<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>洋蔥 </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">劉建樞</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紫衣衛(wèi)士擅殺毒，搏命擋刀逞匹夫。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">辛辣贏來(lái)人涕淚，功高勿用論生熟。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>洋蔥頭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">柘菡</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">如持利刃苦相侵，定要卿卿淚滿(mǎn)襟。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">本是人間多不值，何勞盡剝覓芳心。</p> <p class="ql-block">洋蔥是百合科草本植物洋蔥的鱗莖。它傳入我國(guó)的時(shí)間并不是太長(zhǎng)?？甲C其“旅行史”，漢代及以后很長(zhǎng)時(shí)期諸多文獻(xiàn)中并沒(méi)有洋蔥身影，張騫沒(méi)有把洋蔥的種子帶回我國(guó)。</p><p class="ql-block">《本草綱目》中也沒(méi)有洋蔥的記載。它起于西亞，沿著絲綢之路，再到河西走廊，行一路，駐一路，受到百姓喜愛(ài)，逐步成功培育。隨著栽培技術(shù)逐漸成熟，多地效法種植，逐漸全國(guó)推廣。</p><p class="ql-block">又《嶺南雜記》記載，18世紀(jì)，洋蔥由歐洲白人傳入澳門(mén)，在廣東一帶也有栽種。它主宰了大眾味蕾，擺上了日常餐桌，影響著餐飲文化。成為人見(jiàn)人愛(ài)的“蔬菜皇后”、全球的健康果蔬。民間有球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等俗稱(chēng)。</p><p class="ql-block">按品種分為普通洋蔥、分蘗洋蔥和頂球洋蔥；接顏色可分紅皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥；最常見(jiàn)、經(jīng)常吃的是普通洋蔥，根據(jù)其蔥頭的形狀可以分為圓球形、扁圓形和高樁形等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《中華本草》謂其：“健胃理氣，解毒殺蟲(chóng)，降血脂。主治食少腹脹，創(chuàng)傷，潰瘍，滴蟲(chóng)性陰道炎，高脂血癥”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《藥材學(xué)》記載：“新鮮洋蔥搗成泥，可應(yīng)用于治療創(chuàng)傷、潰瘍及婦女滴蟲(chóng)性陰道炎?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《天津市中藥飲片炮制規(guī)范》--2018年版記載:呈球形或扁球形，表面被黃色至紅棕色皮膜。頂端略尖，基部有多數(shù)須根痕。鱗片層層包裹，鱗片外膜呈白色、淡黃色或紫色，鱗片肉質(zhì)呈白色。氣特異，味辛、甘。味辛、甘，溫。歸脾、肝經(jīng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">功能與主治:健胃理氣，祛濕殺蟲(chóng)，化濁降脂。用于食少腹脹，濕濁蘊(yùn)結(jié)的淋濁帶下（滴蟲(chóng)性陰道炎），痰濁阻遏的高血脂癥；外治創(chuàng)傷，潰瘍?？缮郴蚴焓?，外用時(shí)，搗敷或搗汁涂用。</p> <h3>現(xiàn)代研究表明:鮮莖含有氣味物質(zhì)如硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物與二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亞磺酸鹽和少量檸檬酸鹽、蘋(píng)果酸鹽等。根、球莖、葉含鄰一羥基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸。球莖、葉還含對(duì)一羥基桂皮酸、原兒茶酸、多糖A、多糖B與槲皮素、胸腺嘧啶脫氧核苷酸及多種氨基酸等，皮中含山柰酚和山柰酚的苷。蓓蕾、花粉均含胡蘿卜素。</h3></br><h3>洋蔥外皮干燥光滑，口感甜辣，味道濃烈，鱗莖緊實(shí)。常食用的紅皮洋蔥紫紅色深，黃皮洋蔥金黃亮麗，白皮洋蔥潔白純凈。</h3></br><h3><strong>三者有區(qū)別：</strong></h3></br><h3>1. 