍恍惚惚。仙人不曾見著，但金山肉餅的味道卻記得深刻。</p><p class="ql-block"> 餅以面粉為食材，功夫總落在面上。如今的月餅正如廣告宣稱的餡料飽滿，切開看各種餡料占了九成有多，而面皮被逼到只剩薄薄的一層。吃月餅就是吃蓮蓉、吃蛋黃、吃堅(jiān)果仁等各種厚實(shí)的餡料，月餅失去了餅該有的本色。金山肉餅里外兼修，餡料加入糖冬瓜、野山桔、油蔥、豬肉等，甜香而不膩。于餅皮匠心獨(dú)具，烘烤得爐火純青酥松易化令人驚喜。大多月餅皮口感如塊濕面皮，但金山肉餅的餅皮入口自然融化散開，與餡料交相輝映。家里有兩塊月餅，一為五仁火腿月餅，制作包裝精良，沉如石板，足有四公分厚，但餅皮僅薄薄一層。切成小塊，只見餡料不見餅皮，肥膩生厭。另有一塊金山肉餅，厚約一公分半，餅面灑滿芝麻，再扎四五個(gè)筷子大小的眼，讓餅在烘烤過(guò)程中里外透氣。入口酥香四溢，口舌交融甚為暢快。那幾日，肚饑時(shí)，掛念著這塊金山餅，一塊不爽，再切一片。細(xì)品之下，總是母親中秋拜神的那塊餅的滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 金山是漳州市南靖縣靠近閩西的小鎮(zhèn)，漳州平原開闊平坦，河網(wǎng)密布，自古為閩南谷倉(cāng)。除聞名的八寶印泥、水仙花、片仔癀外，其與眾餅不同的金山肉餅外皮香酥可口，內(nèi)餡肥而不膩，是中秋時(shí)節(jié)舌尖上的美食。金山肉餅只在中秋制作，月余即銷聲匿跡。餅大如海碗素面朝天，因地處偏僻識(shí)者寥寥，僅在附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)流傳。老家與南靖山水相連，一至中秋，即有金山商販來(lái)圩上賣餅，金山肉餅也就成為大家熟悉的味道。漳州制餅技術(shù)精湛，除了金山肉餅，平和小溪的枕頭餅亦為極具特色的小眾名餅，明朝列入貢品。</p><p class="ql-block"> 月餅佳否，終因口味各有所好，但其中蘊(yùn)含的情感卻是一樣，大概只有中國(guó)人會(huì)因團(tuán)圓而相聚。月亮的餅，只等月圓，月兒慢慢變圓，路微微亮著，而你，正踏月歸來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p>