<p class="ql-block"> 伏天的天氣還是挺熱的，西安今年的三伏天較之往年濕熱有加，令人很不舒服。前日晨煉結束，在小市場看到一家菜攤，西芹特別的誘人，水靈翠綠的，于是就多買點，原本計劃蒸麥飯，后又覺得太多，兩個人還是吃不了，放到第二天就不新鮮了。突發(fā)奇想，制作漿水菜，于是洗干凈切成小節(jié)兒，開水燙熟，放在不銹鋼鍋里，又起鍋燒水做了一點點特別稀的面湯放涼，倒在放菜的鍋里。下樓去小超市買了一包甘肅天水產的漿水當引子。一切就緒，期待著漿水菜的成功。</p> <p class="ql-block"> 對漿水菜的最初記憶還得是四十多年前去農村支援夏收，那時候，我們吃的是派飯，在麥場里里忙到大中午，太陽曬的人汗流浹背，頭皮冒火，快收工了，一位大姐來喊我今天去她家吃飯，于是我跟著大姐去了她家，推開門，大姐拿起一個大瓢在她家門后面的大缸里舀了一瓢，咕咚咕咚的喝了下去，我隨口問大姐喝的什么？大姐回答我說：“漿水”，你也喝點吧“解暑降溫”大姐說，她拿瓢給我也舀了一瓢，我接過來大口的喝了下去，那一刻很快的讓我涼快下來了，也不那么燥熱了。從那時起我就知道了漿水和漿水菜這個讓我記憶很深難以忘記的東西。</p> <p class="ql-block"> 因為是第一次做，生怕哪里出問題，每日仔細觀察，第一天無味，第二天感覺還是無味。第三天漿水的味道出來了，做成功了。第四天的今天上桌吃了，很開心。</p> <p class="ql-block">漿水菜的歷史可以追溯到西周時期，最早出現(xiàn)在?天水一帶。據(jù)《呂氏春秋》記載，周文王愛吃菖蒲菹，孔子聽聞后也嘗試食用，這里的菹即指酸菜，也就是漿水菜。明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中記載漿水面“調中益氣，宣和強力、止咳消食、利小便”，顯示了漿水菜不僅是一種食物，還具有一定的藥用價值。</p> <p class="ql-block"> 此外，漿水菜的發(fā)酵過程是一種自然的乳酸發(fā)酵過程，不添加任何佐料和添加劑，完全依靠乳酸菌的作用產生酸味。這種發(fā)酵過程不僅賦予漿水菜獨特的風味，還保留了蔬菜中的營養(yǎng)成分。</p> <p class="ql-block">漿水菜的起源與漢高祖?劉邦和丞相?蕭何有關。傳說在秦末漢初，劉邦和蕭何在漢中將一種由薺菜制作的酸辣風味的蔬菜命名為“漿水菜”，并逐漸在漢中地區(qū)流傳開來。這種蔬菜因其獨特的酸爽口感和清香特色，逐漸得到了人們的喜愛。由于漢中地處秦巴山區(qū)，氣候潮濕多雨，交通不便，這種具有獨特風味的漿水菜逐漸在當?shù)亓鱾鞑⑹艿綒g迎。?</p> <p class="ql-block"> 我們制作的漿水面味道很正宗，非常的可口，那種乳酸發(fā)酵淡淡的味道直沁心脾，……</p> <p class="ql-block">面吃了，湯也喝完了，真的有解暑的功效。</p> <p class="ql-block">手工搟面條，還是很好吃的</p> <p class="ql-block"> 制作過程值得注意的就是衛(wèi)生，放的器皿一定要開水燙過，切記做菜用的油，和不干凈碗筷去動它。</p> <p class="ql-block"> 隨著時間的推移，漿水菜的制作方法也在不斷演變?，F(xiàn)代漿水菜的制作方法包括使用芹菜、油菜、白菜、蘿卜纓子等原料，通過發(fā)酵制成，具有酸爽開胃的特點。漿水菜的流行范圍不僅限于漢中，還擴展到了甘肅隴南地區(qū)，成為這些地區(qū)的特色小吃。?</p> <p class="ql-block">如果有人愿意嘗試，一定會令你開心的。</p><p class="ql-block">祝愿朋友們夏日安康！</p>