味道口感</h3></br><h3>①紫皮洋蔥辛辣，含水分較高，常用于炒菜或拌沙拉。</h3></br><h3>②黃皮洋蔥辣味適中，肉質(zhì)柔軟細(xì)致，適合生吃或蘸醬。</h3></br><h3>③白皮洋蔥辣味較輕，肉質(zhì)較柔嫩，水分和甜度高，適合生吃和烘焙。</h3></br><h3>2. 烹調(diào)方式</h3></br><h3>①紫皮洋蔥既適合主菜類(lèi)烹飪或腌漬加工，也適合制作其他類(lèi)蔬菜。</h3></br><h3>②黃皮洋除生吃或蘸醬外，也可用于制作海鮮料理。</h3></br><h3>③白皮洋蔥則更適合鮮食、烘烤或燉菜。</h3></br><h3>3. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</h3></br><h3>①紫皮洋蔥含有較多的花青素、蒜素和櫟皮素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健和食療價(jià)值。</h3></br><h3>②黃皮洋蔥在營(yíng)養(yǎng)成分上雖不比紫皮洋蔥，有其獨(dú)特的用途，與海鮮搭配可以袪腥味。</h3></br><h3>③白皮洋蔥含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，適合生吃和涼拌，但含水量較多，不易長(zhǎng)時(shí)間保存。</h3></br><strong data-brushtype="text">藥用價(jià)值</strong> <h3>洋蔥中除含有多種具有獨(dú)特生物活性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--含硫化合物、類(lèi)黃酮、甾體類(lèi)、多糖、前列腺素等化學(xué)物質(zhì)外。還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、水溶性維生素以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)。這些物質(zhì)具有抗菌、抗氧化、降血糖、降血脂、降膽固醇等作用。</h3></br><h3><strong>①殺菌、抗感冒</strong></h3></br><h3>其含有植物殺菌素大蒜素，有很強(qiáng)的殺菌能力，能幫助抵御流感病毒、預(yù)防感冒。</h3></br><h3><strong>②輔助降血糖</strong></h3></br><h3>實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，每天食用60克和100克的洋蔥可以降低2型糖尿病患者的空血糖水平和對(duì)葡萄糖攝入的空腹反應(yīng)（葡萄糖耐量）。</h3></br><h3>動(dòng)物研究表明，洋蔥提取物能夠抑制淀粉和其他碳水化合物的分解和消化酶，以及葡萄糖代謝酶。同時(shí)，刺激細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)和葡萄糖的吸收，阻止肝臟對(duì)胰島素的分解，并可能刺激胰腺產(chǎn)生胰島素，從而增加血液中的胰島素含量和降低血糖水平。</h3></br><h3>某體檢機(jī)構(gòu)對(duì)108例2型糖尿病患者的飲食進(jìn)行干預(yù)研究，每人每天多食用60克洋蔥，監(jiān)測(cè)比較食用洋蔥前及食用洋蔥2、4、6個(gè)月后血糖和血脂的變化。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：糖尿病患者食用洋蔥后總膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇、空腹血糖、餐后2小時(shí)血糖及糖化血紅蛋白均持續(xù)下降，且食用時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)患者血糖、血脂的干預(yù)效果越好。結(jié)論認(rèn)為，對(duì)于2型糖尿病人群適當(dāng)合理搭配食用洋蔥，可有利于控制其血糖和血脂，扼制或延緩糖尿病病情發(fā)展及相關(guān)并發(fā)癥的發(fā)生，有效提高該類(lèi)人群的生活質(zhì)量。</h3></br><h3><strong>③抗腫瘤防癌癥</strong></h3></br><h3>洋蔥中的多種成分均具有抗腫瘤防癌癥作用。硒 ，可使腫瘤細(xì)胞發(fā)生凋亡，抑制腫瘤新生血管的生成；槲皮素 ，可抑制腫瘤細(xì)胞增殖、黏附；含烯丙基的硫化物能阻斷癌細(xì)胞DNA的形成和復(fù)制，有效抑制胃癌、食道癌和結(jié)腸癌等癌癥；類(lèi)黃酮可清除自由基，抑制肝癌和結(jié)腸癌等腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。