<p class="ql-block">作者和攝影:歷史的天空</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，很早就想寫一篇自己包水餃的美文，作為一個(gè)男老爺們，能夠從和面，到調(diào)餡，到趕劑子，包水餃，下水餃，著實(shí)不容易。咱就這么個(gè)愛好。也是，這多年來的鐘愛和親力親為，過程中有了諸多的體驗(yàn)和感受。</p><p class="ql-block"> 立秋后的一天午后，陽(yáng)光透過窗戶灑在廚房的瓷磚上，映出一片金黃。在這溫暖的氛圍中，我決定自己動(dòng)手包一頓水餃，感受那份別樣的香氣和滿足，以慰藉秋的到來。</p> <p class="ql-block"> 包水餃的準(zhǔn)備工作是一場(chǎng)充滿期待的序曲。我第一道工序是和面，先將面粉倒入面盆，緩緩加入溫水，用手輕輕攪拌，感受著面粉從干燥的顆粒逐漸變成柔軟的面團(tuán)。揉面的過程就像是在與面團(tuán)對(duì)話，我用心感受著它的彈性和韌性，直到面團(tuán)變得光滑細(xì)膩，宛如嬰兒的肌膚。</p> <p class="ql-block"> 第二道工序是調(diào)制餡料，這是水餃的靈魂所在。我將新鮮的豬肉剁成肉泥，雙手握住刀把，有節(jié)奏地上下?lián)]動(dòng)，肉泥在刀與案板的撞擊聲中越來越細(xì)膩。加入蔥姜蒜末后，我順時(shí)針攪拌，左手按著盆邊，右手不停地畫著圈，讓肉餡充分吸收蔥姜的香氣。然后，把切得細(xì)碎的韭菜和白菜放入肉餡中，依次加入鹽、味極鮮等調(diào)料。每加入一種調(diào)料，我都再次攪拌，讓味道均勻融合。聞著那逐漸濃郁的餡料香氣，我的味蕾已經(jīng)開始?xì)g呼。</p> <p class="ql-block"> 第三道工序是包餃子。我將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子，然后用搟面杖將它們搟成邊緣薄、中間厚的餃子皮。拿起一張餃子皮，放在手心，用筷子夾起適量的餡料放在皮中央。此時(shí)，我的心情既緊張又興奮，仿佛手中捧著的是一件珍貴的寶物。我先將餃子皮對(duì)折，用拇指輕輕按壓住邊緣，接著食指彎曲，配合拇指從餃子皮的一端開始捏褶子。右手不停地捏動(dòng)，左手緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)餃子，那一個(gè)個(gè)小巧的褶子就像是被我精心雕琢出來的藝術(shù)品。有時(shí)，我還會(huì)嘗試一些新的包法，比如把餃子皮對(duì)折后，從一端向中間捏攏，形成一個(gè)漂亮的花邊。看著一個(gè)個(gè)形狀各異的餃子在“蓋點(diǎn)”上排列整齊，有的像彎彎的月牙，有的像飽滿的元寶，心中滿是成就感。</p> <p class="ql-block"> 第四道工序是下水餃。鍋中的水開始沸騰，熱氣升騰。我小心翼翼地將餃子放入鍋中，它們?nèi)缤瑲g快的小精靈，在水中翻滾跳躍。不一會(huì)兒，餃子們漸漸浮出水面，肚皮變得鼓鼓的，像是在向我展示它們的成熟。這個(gè)過程中，需要給水加入適量的鹽，開鍋后用勺子順時(shí)針攪動(dòng)幾下，敞開鍋蓋大約三四次之后，發(fā)現(xiàn)水餃鼓鼓的，就可以撈鍋了。</p><p class="ql-block"> 撈起煮熟的餃子，盛入盤中。熱氣撲面而來，帶著餃子特有的香氣，瞬間彌漫了整個(gè)房間。隨后上一壺小酒，拌個(gè)蒜泥，盛一碗餃子湯，連吃帶喝，愜意意，美滋滋。心境自然沒得說。每每迫不及待夾起一個(gè)餃子，輕輕咬一口，那瞬間，鮮美的湯汁在口中四溢，韭菜的清香、豬肉的鮮美和面皮的麥香完美融合，味蕾被這豐富的味道所征服。</p><p class="ql-block"> 自己動(dòng)手包的水餃，每一口都充滿了心意和努力。那別樣的香氣，不僅僅來自于食材的新鮮和調(diào)料的精妙搭配，更來自于親手制作的過程中所傾注的情感和期待。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，自己動(dòng)手包餃子，仿佛是一種對(duì)生活的回歸和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。</p>