97人人操人人叉|色五月婷婷俺也去|久热福利在线视频|国产一区在线资源|日本无遮挡一区三区|操碰免费在线播放|国内A片成人网站|黄片无码大尺度免费看|欧美亚洲一二三区|8090碰人人操

吃花糕那些事

王國平

<p class="ql-block">在荊州江陵這片土地上，若是有人說：“走，吃花糕去喲。”外地人或許會一頭霧水，而當(dāng)?shù)厝艘宦牨阒?，這是哪家正在舉辦宴席，宴請親朋好友品嘗花糕呢。此時，有人情往來的人們，定會前去恭賀，送上份子錢以表心意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">荊州，魚米之鄉(xiāng)，荊州魚糕是這里的特色菜肴，也是酒席上不可或缺的頭道菜?；ǜ獗闶囚~糕，其主要食材為魚，且必須是大鯇魚，也就是草魚。人們從菜市場買來肥大的鯇魚，去鱗、去頭、去皮，剔除魚刺，只留下那白色細膩的魚肉，用清水浸泡后切成小塊，再加入適量的肥肉、食鹽、生姜、雞蛋清和淀粉，順著一個方向攪拌，直至成為稀泥狀且有了摔勁，然后將其碼好抹平，放入蒸籠中蒸上半個小時，揭開后在表皮均勻地抹上雞蛋黃，再蒸五分鐘，一道美味的花糕便大功告成。</p> <p class="ql-block">吃花糕，其實就是在吃酒席。在江陵的農(nóng)村，吃花糕是一種熱鬧的流水席。東家會在自家門前搭起棚子，拉起喜慶的彩帶，掛上大紅燈籠。當(dāng)東家宴請親朋好友吃花糕時，圖的就是這份熱鬧、喜慶與圓滿。酒席上的菜肴豐富多樣，味美可口，一般會有三個火鍋、四盤涼菜、十一個盤子，滿滿十八道菜，寓意著吉利?；ǜ狻A子、泡炸魚、扣肉這四道菜是酒桌上必不可少的，其他菜品則因東家的慷慨程度而各有不同，但總歸是要讓客人們吃得好、喝得好，免得過后被人說閑話。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有一次，我和朋友去鄉(xiāng)里吃花糕。遠遠地，東家老板就迎了上來，“王書記，恁好，抽煙、抽煙?！蔽倚睦镎{悶?zāi)?，我什么時候當(dāng)上書記了？我這倒自作多情了，回頭往后一瞧，原來是鎮(zhèn)上的王書記也來捧場吃花糕了。東家老板朝我和朋友點頭一笑，算是打過招呼了。瞧瞧，這才是貴客登門，難怪早上東家門前樹上雀兒叫個不停呢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃流水席得自己找位置坐，頭一席還沒吃完，座椅后面就已經(jīng)有人守著了，誰要是慢了一步，就只能等下一席了。一席開八桌十桌不等，根據(jù)東家客人的多少來定桌數(shù)，等人坐滿了，估計就要開席上菜了。百里不同風(fēng)，十里不同俗。我們家鄉(xiāng)三湖擺的是圓桌，一桌十人，圓圓滿滿；而僅一河之隔的張金鎮(zhèn)擺的是八仙桌，各顯神通，不過花糕依舊是酒席上的一道頭子菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我和朋友找了位置坐下，東家也整了十八道菜。三個火鍋：一個球白、一個金針菇、一個花生芽子，三個火鍋食材攏共不過五十元，這就算作大菜；四盤涼菜：粉絲、榨菜、醬洋姜，還有一盤花生米算個下酒菜?；ǜ?、圓子、泡炸魚、扣肉，四樣常規(guī)菜倒是一樣不差。我那朋友丟了幾塊花糕在地上，喚著桌下的狗子：“嘬嘬嘬，變味了變味了，狗子都不吃呢?！薄澳愠燥埦统燥垼膩磉@么多話，不吃就行了?！蔽艺f，“你看，這不來了一盤狠菜呀。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">只見端上來一個特大的盤子，像一座富士山高高的鼓鼓的，擺在桌席上一大堆盤。等到筷子撮下去啊，哈哈，原來是一塊大鍋巴拱在盤子上面，下面打得地道戰(zhàn)呢。這時靠棚子邊的那一桌有人叫道：“老板，我們要求換人嘍，要求換人?！边@也是一個直性子，有話就說出來。他們那桌有一兩個擇菜的，菜一端上來，揭開事先帶來的飯缽子，夾了菜就往飯缽子里放，準(zhǔn)備擇了帶回家吃。一開一蓋，一蓋一開“哐哐”“哐哐”，還真有點像打家業(yè)的聲音呢，也叫打小鈸子，鄉(xiāng)里的一種打擊樂器，兩個圓形銅片打镲一起的聲音。原本菜的份量不夠足，還有擇菜的，等你喝上兩口酒，筷子只能剁空盤子了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大多數(shù)人家辦事還是挺講究，非常重視，請親戚朋友們吃花糕，生怕得罪客人?！皝淼亩际强?，全憑嘴一張?！碧貏e是辦紅事，提前若干天就做好了準(zhǔn)備工作。一家人商量發(fā)什么煙，擺什么酒，準(zhǔn)備多少桌。焗匠師傅是個關(guān)鍵人物，手藝要好，又要干凈利索；管事的主管也很重要，做事細致考慮周全，還要懂得一點烹飪技術(shù)最好；記賬先生也得精明，親戚朋友的名字都要曉得。東家當(dāng)天會很忙，要請一兩個幫忙的，裝煙倒茶招呼客人，開口相逢笑，誰也不得罪誰。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">十八道菜安排妥當(dāng)，三個火鍋都是葷菜，硬菜大氣，所有的菜份量也足，要得就是有人擇菜這種感覺，滿滿十八道菜根本吃不完，不擇菜也是白白浪費。等到花糕上了蒸籠，管事的主管就將東家事先買來的幾斤冰糖，外加兩條香煙交給焗匠師傅，意思是說把焗匠師傅炒菜辛苦了。大師傅也不獨吞，將香煙和冰糖分給每個幫忙的人。涼菜、火鍋上了桌，吃了一陣子，該上花糕了。跑堂官用一個木頭托盤，我們這里喊川盤，把用胡蘿卜、白蘿卜蔬菜雕刻出來的幾朵花放在托盤里，還有兩包散煙一起，專程端到“己親”姑舅姨和親家坐的那一桌，這叫“打花”，也叫取喜錢。就聽跑堂官喊：“親家公啊親家母、姑舅姨們啦，恁們當(dāng)大官啊發(fā)大財啊。剛才焗匠師傅說了啊，他眼發(fā)花心發(fā)慌，刀把不正，切菜不清，要打瞌睡了?？错冊趺匆馑脊?。”遇到外地來的親戚不懂地方禮數(shù)，這時東家就會出來解圍，朝托盤里摔上幾張紅票子或兩條香煙，算作打花的喜錢。取了喜錢，焗匠師傅就來了精神，不會打瞌睡磨洋工了，炒出來的菜味道就好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說“無酒不成宴，無糕不成席”。酒席上沒有花糕這道菜，就不算辦酒席。一道花糕菜，連接著親朋好友之間的情誼，也體現(xiàn)了主與客之間的相互尊重。愿家鄉(xiāng)的花糕打得越來越好吃，家鄉(xiāng)的酒席辦得越來越實在。我的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們年年有“魚”，步步高升，芝麻開花節(jié)節(jié)高！</p>