</h3></br><h3><strong>④降膽固醇</strong></h3></br><h3>S-丙基半胱氨酸、S-甲基半胱氨酸亞砜、環(huán)蒜氨基酸等氨基酸 都可以降低血液中膽固醇含量；洋蔥精油，可抑制膳食中膽固醇吸收，提高人體內(nèi)纖維蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善動(dòng)脈粥樣硬化。</h3></br><h3><strong>⑤降血壓</strong></h3></br><h3>洋蔥含前列腺素a，它是一種不飽和的脂肪酸，能夠擴(kuò)張、軟化血管，增加動(dòng)脈血流量，防止血栓的形成。能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。</h3></br><h3><strong>⑥助消化，防便秘</strong></h3></br><h3>洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。其豐富的可溶性食物纖維能刺激腸胃，而寡糖能抑制腸內(nèi)有害菌增殖，能有效改善便秘癥狀。</h3></br><h3><strong>⑦延緩衰老</strong></h3></br><h3>紫皮洋蔥中還含有植物花青素，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。所含類(lèi)黃酮有較強(qiáng)的抗氧化能力，可清除血液中的自由基，減少自由基對(duì)血管的危害。</h3></br><h3>哈佛醫(yī)學(xué)院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個(gè)洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇HDL（有助于預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化的膽固醇）含量。</h3></br><strong data-brushtype="text">食用價(jià)值<br></br></strong> <h3><strong>1.洋蔥葡萄酒</strong></h3></br><h3>材料：新鮮洋蔥1~2頭，葡萄酒500毫升。</h3></br><h3>制法：①將洋蔥洗凈，剝?nèi)ダ掀?，切成八等分半圓形；</h3></br><h3>②將洋蔥盛入干凈容器中，加入紅葡萄酒，蓋緊密封，置陰涼處放置5~7天，即可飲用。功用：降血壓、調(diào)血糖，增強(qiáng)免疫?？捎糜诟哐獕?、糖尿病、動(dòng)脈硬化等患者的康復(fù)保健，也可助眠，抗衰老，對(duì)老年便秘和夜尿頻數(shù)也有一定作用。</h3></br><h3>服法：每次飲30~50毫升為宜，每天1~2次。浸過(guò)酒的洋蔥一起食用，效果更佳。</h3></br><h3> <h3><strong>2.洋蔥炒雞蛋</strong></h3></br><h3>材料：洋蔥1個(gè)、雞蛋2枚、油30毫升、鹽2克、生抽15毫升、蔥、姜、蒜、味精少許。</h3></br><h3>做法：①洋蔥切片，雞蛋打散備用。</h3></br><h3>②鍋里放油，放雞蛋翻炒定型后盛出。</h3></br><h3>③留底油，放蔥、姜、蒜煸炒，入洋蔥翻炒。</h3></br><h3>④放入雞蛋加鹽翻炒片刻，出鍋前味精調(diào)味即可。</h3></br><h3> <h3><strong>3.洋蔥炒肉</strong></h3></br><h3>材料：洋蔥300克，豬瘦肉200克，調(diào)味品適量。</h3></br><h3>做法：①將洋蔥、豬肉洗凈切細(xì)絲，略加生粉拌入肉絲內(nèi)；</h3></br><h3>②鍋燒熱，將油入鍋，下肉絲爆炒斷生后，盛盤(pán)中待用；洋蔥入油鍋中煸出香味，下肉絲，翻炒片刻，酌加調(diào)味品，待洋蔥九成熟時(shí)即可起鍋。</h3></br><h3>功用：緩解脾胃虛寒、納呆食少。</h3></br><h3> <h3><strong>4.涼拌洋蔥</strong></h3></br><h3>材料:洋蔥400g，黑木耳15g，紅青椒適量，鹽、芝麻油、醋等適量</h3></br><h3>做法:①洋蔥去老皮后洗凈，切薄片，入沸水中略焯，撈起再用冷開(kāi)水淋冷，濾干水裝盤(pán)；黑木耳水發(fā)，焯水備用。紅青椒洗干凈，切絲，焯水備用。</h3></br><h3>②三種食材拌勻，盛容器內(nèi)。</h3></br><h3>②用冷白開(kāi)水溶化精鹽，澆在食材上，加芝麻油、醋調(diào)勻，即可食用。</h3></br><h3>功用:用于外感風(fēng)寒頭痛，鼻塞、食欲不振等。</h3></br><h3> <h3><strong>5.洋蔥雞湯</strong></h3></br><h3>材料:洋蔥2顆，雞腿肉或雞胸肉、美白菇酌量，大米少許，鹽、白胡椒粉、橄欖油適量。</h3></br><h3>做法:①洋蔥切絲，雞肉切丁后加少許水及橄欖油、鹽、白胡椒粉抓腌，放冷藏20分鐘。