<p class="ql-block">我們老家有一道地方招牌土菜——泥鰍下掛面，這是家鄉(xiāng)人下館子必點的一道菜，美味可口，香醇四溢。我離開家鄉(xiāng)五十余年，每年吃的最多的菜就是泥鰍下掛面，這是我永久難忘的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁。1968年底，我下放來到了我的故鄉(xiāng)，在家鄉(xiāng)的五年里，捉泥鰍是我最開心也是最難忘的一件事。</p> <p class="ql-block">釣泥鰍</p><p class="ql-block">我從小就喜歡摸魚撈蝦。每年驚蟄一過，就可以釣泥鰍了。釣泥鰍可是既辛苦又快樂的事，當池塘邊的柳枝吐出了嫩芽 ，秧田里已經灌滿了水，老水牛拖著犁耙把泥土翻開耙平，準備拋秧撒種了。我的堂兄是釣泥鰍的高手，我跟著他學會了不少捉泥鰍的經驗。釣泥鰍首先要做好泥鰍釣子，就是把池塘塘埂上的刺槐樹枝砍下來，用刀削成一米長的樹棍，把一端削尖，便于插到地里。然后在樹棍中間栓一根棉線，在棉線上栓一節(jié)竹簽，竹簽是從廢棄的燈籠上剪下來的。最后在竹簽上穿一段蚯蚓 ，趁天黑前把樹棍插到池塘邊上和秧田中間。第二天天蒙蒙亮，就要起泥鰍釣子，池塘邊上的不需要下水 ，但是在秧田里的要赤腳下到冰冷的水里。在水里一邊拔起樹棍，一邊用剪刀把泥鰍剪到小桶里。驚蟄過后的水還是很涼的，但看到活蹦亂跳的灰色的大泥鰍，心里暖烘烘的，別提多高興了。那時候農村化肥農藥用得少，池塘里水田里泥鰍特別多，</p> <p class="ql-block">粘泥鰍</p><p class="ql-block"> 再過一段時間，到了拋秧撒種的時候了，這時犁耙好的秧田已經整成一塊一塊的長條形的畦壟，畦壟上是爛泥巴，稻芽就撒在畦壟上，一條條的溝里全是水，水很淺，一到晚上，泥鰍都會在溝里覓食。初夏的晚上，涼風習習，田野里蛙聲一片，我們打著手電筒或提著馬燈，輕輕地走在秧田埂上，用事先綁著大號繡花針的叉子，去叉秧田里的泥鰍。泥鰍叉的做法很簡單，在一根竹竿的一端，用刀劈開數道口子，把大號繡花針插進去，用麻線綁牢。叉泥鰍是，把叉子對準泥鰍的脊背，猛的扎下去，泥鰍就跑不掉了。這種捉泥鰍的方法，我們那里叫粘泥鰍 ，運氣好的話，一個晚上能粘好幾斤泥鰍，有時還能粘到黃鱔螃蟹之類的。</p> <p class="ql-block">扒泥鰍</p><p class="ql-block">扒泥鰍可是個苦差事。炎炎夏日的中午，為避高溫，中午休息時間比較長。勞累了一上午的社員基本上都在家午睡。我可是閑不住的人，乘著這空閑時間，我去扒泥鰍了。我?guī)е粋€臉盆，提著一個小木桶，來到了稻田邊。我們老家坐落在江淮分水嶺的嶺脊上，水稻田基本上都是梯田。下雨或者稻田放水，上面稻田的水從田缺流向下面的稻田的沖擊力，會在田缺口下，形成一個小坑，待稻田水放干了，稻田里的泥鰍就會聚到這個小坑里。我把坑里的水用盆舀干，兩只手深深地插進去，一層一層的翻開，灰色的大泥鰍就露出來了。這時要兩手合攏，把泥鰍捧在手心，這樣泥鰍就跑不了了。俗話說：泥鰍興捧，小孩興哄。稻田坑里捉泥鰍這個秘密一般人不知道，同時這樣的高溫，人們也懶得出去。</p><p class="ql-block"> 稻田坑里的泥鰍捉完了 ，還可以到小溝渠里去扒泥鰍。在低洼的河道邊上有許多抽水灌溉用的小溝渠，這里面也藏著很多泥鰍。首先在靠近河口處，用泥巴攔成一條埂，防止泥鰍外逃。然后再一段一段的攔截，攔截好一段，就用臉盆把里面的水舀干 ，這是會有不少小魚小蝦，甚至還有螃蟹甲魚烏龜之類的，把它們抓上來后，就開始扒泥鰍了。兩腿站在爛泥里，兩只手叉在爛泥里，不一會兒，整個人就成了泥猴子了。扒好泥鰍后，我一下子跳到河里，痛痛快快的洗了一把澡，然后提著滿桶的收獲，穿著濕漉漉衣服，哼著小曲，高高興興的回家了。</p> <p class="ql-block">由于我的愛好和技能，在那艱苦的日子里，我家還能時常吃到美味可口的泥鰍面。多余的泥鰍還曬成了好多泥鰍干，到冬天把泥鰍干剪成小段，放上辣椒醬 ，淋上點豬油，放在飯鍋上一蒸 ，這不，又是一道美味佳肴。一晃五十多年過去，在老家捉泥鰍的場景時時浮現(xiàn)在我的腦海，鐫刻在我的記憶里，回味那道家鄉(xiāng)的泥鰍下掛面 ，我的口水都流出來了。</p><p class="ql-block"> 魏兆凱</p><p class="ql-block"> 2024年7月3日</p> <p class="ql-block">以上圖片來自網絡</p>