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味蕾享受之旅——邳州

金山老富

<p class="ql-block"><b>題記：六年前龍哥來到了我之前的單位，平時無論是工作還是玩耍都相處甚歡，有閑聊中提到他老家邳州的燒烤如何如何獨特，尤其是他把邳州地鍋雞描繪成了美食中的一顆璀璨明珠，吊足了同事們的胃口，于是吃貨們相約一定要來趟美食之旅…前幾天，美女冬姐微我這個已退休近二年的潮老頭，問我去不去龍哥老家？去??！于是就有了本次三天二晚的邳州之旅，也是味蕾的享受之旅。</b></p> <p class="ql-block">13位隊友有6位乘動車去的，另外7位自駕兩輛車其中一輛電車，考慮路上充電因素9點30分就出發(fā)了，我們油車是中午11點30分朱涇出發(fā)的，600公里的路程導(dǎo)航顯示晚上6點15分到達(dá)。</p> <p class="ql-block">東哥開車又快又穩(wěn)，139公里的時速貌似起飛的節(jié)奏！</p><p class="ql-block">途中在三個服務(wù)區(qū)作短暫休息和加油，前后加起來約半個小時。6點多一點就到邳州了，放下行李就趕去享受邳州的美食！</p> <p class="ql-block">在江蘇邳州的美食版圖中，地鍋雞以其獨特的風(fēng)味和濃郁的地方特色，征服了無數(shù)食客的味蕾。</p><p class="ql-block">邳州有名的地鍋雞打卡店。</p> <p class="ql-block">制作邳州地鍋雞，首先要精選食材。雞肉是這道菜的主角，新鮮、肉質(zhì)緊實的土雞為最佳選擇。將雞肉洗凈切塊，用料酒、生抽、鹽和姜片腌制，讓雞肉充分吸收調(diào)料的香氣，為后續(xù)的烹飪打下基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block">接下來，準(zhǔn)備豐富的配菜。土豆是常見的搭配，切成滾刀塊，在燉煮過程中吸收雞肉的鮮美和湯汁的濃郁。青椒和紅椒不僅增添了色彩，還帶來了一絲清爽的口感。</p> <p class="ql-block">制作地鍋雞的關(guān)鍵在于那一口特制的鐵鍋。在鐵鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等香料，煸炒出誘人的香味。隨后，將腌制好的雞肉塊放入鍋中，大火翻炒至雞肉表面金黃，鎖住雞肉的鮮嫩多汁。</p> <p class="ql-block">雞肉炒至變色后，加入老抽上色，生抽提鮮，再加入適量的冰糖，炒出糖色，讓雞肉呈現(xiàn)出誘人的紅亮色澤。接著，倒入足量的熱水，沒過雞肉，加入八角、桂皮、香葉等香料，蓋上鍋蓋，小火慢燉。</p> <p class="ql-block">在燉煮雞肉的過程中，開始準(zhǔn)備面餅。將面粉倒入盆中，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)搟成薄餅狀。</p> <p class="ql-block">當(dāng)雞肉燉煮至七八成熟時，將土豆塊等配菜放入鍋中，繼續(xù)燉煮。此時，將搟好的面餅沿著鍋邊貼一圈，一半浸泡在湯汁中，一半露在外面。蓋上鍋蓋，讓面餅在蒸汽中慢慢熟透。</p> <p class="ql-block">隨著時間的推移，雞肉和配菜的香味逐漸融合，湯汁變得濃稠。面餅吸收了湯汁的精華，變得柔軟而富有嚼勁。此時，打開鍋蓋，撒上一把蔥花和香菜，邳州地鍋雞就大功告成了。</p> <p class="ql-block">端上桌的邳州地鍋雞熱氣騰騰，香氣撲鼻。雞肉鮮嫩多汁，配菜軟糯入味，面餅則帶著濃郁的湯汁，一口咬下去，滿滿的幸福感。</p> <p class="ql-block">品嘗地鍋雞的同時少不了辣椒烤魚，邳州流傳最廣的家常菜之一。主要材料是青尖椒和干烤野生小魚。其制作方式有鍋或鏊子烤干、陽光曬干等，這道菜的特點是辣得淌汗、鮮香四溢。</p> <p class="ql-block">辣椒炸知了</p> <p class="ql-block">53度的洋河酒，10個人喝了8斤。龍哥的發(fā)小也讓我們見識了邳州的酒文化“酒禮與酒令”。</p> <p class="ql-block">在邳州的二個晚上都住鉑翠至賢酒店</p> <p class="ql-block">房間寬敞設(shè)施齊全。</p> <p class="ql-block">鉑翠至賢酒店的早餐也很豐富，自助挑選的品種很多。</p> <p class="ql-block">吃過早飯同老葉在酒店旁掃碼租了個小電驢，在邳州市區(qū)溜達(dá)了一圈，耗時70分鐘花了13元8毛。</p> <p class="ql-block">哈啰小電驢租借，用手機APP或直接微信掃碼即可，感覺很方便。</p> <p class="ql-block">途中龍哥也騎著小電驢趕來充當(dāng)導(dǎo)游帶著我們轉(zhuǎn)悠。</p> <p class="ql-block">邳州城區(qū)的隨拍，感覺縣級市的邳州，城區(qū)很大，馬路寬敞也干凈。</p> <p class="ql-block">銀杏大道</p> <p class="ql-block">下午網(wǎng)上找了雀神24小時無人自助棋牌室。</p><p class="ql-block">嗨！怪不得越來越多的人找不到工作，這棋牌室都用不著人管理了。找不到工作么又都去打牌了！</p> <p class="ql-block">第二天的晚餐就在3只羊——體驗邳州地道的燒烤。</p> <p class="ql-block">3只羊的燒烤生意特好，外面有排隊等候空位的客人，我們是提前訂了個大包房。</p> <p class="ql-block">毛蛋，俗稱一一孵退蛋。從來沒吃過的我今天也親自吃了，很贊的！</p><p class="ql-block">毛蛋通常是指雞蛋在孵化過程中，已經(jīng)發(fā)育成胚胎形態(tài)，但尚未完全孵化出小雞的蛋。</p> <p class="ql-block">蛋白部分口感較硬，蛋黃部分則更加緊實。蛋中汁有的鮮滑，胚胎稍帶嚼勁，有一股特殊的鮮香味。</p> <p class="ql-block">羊眼睛，同樣從未吃過的這次也吃了！</p><p class="ql-block">羊眼睛在燒烤后，口感獨特。外表微焦，咬下去有一定的韌性和嚼勁。</p> <p class="ql-block">羊油，包著羊肝的那層油。</p> <p class="ql-block">臭豆腐</p> <p class="ql-block">燒烤的標(biāo)配是啤酒</p> <p class="ql-block">痛風(fēng)的我只能喝的老字號的白酒。</p> <p class="ql-block">糧食酒二斤才34元8毛。</p> <p class="ql-block">燒烤吃下來感覺價廉物美，加上三扎黑啤人均才80元多一點。</p> <p class="ql-block">第三天，吃過早餐9點30分打道回滬（府）。</p><p class="ql-block">中途就在高郵和陽澄湖服務(wù)區(qū)稍作休息。</p> <p class="ql-block">我們第一波到達(dá)朱涇恰好是下午4點正。</p>