</h3></br><h3>②冷鍋(若為不銹鋼鍋就要先熱鍋)冷油下洋蔥，炒到上色(炒到洋蔥變成咖啡色)。此時(shí)可先加入少量的鹽與白胡椒粉。</h3></br><h3>③下美白菇，入雞肉，下白米與洋蔥一起拌炒(若不加白米此步驟可省略)。</h3></br><h3>④加1000毫升左右水煮20分鐘，煮好后加入鹽與白胡椒粉調(diào)味即可。</h3></br><h3>功用:補(bǔ)虛溫中、散寒通鼻竅?？捎糜谕飧酗L(fēng)寒，鼻塞、涕色白清稀等癥。</h3></br><h3> <h3><strong>6.洋蔥番茄湯</strong></h3></br><h3>材料:芹菜50克，番茄1個(gè)，洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1條、鮮奶油、胡椒粉、香葉、鹽、油各適量</h3></br><h3>做法:①胡蘿卜、洋蔥均洗凈，去皮切片；將番茄洗凈，切開(kāi)去子，切成薄片；芹菜去葉，洗凈后切段，備用。</h3></br><h3>②鍋內(nèi)倒入油，燒熱后放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜炒至變色，倒入番茄、清水，大火燒沸后加鹽、胡椒粉、香葉、鮮奶油，攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可；</h3></br><h3>功用:清潤(rùn)開(kāi)胃、清熱生津、抗衰老。番茄洋蔥湯大家可以做來(lái)喝，滋味鮮美，功效更是不容小覷。</h3></br><h3> <strong data-brushtype="text">注意事項(xiàng)<br></br></strong> <p class="ql-block"><b>1.切時(shí)預(yù)防辣服流淚</b></p><p class="ql-block">洋蔥中含有一種硫代丙醛-S-氧化物，會(huì)在堿性條件下變成具有催淚性的物質(zhì)--環(huán)蒜氨酸，可使我們的眼睛感到刺痛、流淚。</p><p class="ql-block">①有條件時(shí)，佩戴護(hù)目鏡。</p><p class="ql-block">②放冰箱冷藏后再切，適當(dāng)降溫來(lái)減慢硫代丙醛-S-氧化物的揮發(fā)。</p><p class="ql-block">③一切兩大瓣，放水里浸泡一會(huì)兒。因硫代丙醛-S-氧化物易溶于水，泡水也能減少硫代丙醛-S-氧化物的揮發(fā)。</p><p class="ql-block"><b>2.使用禁忌</b>①生洋蔥中刺激性物質(zhì)含量高，會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，引起腸胃不適，所以胃炎、胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等患者不建議吃生洋蔥。</p><p class="ql-block">②生洋蔥對(duì)胃刺激大，但不意味著吃熟洋蔥就無(wú)關(guān)緊要了。不管生熟，吃洋蔥后腸胃都容易產(chǎn)氣，引起腹脹腹痛，所以胃腸手術(shù)患者也不建議吃洋蔥。</p><p class="ql-block">③過(guò)敏體質(zhì)者和患有皮膚瘙癢性疾病患者也不建議吃洋蔥。</p><p class="ql-block">④有眼疾者不宜吃?；加星喙庋?、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、干眼癥等的人不宜使用。洋蔥的辣素會(huì)刺激淚腺，加重目糊、發(fā)熱等癥狀。</p><p class="ql-block">⑤體質(zhì)偏熱人群不宜多食。如經(jīng)常長(zhǎng)痘、口舌生瘡、長(zhǎng)期口臭、情緒暴躁易怒等人群。洋蔥性辛溫，這類(lèi)人吃了后可謂“火上加火”。</p><p class="ql-block"><b>免責(zé)聲明：本號(hào)轉(zhuǎn)載內(nèi)容純屬學(xué)術(shù)分享，不做商用，版權(quán)歸原作者或原出處所有。如有侵權(quán)請(qǐng)留言刪除！</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 關(guān)注我們</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 微信號(hào) ｜ </b>Eshshy</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>益商書(shū)院｜</b>北京益鱘科技文化創(chuàng)意有限公司 </p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/osWIkONikKvrYIk19MZDAg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有