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| | <![CDATA[<th id="yqs0k"></th>]]> <p class="ql-block" style="text-align:center;">為什么普洱茶要壓制成型</p><p class="ql-block"> 喝過普洱茶的朋友們都知道，好的普洱茶一般都是有形狀的，常見的有餅茶、沱茶、磚茶瓜茶、散茶等幾種形狀，我們在超市里經(jīng)常看到有茶葉柜臺，用一個(gè)大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶，這種一般都是普洱熟茶。</p><p class="ql-block"> 而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的，很少見散茶的。為什么普洱生茶很少見散茶存在放的呢？</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">1運(yùn)輸</p><p class="ql-block"> 早在幾千年之前，我國西南地區(qū)的商貿(mào)之路“茶馬古道”就已經(jīng)開始擔(dān)負(fù)著西南地區(qū)的貿(mào)易重任。而在茶馬古道上的商隊(duì)，中國往外輸出的很大一部分都是云南的普洱茶，古代的物流并不發(fā)達(dá)，運(yùn)輸基本上全靠馬或者騾子來駝著走。如果全部裝的是散茶的話體積過大，這樣會(huì)大大地減小一次能運(yùn)輸?shù)牟枞~數(shù)量。如果把同等體積的茶葉蒸壓成餅或者磚的話，這樣可以增加馬隊(duì)運(yùn)輸?shù)牟枞~數(shù)量。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">2規(guī)范</p><p class="ql-block"> 古代因?yàn)橥赓Q(mào)交易，政府為了減少不必要的麻煩，所以做了一些強(qiáng)制的標(biāo)準(zhǔn)，用來標(biāo)準(zhǔn)化茶葉交易，這樣可以方便政府收稅和更方便的交易。如一提餅茶是7片乘以每一餅茶357克約等于2.5公斤。一箱茶葉為12提乘以2.5公斤一提約等于30公斤。這樣一來即方便買賣，又方便收</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">3轉(zhuǎn)化</p><p class="ql-block"> 這一原因當(dāng)然是后來意外發(fā)現(xiàn)的。普洱茶屬于后發(fā)酵的茶葉，特別是生茶，在茶葉制作完成之后，需要有長時(shí)間的陳放期，因?yàn)樗枰粋€(gè)很長的時(shí)間自然轉(zhuǎn)化，所以不能和空氣接觸得過于充分，不然茶葉中的很多微生物都會(huì)過快的被氧化掉。不利于酶在其中慢慢轉(zhuǎn)化。</p><p class="ql-block"> 緊壓茶可以有效阻隔里面茶葉與空氣的接觸，而增加茶葉之間物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和合成。這樣就可以讓茶葉有一個(gè)緩慢的轉(zhuǎn)化時(shí)間，后期讓茶葉的口感變得更好。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">4防潮</p><p class="ql-block"> 普洱生茶需要長時(shí)間陳放，但是茶葉本身就是一種吸附力特別強(qiáng)的東西，所以如果過分的和空氣接觸，很容易吸收空氣中的水分子，如果水分過多就會(huì)出現(xiàn)受潮發(fā)霉的現(xiàn)象。一餅再好的茶葉只要受潮發(fā)霉了，基本就沒有一點(diǎn)價(jià)值可言了。緊壓的茶葉可以保證茶葉和空氣接觸的面積盡量少，這樣就能防止緊壓茶葉大面積的受潮發(fā)霉現(xiàn)象。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">5聚香</p><p class="ql-block"> 陳放時(shí)間長的普洱生茶會(huì)在自然轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生特有的香味，如果把散放的茶葉陳放在空氣中時(shí)間過長，茶葉的香味很快地就會(huì)散發(fā)掉。生的散茶如果陳放一二十年，香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)殆盡，失去了越陳越香的價(jià)值。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">6酶促</p><p class="ql-block"> 普洱生茶的后發(fā)酵是一個(gè)非常緩慢的氧化的過程，這個(gè)反應(yīng)中主要是外部酶在其中起作用，從而使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生變化。外部酶更喜歡在緊壓的環(huán)境中生存和作用，如果茶葉以散茶的形式存放，那么整個(gè)氧化過程就會(huì)變成酶自身的氧化過程，這樣會(huì)讓茶葉內(nèi)的有益菌很快地消失死亡，茶葉的轉(zhuǎn)化結(jié)果也很難有非常好的成果。</p> <p class="ql-block"> 今天的分享就到這里吧，我是云南大山里眾多茶農(nóng)中一個(gè)名不見經(jīng)傳的小茶農(nóng) 阿謝，喜歡看書，喝茶，喜歡花花草草，熱愛生活，愛分享。同頻的點(diǎn)個(gè)關(guān)注，謝謝。</p>