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燴菜

李秀瑜

<p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:20px;">李秀瑜/文</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “燴菜”是咱中國(guó)的一道名菜，據(jù)說(shuō)起源于宋朝。南宋宰相秦檜主張與金國(guó)議和，設(shè)計(jì)陷害忠良，導(dǎo)致抗金名將岳飛被殺害。事后，朝野痛恨奸臣，人人恨不能食秦檜肉，飲秦檜血。一御廚發(fā)明一種與“檜”同音的“燴”菜，吃“燴”以解世人心頭之恨。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　廚師先預(yù)制多種肉類(lèi)食材，或煎炸或蒸煮，然后將預(yù)制品燴成一大鍋燒燜，加上蔬菜香料成為一道色香味俱全的佳肴。于是，燴菜便在民間漸漸流傳開(kāi)來(lái)，延續(xù)近千年。如今，神州大地到處都有本地特色的民間燴菜，如：“河南燴菜”、“河北燴菜”、“山西燴菜”、“博山燴菜”以及類(lèi)似于燴菜的川渝“毛血旺”等等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　本文說(shuō)的燴菜卻是餐桌上客人用餐后的剩菜，收集起來(lái)供他人食用，人們稱(chēng)之為大雜燴的燴菜，這類(lèi)“燴菜”是為“剩菜”避免尷尬的替換用詞。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　筆者童年曾經(jīng)吃過(guò)這種大雜燴菜。第一次是文革前，父親所在的單位工商聯(lián)，每一年要組織召開(kāi)幾次會(huì)員座談會(huì)或?qū)W習(xí)會(huì)，有從前的資本家和民主人士參加。當(dāng)時(shí)多種社會(huì)經(jīng)濟(jì)物資短缺，其主、副食品長(zhǎng)期是由國(guó)家計(jì)劃限量供應(yīng)，重慶城鎮(zhèn)居民每月每人一市斤豬肉，半斤菜油。所以，會(huì)后吃一頓豐盛的大餐是會(huì)議的重要內(nèi)容之一。餐后剩菜有許多市面上難覓蹤影的雞鴨魚(yú)肉，工作人員按上級(jí)要求，將宴席上剩余的菜肴收集起來(lái)，平均分配給機(jī)關(guān)的干部職工，一人一勺，并且準(zhǔn)許帶走與家人共享。我吃著父親帶回家的“燴菜”，那鮮美的味道終身難忘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　第二次吃燴菜是在1969年“九大”召開(kāi)，重慶市各機(jī)關(guān)和工礦企業(yè)紛紛在本單位食堂、辦公室、車(chē)間設(shè)宴聚餐慶祝。我母親所在的工廠也不例外。計(jì)劃外打牙祭，猶如天外來(lái)物，實(shí)在難得。母親看著我津津有味地吃著她端回家的“燴菜”，搖頭嘆息地說(shuō)：“慢慢吃，以后好吃的東西多得很?！笔潞笪也胖滥赣H帶回家的一大盅燴菜，其中，有許多是她在宴席上不忍獨(dú)享的正菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　改革開(kāi)放，使城鄉(xiāng)生產(chǎn)力得到了進(jìn)一步的發(fā)展，物資逐漸豐富起來(lái)。國(guó)家于1993年9月1日全面取消憑票證供應(yīng)物資，中國(guó)終于告別了物資匱乏的時(shí)代。城鎮(zhèn)日常生活中的主副食品不僅豐富，而且過(guò)剩。餐桌上的燴菜也倒入潲缸為泔水，后來(lái)泔水也被禁止作為飼料喂豬，剩菜統(tǒng)稱(chēng)為：“廚余垃圾”，分類(lèi)回收后再進(jìn)行工業(yè)化處理。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 事隔多年，當(dāng)人們忘記了燴菜年代的時(shí)候，筆者又見(jiàn)到了燴菜，見(jiàn)到了多人愉快地分享燴菜，不禁想起了童年的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　前幾天，筆者應(yīng)邀參加了一次“文化下鄉(xiāng)”寫(xiě)生進(jìn)校園活動(dòng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 初夏時(shí)節(jié)，我們一行數(shù)人各自駕車(chē)來(lái)到了距重慶百余公里的三驅(qū)鎮(zhèn)“大足三中”。眼見(jiàn)學(xué)校全新的教學(xué)樓、校舍，環(huán)境干凈整潔，操場(chǎng)上跑道規(guī)范、色彩耀眼。下課鈴聲響起，穿著校服的學(xué)生沖出教室，活躍在操場(chǎng)上。學(xué)校辦公樓前的參天大樹(shù)在默默地告訴人們這所“十年樹(shù)木，百年樹(shù)人”的學(xué)校是有歷史的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　校方熱情地接待了我們，說(shuō)大足石刻，聞名全國(guó)，這里是石刻之鄉(xiāng)，學(xué)校處于正在建設(shè)中的“重慶大足石雕產(chǎn)業(yè)園區(qū)”，未來(lái)需要美術(shù)人才。