<p class="ql-block">以下是一些常見的茶葉品評術(shù)語：</p><p class="ql-block">1. 外形：</p><p class="ql-block">? 顯毫：芽尖含量高，并且含有較多的白毫；</p><p class="ql-block">? 勻整：干茶的大小、粗細(xì)、長短較為接近一致；</p><p class="ql-block">? 肥壯：茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿；</p><p class="ql-block">? 細(xì)緊：條索細(xì)長緊卷面完整，有鋒苗；</p><p class="ql-block">? 細(xì)嫩：細(xì)緊完整、顯毫；</p><p class="ql-block">? 緊秀：細(xì)緊秀長，有鋒苗；</p><p class="ql-block">? 卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲的茶條；</p><p class="ql-block">? 彎曲：條索不直，呈鉤狀或弓狀；</p><p class="ql-block">? 蜻蜓頭：通常是形容烏龍茶的外形，茶坯在包揉時，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲。</p><p class="ql-block">2. 香氣：</p><p class="ql-block">? 毫香：形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣，多見于新茶，如白毫銀針；</p><p class="ql-block">? 火香：茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的，濃香型的烏龍、炒青綠茶和黃大茶等可能會有；</p><p class="ql-block">? 陳香：形容黑茶、普洱茶等后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣；</p><p class="ql-block">? 果香：茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多，自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，常見于紅茶和烏龍茶；</p><p class="ql-block">? 清香：多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶，是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣，與青味不同；</p><p class="ql-block">? 嫩香：一種清鮮、細(xì)嫩的香感，是植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣，原料等級高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶通常會有，如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等；</p><p class="ql-block">? 甜香：在香氣成分中能夠明顯感受到甜味，在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等，工藝精制的黃芽茶也可能會有甜玉米須水的香氣；</p><p class="ql-block">? 松煙香：干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶一般會有較舒適的松煙香，如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等；</p><p class="ql-block">? 花香：花香類型豐富，自然形成的花香既與茶樹品種有關(guān)，也離不開工藝，以廣東單叢茶為代表的茶樹品種主要帶來花香，而紅茶的花香則主要是工藝帶來的，還有一種花茶是利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣；</p><p class="ql-block">? 高香：香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)；</p><p class="ql-block">? 純正：香氣純凈，既不高揚(yáng)也不沉悶，沒有異雜味；</p><p class="ql-block">? 悶氣：屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽，一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的；</p><p class="ql-block">? 高火味：茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味；</p><p class="ql-block">? 陳氣：一般指綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味；</p><p class="ql-block">? 青氣：茶葉帶有鮮葉的青草氣，通常是令人不愉悅的，也稱青臭氣；</p><p class="ql-block">? 透蘭：指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味；</p><p class="ql-block">? 細(xì)銳：茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。</p><p class="ql-block">3. 湯色：</p><p class="ql-block">? 艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷，亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶的顏色；</p><p class="ql-block">? 綠黃：綠中多黃的湯色；</p><p class="ql-block">? 黃綠（蜜綠）：綠中帶黃，綠多黃少的湯色；</p><p class="ql-block">? 淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色；</p><p class="ql-block">? 金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色，清澈亮麗，猶如黃金之色澤；</p><p class="ql-block">? 橙黃：湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤；</p><p class="ql-block">? 橙紅：湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤；</p><p class="ql-block">? 紅湯（水紅）：烘焙過度或陳茶的湯色，淺紅或暗紅；</p><p class="ql-block">? 