<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">茶人說茶系列</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">79. 清飲茶 vs 調(diào)飲茶</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">逢年過節(jié)，家庭聚會很自然形成兩個圈子，父輩們圍在一起清飲，泡茶喝茶品茶，兒孫輩則手機(jī)下單，外賣速遞人手一杯調(diào)飲茶，一邊喝著冰凍茶飲，一邊互相交流時(shí)下最流行的信息。此情此景，你是不是也常見不怪，感覺非常自然呢？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">炎熱的夏天，各種各樣的飲料大行其道。以前的冷飲除了汽水還是汽水，現(xiàn)在的冷飲五花八門，傳統(tǒng)的汽水隨處可見，大街上見的最多的是各個品牌的調(diào)飲茶。當(dāng)然啦，冰凍咖啡也是不甘落后，九塊九一杯的價(jià)格促銷，也在冷飲市場牢牢占據(jù)一個席位。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">近年來，每逢三伏天，年輕人都把“空調(diào)、西瓜和凍奶茶”戲稱為“續(xù)命三件套”?？赡苁莾?nèi)卷的原因，前兩年動輒30元一杯的調(diào)飲茶，現(xiàn)在很少見了，市場競爭激烈，各大調(diào)飲茶品牌主推產(chǎn)品的價(jià)格都在15元以下，也有用九塊九來做促銷的。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">很多人以為調(diào)飲茶是近年才冒頭的新東西，其實(shí)從中國飲茶歷史來看，飲茶發(fā)展的順序是，由唐宋時(shí)期調(diào)飲法逐漸過渡到明清時(shí)期的清飲法。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">唐宋時(shí)期的茶葉缺少殺青工序，為了壓制茶葉草青味重弊病，人們就加入調(diào)味品烹煮后飲用。隨著制茶工藝的革新，散茶的出現(xiàn)，煮茶改為泡飲大受歡迎。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">雖然中原大地改喝泡茶，但是茶葉在傳入邊區(qū)和外國的時(shí)候，為了運(yùn)輸方便，仍然采用壓餅壓磚方式，到了消費(fèi)者手中時(shí)，他們還是仿照唐宋時(shí)期的煮烹煎方法，并且在茶湯中加入糖奶和其他香料，一直延續(xù)至今。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">如果說以前的調(diào)飲茶因?yàn)榉爆嵸M(fèi)時(shí)而被淘汰，那么就可以理解，為什么朱元璋討厭團(tuán)茶勞民傷財(cái)，煮茶浪費(fèi)時(shí)間，下令改為散茶泡著喝，從此給調(diào)飲茶按下了暫停鍵。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>近年來風(fēng)頭無兩的調(diào)飲茶，表面上看是唐宋時(shí)期調(diào)飲茶的翻版，其實(shí)是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。相較于古代，現(xiàn)代的調(diào)飲茶更加時(shí)尚，講究健康，造型豐富色彩，味道獨(dú)特出彩，而且現(xiàn)代的調(diào)飲茶不但以美味清爽吸引年輕人，更是以方便和快遞上門著稱。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">調(diào)飲是手段，核心還是茶，調(diào)飲體現(xiàn)的是形式，用年輕人喜歡的方式去創(chuàng)造茶飲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">唐宋時(shí)期只有沒有經(jīng)過殺青的綠茶，宋代著名的斗茶就是一片綠。明末清初出現(xiàn)的紅茶，首先被歐洲人做成調(diào)飲茶?，F(xiàn)在全世界銷量第一是紅茶，大部分都以調(diào)飲茶的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">紅茶調(diào)飲也是我國調(diào)飲茶的主角。1983年，第一杯泡沫紅茶出現(xiàn)，1987年，臺灣珍珠奶茶傳入，成為調(diào)飲茶發(fā)展的里程碑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">為什么紅茶可以成為調(diào)飲茶的主角呢？首先是顏色，紅色的茶湯特別吸引人，其次紅茶的茶味濃，高香濃郁，包容性強(qiáng)，可以與多種物產(chǎn)調(diào)和。