<p class="ql-block">傳說很久很久以前，羅定有一位財主特別喜愛煮黃豆吃，每天都要煮上一鍋。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，幾天后才回來?；丶液?，財主第一件事就想起了那鍋煮好的黃豆，豈料揭開鍋蓋，鍋里的豆已長滿一層白毛。財主看到連連搓手說：“可惜、可惜?！崩掀艆s毫不介意，罵他：“有什么好可惜的，不就是一鍋臭豆？值不了兩文錢，扔了算啦?！必斨鬟€是有點可惜，碰巧有一位乞丐來行乞，財主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍給乞丐，既得了樂善好施的名聲，一鍋豆又不用扔了可惜，便將長滿了長毛的黃豆全部給了這位乞丐。乞丐看到財主突然施舍了一鍋煮熟的豆給自己，雖然隔了幾天顏色有點怪怪的，但可以幾天不用餓肚皮了，將豆洗干凈，并涼曬干后，加鹽用一個瓦罐裝好并蓋嚴備用。正好附近舉辦蘸會(廟會），一連幾天，乞丐乞討得不少飯菜，顧不上吃這些煮豆。廟會結束后，他打開缸蓋，頓覺一陣芳香撲鼻，熟豆變成了有香味的豆，豆的底下還有一層烏黑的油，味道還挺鮮美。他拿了這些淡豆豉到財主的廚師那里，叫他嘗一嘗味道，故意問他：“大師傅，你知道這些東西是什么？”廚師抓了一把放在口中嚼了嚼后覺得味道不錯，并用這些淡豆豉配了幾道菜。財主品味后，連連贊好，于是留乞丐在他家做長工，專門制作淡豆豉，便問乞丐這些是什么東西。乞丐想起財主故意把變霉的豆施舍給自己吃，心里有點氣，故意說，這是豆屎。乞丐本來缺牙說話發(fā)音不足，屎與豉的發(fā)音本來相差不大，廚師一聽乞丐說是“淡豆豉”，名稱不錯，連連點頭“淡豆豉，好！好!”，后來這位乞丐在財主家干了幾年，積了點錢，自己辦了個淡豆豉作坊，專門制作淡豆豉出賣。這雖然是一種傳說，但聽來仍覺可信。淡豆豉享有盛名是明清兩代的事，而淡豆豉的制作卻可以追溯到更遙遠的年代，李時珍的《本草綱目》已將它入藥。淡豆豉的制作，要經(jīng)過發(fā)酵、洗滌和蒸曬的過程，普通家庭亦可以制作。淡豆豉的制作發(fā)明權屬于誰，歷來未有記載，大概是因為他是一位乞丐的發(fā)明，不為文人所重視。</p> 小百科 <p class="ql-block">別名：香豉、淡豉、杜豆豉。</p><p class="ql-block">性味歸經(jīng)：辛、甘、微苦，涼。入肺、胃經(jīng)。</p><p class="ql-block">來源：為豆科植物大豆的黑色成熟種子經(jīng)蒸罨發(fā)酵等加工而成。</p><p class="ql-block">產(chǎn)地：全國各地均產(chǎn)</p> 功效主治 <p class="ql-block">一、發(fā)汗解表 淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。</p><p class="ql-block">二、宣郁除煩大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽 ?lt;/p><p class="ql-block">三、和胃消食 淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。</p><p class="ql-block">四、清熱止痢 本品性寒能清熱?！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽 ?lt;/p><p class="ql-block">五、安胎 《會約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡剩芮鍩?，甘寒則益陰。對于素體陽盛，或七情郁結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。</p><p class="ql-block">六、解毒 淡豆豉味甘，甘能解毒。《名醫(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局??？捎弥紊綅拐螝鈵憾荆澄镏卸?，丹毒，及上瘡痛爛等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出?！薄端幮哉摗穭t用本品，“治上瘡痛爛?！?lt;/p> 淡豆豉配伍 <p class="ql-block">一、配蔥白：二藥相合乃蔥豉湯，治外感初起，惡寒發(fā)熱、頭痛身痛，鼻塞流涕、無汗而喘者，有辛溫解表、通陽發(fā)汗之功。</p><p class="ql-block">二、配麥冬：麥冬能養(yǎng)陰生津以滋汗源，豆豉能發(fā)表宣散以解外邪，二者配合，標本兼顧，方可汗出而表解。</p><p class="ql-block">三、配梔子：梔子苦寒，清心除煩，清泄胃熱；豆豉升散，宣泄郁熱，從胸中外達。二者相須，一清一透，有清熱除煩之功。</p><p class="ql-block">四、配杏仁 ：杏仁苦降，豆豉升散，二藥相合，一升一降，開利胸氣，凡因膈氣郁滯，用之有效。</p> 食療方法 <p class="ql-block">一、蔥姜豆豉飲材料：蔥白15克、蔥須15克、豆豉10克、姜8克、黃酒30克。</p><p class="ql-block">做法：將豆豉、生姜（切絲）加水500毫升，加蓋煎沸，加蔥白、蔥須，文火煮5分鐘，再加黃酒燒開即可。</p><p class="ql-block">功效：解表除煩，宣發(fā)郁熱?？捎糜陲L寒感冒初期之頭痛、打噴嚏、發(fā)冷無汗者。</p><p class="ql-block">二、豆豉蔥白豆腐湯材料：豆腐200克，豆豉15克，蔥白15克。</p><p class="ql-block">做法：先將豆腐略煎，然后加入洗凈的豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時，再加入已切成段的蔥白稍作煎煮即可。</p><p class="ql-block">功效：宣竅通陽，除煩寬中。心情不好時可喝一碗。</p><p class="ql-block">三、菊花豆豉粥材料：白菊花6克，豆豉20克，大米50克，白糖30克。</p><p class="ql-block">做法：將白菊花用干凈紗布包好；大米淘洗干凈，備用；鍋內(nèi)加水適量,放入菊花袋、豆豉、大米共煮粥，熟后揀出菊花袋，加入白糖即可。每日1~2次,連服5~7天。</p><p class="ql-block">功效：白菊花性寒，味甘苦，有散風清熱、解毒消腫等功效，豆豉有清熱解毒、止痢鎮(zhèn)痛等功效。本藥膳可用于風熱感冒初期。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">圖片 | 來源網(wǎng)絡</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">?免責聲明：本公眾號所發(fā)布的內(nèi)容僅為信息傳播之目的，如有侵權或不當之處，敬請原作者諒解并及時聯(lián)系我們刪除。</span></p>