凝乳（creamdown）：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，品質(zhì)好、滋味濃冽的紅茶可能會有此現(xiàn)象；</p><p class="ql-block">? 清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀；</p><p class="ql-block">? 鮮艷：湯色鮮明艷麗而有活力；</p><p class="ql-block">? 鮮明：新鮮明亮略有光澤；</p><p class="ql-block">? 深亮：湯色深而透明；</p><p class="ql-block">? 明亮：茶湯深而透明，水色清，顯油光，明凈與此同義；</p><p class="ql-block">? 淺?。翰铚形镔|(zhì)欠豐富，湯色清淡；</p><p class="ql-block">? 昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物；</p><p class="ql-block">? 沉淀物多：茶湯中沉與碗底的渣末多；</p><p class="ql-block">? 混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。</p><p class="ql-block">4. 滋味：</p><p class="ql-block">? 水味：指喝茶時明顯感到茶味和水分離、不融合，咽下之后口腔中空無茶味的感覺，可能是由于沖泡不當(dāng)或茶葉品質(zhì)不佳導(dǎo)致；</p><p class="ql-block">? 化：多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失，通?？辔逗蜐赌茉诳谇恢谢_的茶較好；</p><p class="ql-block">? 生津：喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì)刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，促使口腔中分泌出唾液，包括兩頰生津（飲茶后口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)部位明顯感受到津液不斷涌出）和舌底鳴泉（喝完茶后舌下清晰感受到不斷有津液大量生成）；</p><p class="ql-block">? 喉韻：茶湯咽下后帶給喉部的舒適感，如爽快、清涼、甘甜、滋潤等，或多種感受同時產(chǎn)生且持久不斷，通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等能帶來喉韻；</p><p class="ql-block">? 鎖喉：茶湯咽下后帶來的喉部不舒適感，如干澀、麻癢、腫脹、有異物感等，也稱為掛喉、叮喉嚨，出現(xiàn)這種情況的茶葉通常品質(zhì)存在嚴(yán)重問題或缺陷；</p><p class="ql-block">? 回甘：飲完茶后口內(nèi)感到甘甜，通常與苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說；</p><p class="ql-block">? 苦：構(gòu)成茶葉苦味的成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味，茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性；</p><p class="ql-block">? 澀：澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺，澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別；</p><p class="ql-block">? 飽滿度：茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)給口腔帶來的充實(shí)口感的感覺，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，飽滿度越高；</p><p class="ql-block">? 包裹度：茶葉在口腔中香氣、滋味等體驗(yàn)的完整性，一款茶包裹度強(qiáng)，其香氣、滋味、口感是一體的；</p><p class="ql-block">? 清涼感：茶湯中糖苷類物質(zhì)水解吸熱從而產(chǎn)生的清涼感；</p><p class="ql-block">? 收斂性：茶湯的苦味和澀味轉(zhuǎn)化成回甘的強(qiáng)度，收斂性強(qiáng)的茶，茶湯入口后口腔會迅速感受到苦味和澀味，然后迅速消退轉(zhuǎn)化成回甘，而收斂性弱的茶，其苦味和澀味會在口腔里持續(xù)蔓延；</p><p class="ql-block">? 濃厚：“濃”指收斂性強(qiáng)，即內(nèi)質(zhì)飽滿且刺激性強(qiáng)，在舌面有收斂感，“厚”指有粘稠感，即茶湯滋味和香氣在吞咽后也能保持很久；</p><p class="ql-block">? 醇厚：口感適中，不會有強(qiáng)烈收斂性，但滋味在吞咽后口腔留存較久；</p><p class="ql-block">? 鮮醇：鮮爽甘醇；</p><p class="ql-block">? 鮮濃：茶味新鮮濃爽；</p><p class="ql-block">? 嫩爽：味濃嫩鮮爽口；</p><p class="ql-block">? 濃爽：味濃而醇正；</p><p class="ql-block">? 清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口；</p><p class="ql-block">? 清淡：茶味清爽柔和；</p><p class="ql-block">? 柔和：滋味溫和，適用于高檔綠茶；</p><p class="ql-block">? 濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘爽；</p><p class="ql-block">? 鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力；</p><p class="ql-block">? 鮮爽：鮮美爽口，有活力；</p><p class="ql-block">? 熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。</p><p class="ql-block">5. 葉底：</p><p class="ql-block">? 翠綠：色如青梅，鮮亮悅目；</p><p class="ql-block">? 嫩綠：葉質(zhì)細(xì)嫩，色澤淺綠微黃，明亮度好；</p><p class="ql-block">? 嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好；</p><p class="ql-block">? 黃綠：綠中帶黃，亮度尚好；</p><p class="ql-block">? 青綠：色綠似冬青葉，欠明亮；</p><p class="ql-block">? 暗綠：綠色暗沉無光；</p><p class="ql-block">? 青張：葉底夾雜生</p>