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【夏季養(yǎng)生】夏至餛飩：易消化補能量，慶豐收盼風調(diào)雨順，護陽防疾病。

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<p class="ql-block">　　在江南水鄉(xiāng)的無錫，有著夏至日吃餛飩的習俗。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天，渾沌初分，吃 了餛飩可得聰明。</p><p class="ql-block"> 據(jù)長輩們說：“夏至吃餛飩，熱天不疰夏?！毕闹脸责Q飩則又包含一種祈求平安度夏的良好愿望，吃過餛飩，為孩童秤體重，希望孩童體重增加更健康。</p><p class="ql-block"> 相傳，該做法源于錫山市東亭鄉(xiāng)民間，以鮮肉、開洋（即淡水蝦米干）、榨菜制成餡心，以肉骨頭吊湯，豆腐干絲、蛋皮絲為佐料，故稱“三鮮餛飩”。并且，無錫的三鮮餛飩餛飩一直到清朝都用的是手推皮子，手推皮因薄厚度均勻、透而有韌勁、口感光滑、下鍋不爛，極大滿足了無錫人的挑剔口味。</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block"> 1:鮮蝦500-1000克。</p><p class="ql-block"> 蝦去殼，去蝦線。</p><p class="ql-block"> 蝦線，蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物。</p><p class="ql-block"> 去蝦線，既是因為蝦的消化道里有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。經(jīng)過烹調(diào)（做熟）后，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。</p> <p class="ql-block">　　2:蝦仁漂洗干凈。用吸水的布包起，盡量絞干。</p><p class="ql-block"> 加雞精、白胡椒粉、蛋清、淀粉、上漿放冰箱冷藏半小時以上。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">想偷懶的直接買蝦滑。</p> <p class="ql-block">　　3:雞蛋3-4個調(diào)勻。</p><p class="ql-block"> 磕雞蛋，沿碗壁，死命打散。</p><p class="ql-block"> 可以加點鹽，料酒，調(diào)味去腥</p> <p class="ql-block">　　4:起鍋，熱油，倒入雞蛋關(guān)小火，滑散雞蛋至雞蛋凝結(jié)。</p> <p class="ql-block">　　5:煎好的雞蛋，擱案板上，</p><p class="ql-block"> 晾涼，切碎。</p> <p class="ql-block">　　6:薺菜350-500克。</p><p class="ql-block"> 薺菜洗凈瀝水（菜：肉各一半，普通菜肉餛飩的菜：肉約7:3）</p> <p class="ql-block">　　7:開水下薺菜，焯水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　8:撈出，剁碎，擠干。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　9:肥瘦間肉300-400克。</p><p class="ql-block"> 建議肉糜肥瘦各一半（普通青菜肉餡肥瘦3：7）</p> <p class="ql-block">　　10:加鹽，味精，胡椒調(diào)味喜歡可以加點香菇末拌勻包餛飩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">11:將包好的混沌碼好，排整齊。</p><p class="ql-block"> 同時間可以燒開水備用。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">12:準備餛飩湯。</p><p class="ql-block"> 各家有各家的竅門有繁有簡有事先吊好的“白鴿湯”也可以隨手，鹽味精麻油可以要求紫菜，蝦皮，榨菜，香菜缺一不可個人感覺餛飩和餃子的區(qū)別就在于這碗湯了要知道餃子是沾調(diào)料吃的。</p> <p class="ql-block">　　13:水開了，先沖餛飩湯，后下餛飩。</p> <p class="ql-block">　　14:把煮好的撈入湯碗，</p><p class="ql-block"> 撒香頭（蔥，蒜葉，香菜等）開吃。</p> <p class="ql-block"> ▲END</p><p class="ql-block">注：文中所涉及到各類藥方、驗方等僅供參考學習，不能作為處方，請勿盲目試用，本平臺不承擔由此產(chǎn)生的hjyuvbabah h任何責任！</p><p class="ql-block"> 版 | 權(quán) | 聲 | 明 </p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)載為傳遞更多信息之用，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系我們刪除。文章內(nèi)容真實性、準確性和完整性未經(jīng)核實，僅供讀者參考。</p>