<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">川菜有一菜一格，百菜百味的贊譽(yù)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">而菜品的命名卻有大有來頭。有的菜名是根據(jù)歷史人物故事來命名的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如東坡肉是蘇軾發(fā)明而命名的，宮保雞丁是根據(jù)清朝四川總督丁寶楨發(fā)明喜歡而命名的。陳麻婆豆腐、夫妻肺片是根據(jù)民間傳說故事而命名。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我們?？吹接行┎耍玺~香肉絲沒有魚，熊掌豆腐沒有熊掌，虎皮青椒沒有虎皮等。野雞紅菜里沒有野雞。那么它們是怎么命名的？這些菜品是根據(jù)所用的原料、烹調(diào)方法、色彩、質(zhì)地、口味、及形體特征來命名的。有不少菜名傳承了下來，而有些菜名只有老成都人才曉得，已失傳了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">東坡肉的起源可以追溯到北宋時期，當(dāng)時的文學(xué)家、政治家蘇軾因得罪權(quán)貴被流放到黃州（今湖北省黃岡市），他在黃州時發(fā)明了東坡肉。他把豬肉切成方塊，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火慢燜，香嫩酥爛，就做成了東坡肉、東坡肘子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我家還愛做宮保雞丁，在菜市場買雞胸肉，買上一根大蔥，買一根黃瓜，回家后做油炸花生米。再加上配料合炒在一起。吃了滑嫩鮮香可口。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?為什么叫宮保呢？據(jù)資料介紹:關(guān)于宮保雞丁的“宮?！倍?，它源于清朝的一位著名官員——丁寶楨。丁寶楨是清朝末年的四川總督，他不僅在政治上有所建樹，還對美食有著獨特的見解。宮保雞丁的名字中的“宮?！倍?，是因為丁寶楨被追贈“太子太保”的榮譽(yù)官銜，而“太子太?！笔恰皩m保”之一，于是為了紀(jì)念丁寶楨，就將他發(fā)明的這道菜命名為“宮保雞丁”。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">宮保雞丁</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">陳麻婆豆腐也是傳統(tǒng)名菜之一。清朝同治年間成都萬福橋邊的一家小飯館有關(guān)。據(jù)說，這家飯館的老板娘面部有麻子，因此被人們稱為“陳麻婆”。她擅長烹飪豆腐，有一次，她用豆瓣、辣椒面和花椒面等調(diào)料烹制了一盤色香味俱全的豆腐，深受食客們的喜愛。這道菜后來被命名為“麻婆豆腐”，成為了四川地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">去年回成都，原單位老師請我們到陳麻婆豆腐店吃飯。陳麻婆豆腐麻辣鮮香。還要提前訂餐，否則要排隊就餐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在海南，我在家里也經(jīng)常做陳麻婆豆腐，現(xiàn)在超市里有買陳麻婆豆腐調(diào)料的，我都要買上幾袋，買來豆腐，再放調(diào)料，家里也能吃上麻婆豆腐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有的菜是根據(jù)形體特征命名的。如川菜中有一道菜叫螞蟻上樹。名字是因菜中肉末細(xì)小如螞蟻般分布在粉絲上，恰似爬上樹的螞蟻而得名。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">熊掌豆腐不少人都很愛吃。熊掌豆腐使用了熊掌嗎？其實并不是真的使用了熊掌，而是將豆腐切成了類似熊掌的形狀來烹飪。這道菜通常較為常見，豆腐軟嫩可口。一般家庭都會做，熊掌豆腐是我父親的拿手菜，他到市場上買來老豆腐，切成一塊一塊的，在油鍋里炸成兩面金黃色，然后下拌料燒好收汁。每到過年時餐桌上都少不了這道菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">炒野雞紅是根據(jù)菜的色彩來命名的，這個菜名老成都人都知道，野雞紅菜里沒有野雞。記得過去我們在機(jī)關(guān)食堂打飯，食堂窗口上掛著一塊黑板，上面寫著炒野雞紅的菜名，我們都覺得好奇，這菜有野雞嗎？買了菜一看，是紅蘿卜、芹菜、蒜苗與肉絲炒在一起?？雌饋砩术r艷，絢麗奪目，像野雞的羽毛而得名。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">熊掌豆腐</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">像不像野雞的羽毛</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有時食堂黑板上還寫涼拌豬鼻孔，這是一道什么菜呢？引起了我們的興趣，想一探究竟。它是指豬的鼻孔嗎？其實它還有一個我們熟知的菜名"涼拌折耳根"那為什么又叫豬鼻孔呢，眾說紛紜，還有待考證。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">涼拌折耳根有些人吃不來，但吃得來的人認(rèn)為很好吃。制作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，葉子也可以吃。洗凈后用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻即可食用。我很喜愛吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">虎皮青椒，是以青椒為主要材料制作的一道川菜系菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。不過這道菜考手藝，我做時常常不容易做好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我做時將洗凈的青椒入鍋，干炒至表皮起皺。再加入油后，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。在菜市場，我常常挑選顏色稍青一點的青椒，這樣沒有那么辣。這菜原料便宜，做工簡單。成菜后，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有些菜名蘊(yùn)含著人們對美好生活的祝福和向往。如過年時我們常常吃的"全家福"我常記得母親每年都為我們做這道菜。在過年的前幾天，母親就開始上街采購年貨了。購買做″全家福"的各種食材：海味食材有海參、魷魚。雞、豬肉(炸丸子)火腿腸、鵪鶉蛋、菜類：玉蘭片、香菇、青筍等。做這菜時把以上食材全部放在鍋里煮好即成″全家福"這道菜。它像征著全家和和美美，團(tuán)團(tuán)圓圓。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這些菜名起得好，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，我們可以窺見中國飲食文化的深邃與豐富，每一道菜不僅滿足了人們的味蕾，還傳遞著人們對美好生活的向往和祝福。</span></p>