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">女性或者年紀(jì)大的人，容易畏寒，紅茶與生姜組合制成姜茶可以驅(qū)寒。新冠疫情期間，連續(xù)兩天打嗝不停，去看醫(yī)生他說沒藥可治，他只是叮囑我回家煮紅糖姜茶，結(jié)果一碗下肚馬上見效。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">嚴(yán)格來說，奶茶不是歐洲人發(fā)明的。唐宋時(shí)期，茶葉傳到游牧民族居住區(qū)，他們不喜歡茶的苦澀味，便加入牛奶馬奶羊奶，從此“奶茶”就誕生了。到了元代，隨著蒙古鐵騎踏遍歐洲，奶茶也傳到了歐洲，所以說現(xiàn)代的奶茶，雖然花款更多，味道各異，但也只是千年前奶茶的延續(xù)而已。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">還有珍珠奶茶也不是現(xiàn)代產(chǎn)物，早在明朝，著名的畫家詩人倪瓚就發(fā)明了珍珠奶茶，可惜當(dāng)年沒有專利制度，否則，他的后人每年都可以收取大筆專利費(fèi)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">為什么說倪瓚是珍珠奶茶的發(fā)明人呢？根據(jù)是明代顧元慶在《云林遺事》中早就清楚記載：“倪元鎮(zhèn)性好飲茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小塊如石狀，置于茶中飲之，名曰清泉白石?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">倪瓚（1301年—1374年），字元鎮(zhèn)，江蘇無錫人，元末明初畫家詩人。他用核桃，松子肉和真粉（草本）做成如石狀的“小塊”，便是最早的奶茶中的“白珍珠”，放在綠色茶湯中猶如“清泉白石”，這個名字是不是比“珍珠奶茶”更加文雅？現(xiàn)在的“黑珍珠”就是從白珍珠發(fā)展而來的。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">中國人善烹飲，中國菜不但有十大菜系，還有數(shù)不勝數(shù)的地方名菜佳肴，中國菜備受全世界歡迎，到了外國，中國菜餐館都是最貴的餐館之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">中國有歷史上最早的飲茶紀(jì)載，世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣也是從中國傳過去的。前面就介紹了外國人接受中國傳過去的調(diào)飲茶，雖然有一些添加改變，例如，摩洛哥最流行的薄荷綠茶，土耳其的蘋果紅茶等，但是骨子里還是源自中國的調(diào)飲茶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">自從我國的調(diào)飲茶以全新面貌重出江湖，很快就迷倒了從城市到鄉(xiāng)村無數(shù)年輕一代。金融市場上的大鱷也盯上這個可以快速普及市場的新秀，紛紛投資進(jìn)入圈地?cái)U(kuò)張，調(diào)飲茶市場一片繁榮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，調(diào)飲茶也叫新中式茶飲市場規(guī)模達(dá)1,933億元，同比增加15.7%；預(yù)計(jì)到2025年，新中式茶飲市場規(guī)模將逼近2,500億元</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">習(xí)慣了古代中國調(diào)飲茶的老外們，突然發(fā)現(xiàn)，新時(shí)代的中國調(diào)飲茶以嶄新面貌，再次出現(xiàn)在歐美日韓以及東南亞中東國家。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">正在巴黎參加奧運(yùn)會各國運(yùn)動員，也可以在巴黎享受來自中國的新一代調(diào)飲茶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">當(dāng)古老的中國茶再次掀開面紗，出現(xiàn)在全球各地的國際大都市，不但受到消費(fèi)者的擁抱，更是展示了中國崛起的新篇章。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">= 未完待續(xù) =</b></p><p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/51rzmd95" target="_blank" style="font-size:20px;"><b>《滄海桑田》完結(jié)篇</b></a></p>