<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)情結(jié)，很大程度上取決于家鄉(xiāng)的風(fēng)味美食?！熬討训?，小人懷土”。隨著歲月的流逝，兒時的味、鄉(xiāng)土的情反而越來越濃。</p><p class="ql-block"> 兒時，雙峰人習(xí)慣把縣城永豐鎮(zhèn)叫做永豐街上。平時，若是見面問起是哪里人，永豐人就會捎帶著點自豪的回答：“永豐街上個”！鄉(xiāng)里人進城也不說進城，而是叫“上街”?！俺恰迸c“街＂顯然不同，可見當年縣城不大，甚至可以稱之為小。那時的永豐鎮(zhèn)地理形狀從空中看就象個打散酒用的提子。從西往東，沿天清街一路往東直到關(guān)圣殿坪，一條直腸子街，沒有綠化帶，沒有分車行人行道，光溜溜的石板路，就如酒提的把。從關(guān)圣殿坪開始分岔擴展為地臨街、河塘街、文星街，圍成一筒，就形如酒提的斗。</p><p class="ql-block"> 永豐縣城雖小，但風(fēng)味美食卻不少?，F(xiàn)今人們知道的最有名氣的當數(shù)永豐辣醬，那是全國知名品牌?！叭腼?，噴噴香，冒得菜，夾辣醬”，是那時雙峰人吃飯的口頭禪。但外地人并不知曉，真正的永豐辣醬必須是小家小戶手工制作的才正宗。它靠的是純手工剁制和長時間的太陽釀曬。少兒時代，一到夏末秋初，永豐街上家家制醬，兩把菜刀一起一落，均勻有致的剁椒響聲此起波伏，有如打擊樂般悅耳動聽。這時的永豐鎮(zhèn)，家家陽臺上、后院里當陽處便擺滿了醬缸。曬辣醬是一個長過程：首先是用上好的井水泡上粗鹽靠陽光曬溶，再加入霉制的小麥、大豆、糯米等磨粉曬成底料，然后再逐步加入剁成碎末的紅辣椒，有的還添加入刀把豆和地蠶子，日曬夜遮，每天翻復(fù)攪拌，直至把辣椒曬溶了、曬出油了方可入壇備用。永豐辣醬集手工之精巧，收原料之精致，吸天地之精華，有此“三精”方能釀出真正的永豐辣醬味道?，F(xiàn)在商店超市里賣的永豐辣醬大都是工廠規(guī)?；a(chǎn)，吃起來有渣，味道也無特色，我覺得它們反而敗壞了永豐辣醬的名聲。</p><p class="ql-block"> 其實除了永豐辣醬之外，早年永豐街上還有好幾樣風(fēng)味美食。首先值得一提的是老橋的豬血湯。當年老橋垱頭架上一口鐵鍋，現(xiàn)煮現(xiàn)賣豬血湯，才五分錢一碗。豬血鮮嫩爽口，放上紅椒香蔥生姜，臨出鍋再撒上點胡椒粉，那香辣鮮味十足。當年永豐老橋還是一個市場，在橋上買賣竹木、農(nóng)具、用具的人們，每日里人來人往，熙熙攘攘，討價還價。人們忙活了一大晌，來上一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的豬血湯，既營養(yǎng)又暖身，實在是既解饑渴又解饞，吃了喝了之后，頓覺神清氣爽，渾身上下都有了力氣。</p><p class="ql-block"> “底底高，賣發(fā)糕”，一聽到那清脆的梆子聲，人們就知道是賣發(fā)糕的來了。那梆子聲聲聲入耳，尤其令小孩心動。發(fā)糕的主原料是大米，需浸泡后磨成米漿，發(fā)酵后用瓷杯做蒸糕模具，蒸好的發(fā)糕形如酒杯茶杯，因此有的地方也叫杯子糕。賣發(fā)糕的擔一副挑子，一頭挑上個小煤爐，爐子上蒸著已做好的發(fā)糕，冒著熱氣，是始至終都是熱的，還散發(fā)著誘人的香味。挑子從上至下，由東往西，走街串巷，街上居民和進城的人們每天都能準時吃到那黃燦燦、頂端開米字花、散發(fā)著濃郁大米香味的發(fā)糕。發(fā)糕略帶甜味，因為是純大米做的，屬健康食品，老幼皆宜，南方人怎么也吃不膩。</p><p class="ql-block"> 那時候的店家叫食堂或飲食店，不象現(xiàn)如今叫酒家還大酒家的，檔次顯然要低一些。永豐鎮(zhèn)工農(nóng)坪原來叫關(guān)圣殿坪，它旁邊有家食堂叫做“星火食堂”，是公家開的，店面不大，但巳是那時街上最大的一家。最難忘記的是那里邊的湯圓。那湯圓也不是今天超市里賣的湯圓，無餡，不甜，是將大米用水磨成米漿，煮熟后用手擠成一顆一顆的，放在清水里涼著，有大珠小珠落玉盤的觀感。由于價廉味美，吃的人多了就供不應(yīng)求。雙峰人聰明，不久就發(fā)明了湯圓機，這或許還成就了雙峰縣今天的全省農(nóng)機制造中心，產(chǎn)品賣到了非洲。不過這就有點跑題了。那幾年解散公共食堂之后，用大哥寄回來的糧票，隔三差五的去“星火食堂”吃上一碗湯圓，幾分錢毛把錢一碗，滑溜溜的鮮香可口，一喝便連圓帶湯的都進了肚子，那是何等的溫暖愜意的回憶！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 永豐街上還有一樣最好吃的東西叫“蔥粑”。走過好多地方，蔥粑其它地方?jīng)]有，應(yīng)當算是永豐特產(chǎn)。蔥粑同樣是用米漿做成的，需要先將大米浸泡后磨成米漿，再用適量的水發(fā)酵，炸制時將發(fā)酵好了的米漿伴和上香蔥段末，再放入特制的帶把的平底鐵瓢內(nèi)攤平，手持著放入油鍋炸，少許，就可以將蔥粑從瓢內(nèi)夾出，翻一面再炸，蔥粑膨脹后就上浮在油面上，待兩面呈焦黃色即可出鍋食用。蔥粑要趁熱吃，剛出鍋的蔥粑外焦里嫩，松脆可口，一口咬下去，滿嘴留香，既營養(yǎng)又易于消化，作早歺配一碗雞蛋甜酒那是標配，用作正歺配食、點心也別有風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 那時街上還有自制的柚子糖買，自己冒做過，說不好。只聽說是用整個柚子去除青皮后連果肉切片，先用適量石灰水浸泡一晚，去掉澀味，再用飴糖浸泡蒸制。制成的柚子糖放在一個臉盆里擺在大門口賣。柚子糖一片片通紅透亮，實在好看，所謂秀色可餐，看著就滿口生津。傳言柚子皮糖還能化痰止咳潤肺，是食療兩用的好東西。</p> <p class="ql-block"> 這些美食由于難得做又價低利薄，如今永豐街上的豬血湯、蔥粑、發(fā)糕和柚子糖已難覓蹤跡。但愿日后還有人繼承下來再傳承下去。其實，任何東西做到極致就是藝術(shù)，時間久了就成了文化。傳承的意義在于吃又遠不止于吃。說到這里，我不禁感慨：世間萬物，唯有利益其間，方能永續(xù)不斷??！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p>