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波爾多(Bordeaux)風(fēng)情

秦毅

<p class="ql-block">法國(guó)????波爾多在世界上最著名的是其舉世聞名的葡萄酒。但這只是她整體工業(yè)的一小部分。波爾多的主要工業(yè)包括航空(空客Airbus生產(chǎn)基地之一)和光學(xué)產(chǎn)業(yè)(激光和photonics)。農(nóng)業(yè)和釀酒業(yè)只是一小部分。但其知名度卻遠(yuǎn)超過其他本地工業(yè)。波爾多是一個(gè)有著悠久歷史的中型城市。市中心古老的街區(qū)顯示著她昔日的輝煌。成規(guī)模的凱旋門,劇院和教堂標(biāo)識(shí)著城市旅游觀光的亮點(diǎn)。人們悠閑地坐在街頭咖啡館聊天望景。街頭清凈整潔。不像巴黎鬧哄哄,臟兮兮的。人們也很友好。</p> <p class="ql-block">驅(qū)車游覽Grand Cru之路。更確切一點(diǎn)是波爾多Medoc的Grand Cru之路。這里的酒莊之所以稱為Chateau,有其特殊的意義。稱為Chateau的酒莊一般都是本地產(chǎn)葡萄,本地調(diào)釀,本地裝瓶。之所以這么稱呼,意于有別于只產(chǎn)葡萄,而不釀酒的農(nóng)戶。波爾多的葡萄酒等級(jí)識(shí)別也有好幾種。了解了有助于以后買葡萄酒時(shí)不至于懵頭懵腦地隨機(jī)購買法國(guó)葡萄酒。最低級(jí)是可以在瓶子上標(biāo)出Bordeaux的字樣。這個(gè)是得到波爾多地區(qū)的認(rèn)證。高一級(jí)是標(biāo)出地域(appellation)的名字,如Margaux。更高一級(jí)是Grand Cru。這個(gè)是法國(guó)在1855年評(píng)選出來的頂級(jí)酒莊的授名。其中Grand Cru又分五級(jí)。最高級(jí)的Grand Cru 1er例子包括Chateau Mouton Rothschild和Chateau Margaux。這個(gè)Grand Cru的定標(biāo)也是較有爭(zhēng)議的。所有這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一定的葡萄生產(chǎn),釀制及勾兌用料的工藝。但自1855年以來并沒有更新標(biāo)準(zhǔn)和重新認(rèn)證的過程?;旧暇褪敲揖魄f坐地吃老本兒。只要能夠保持原有的工藝過程就是傳承了傳統(tǒng)認(rèn)證的資質(zhì)。之所以酒莊的名氣可以如此之大,是因?yàn)榫破啡Q于它的appellation。植葡萄園的terroir(土壤)和terrain(地貌)決定了酒品質(zhì)地的一大半兒。</p> <p class="ql-block">釀酒罐一般是用食品級(jí)不銹鋼材料制作。以便清潔,保持衛(wèi)生。不同酒莊使用的大釀酒罐形狀也有所不同。有傳統(tǒng)圓柱形的。有上小下大圓臺(tái)體的。圓臺(tái)體酒罐的好處是利用葡萄皮比重輕上浮的原理,來增加擠壓的效果。從而達(dá)到更充分把葡萄皮里的汁液擠出來的效果。葡萄汁的第一次發(fā)酵過程是在大不銹鋼罐中進(jìn)行,要做數(shù)次液漿攪拌,使其發(fā)酵均勻。據(jù)說用水泵把下邊的漿液打到上邊再導(dǎo)入罐中會(huì)增加不必要的氧化。有的酒莊酒把低處的漿液導(dǎo)入到一個(gè)運(yùn)輸容器,再用電梯運(yùn)到高處。再導(dǎo)入罐中。以減少發(fā)酵過程中的氧化程度。</p> <p class="ql-block">使用新舊法國(guó)橡木酒桶進(jìn)行二次發(fā)酵,并勾兌不同葡萄酒的混合漿液,形成最后的裝瓶葡萄酒。由于葡萄酒的質(zhì)地不同,葡萄酒的最佳開瓶期也不一樣。有的酒不能存放太久,在一兩年內(nèi)喝為最佳期。有的需存放五到十年才達(dá)到葡萄酒酒品的最佳期。根據(jù)不同葡萄酒的地域(appellation)來判斷葡萄酒的最佳存放期限是個(gè)不小的學(xué)問。</p> <p class="ql-block">上等酒莊的莊園也非常漂亮。其主體建筑無不講訴著其品牌的悠久歷史。如Chateau Cantenac Brown曾為一蘇格蘭??????????????大亨擁有。他就興建了一個(gè)有蘇格蘭建筑特色的Chateau。</p> <p class="ql-block">Chateau Lagrange可追溯到中世紀(jì)。原主人之一修建了法式Chateau主體。他娶了個(gè)意大利夫人。后又增建了左側(cè)的意大利式塔樓。仔細(xì)看這個(gè)Chateau兩個(gè)部分的建筑風(fēng)格是不一樣的,但又那么自然地結(jié)合在一起,就像他們的marriage。Chateau Lagrange院內(nèi)有一個(gè)竹林?,F(xiàn)在的酒莊主人是一個(gè)日本人。他把酒莊的園林設(shè)計(jì)也濃濃地抹上一筆亞洲的色彩。</p> <p class="ql-block">這個(gè)是更現(xiàn)代式一些的Chateau Pedesclaux酒莊。</p> <p class="ql-block">著名的Chateau Mouton Rothschild。</p> <p class="ql-block">Grand Cru 1er 的Chateau Margaux酒莊。</p>