此次活動(dòng)的目的是讓學(xué)生們開(kāi)開(kāi)眼界，提升學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣，以利打造“鄉(xiāng)村振興，建設(shè)美麗家園”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們?cè)谛?nèi)選好寫(xiě)生位置后，各盡所能，或油畫(huà)、水彩，或山水國(guó)畫(huà)，各自完成了校院內(nèi)的寫(xiě)生作畫(huà)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　晚餐，校方盡地主之誼，在學(xué)校食堂設(shè)宴招待眾人。食堂餐廳里兩大桌，雖然沒(méi)有山珍海味，但裝滿(mǎn)大盤(pán)小碗的雞鴨魚(yú)肉體現(xiàn)了主人的盛情。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晚宴沒(méi)有當(dāng)?shù)毓賳T出席，沒(méi)有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)參加，也沒(méi)有習(xí)以為常的講話(huà)或祝酒辭。負(fù)責(zé)接待我們的是學(xué)校唯一的美術(shù)老師陳亮，他說(shuō)：“領(lǐng)導(dǎo)有事不能出席今天的晚宴，由我代為致歉和陪同各位老師?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大家都能理解當(dāng)前領(lǐng)導(dǎo)不出席應(yīng)酬酒宴的上級(jí)要求，一改從前宴請(qǐng)時(shí)“客少主人多”的場(chǎng)面。大伙沒(méi)有什么不悅，反而覺(jué)得輕松自如，同時(shí)也感受到了基層干部的風(fēng)清氣正。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　席間，我為大伙一一斟上了我自帶的“葡萄魂”白蘭地。酒過(guò)三巡，大伙開(kāi)始天南地北地吹牛談天，內(nèi)容幾乎全是各自熟悉的美術(shù)話(huà)題，不乏其樂(lè)融融。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晚餐快結(jié)束了，陳老師問(wèn)我們吃好了嗎？大家禮貌客氣地回應(yīng)著并異口同聲地表示感謝。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　正當(dāng)我們準(zhǔn)備起身離開(kāi)的時(shí)候，餐廳里突然沖進(jìn)了十幾個(gè)身著校服的男女學(xué)生，他們將桌上所有剩菜分別裝進(jìn)自帶的飯盒里，表情有豐收后的喜悅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 陳老師面對(duì)有些驚訝的我們小聲地說(shuō)：“他們是來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生，家里窮，除了過(guò)年，平時(shí)很少吃肉。桌上剩下的菜扔了太可惜了，是我通知學(xué)生們來(lái)實(shí)施‘光盤(pán)行動(dòng)’的，不好意思，見(jiàn)笑了?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　學(xué)生們分享燴菜，讓物盡其用，使我的眼睛有些濕潤(rùn)了。這輩子出席別人請(qǐng)我，我請(qǐng)別人的宴席無(wú)數(shù)，見(jiàn)過(guò)餐桌上剩下的大魚(yú)大肉太多太多，有的盤(pán)中之物甚至還沒(méi)有動(dòng)過(guò)筷子隨后就進(jìn)入了垃圾桶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我握著陳老師的手感概地說(shuō)：“你不僅具有同情心，召喚學(xué)生們來(lái)打包食用，更有對(duì)食物的尊重，知道‘一粥一飯，來(lái)之不易，暴殄天物，必遭天譴’。教書(shū)育人，身教重于言傳”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 學(xué)生們的“光盤(pán)行動(dòng)”，泛起我童年的美味，又延續(xù)在記憶中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 謝謝閱讀，端午快樂(lè)！</span></p><p class="ql-block">（注：文中圖部分圖片為網(wǎng)絡(luò)下截，致謝原作者和藏家，如有不妥，告知即刪。）</p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:20px;">2024年端午于重慶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><br></p>