<p class="ql-block">立秋之前正是做豆瓣醬之時(shí)，我用的是干辣椒三斤，洗凈后煮十五分鐘左右，其一消毒殺菌；其二煮軟后辣椒色澤鮮亮、更激發(fā)辣香味四溢。用機(jī)器打碎后，放適量鹽、醪糟、花椒、冰糖、純糧高度白酒，加上用啤酒泡了一周的霉豆瓣一起攪勻攪勻。經(jīng)過(guò)日曬夜露讓其色澤更紅，天然發(fā)酵使其各種調(diào)料充分融合，散發(fā)的香氣更濃。曬至十五天后裝瓶，倒入生菜子油密封數(shù)日后，舌尖就可領(lǐng)略到純手工無(wú)添加的美味了。</p><p class="ql-block">做的這道渝菜、川菜的靈魂之作一一豆瓣醬，曾受到重慶市特級(jí)廚師的褒揚(yáng)，色、香、味俱全。還真有些竊喜！</p>