<p class="ql-block">自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋數(shù)清徐。作為山西老陳醋的發(fā)源地——清徐，在4000多年的醋史演變中，對中國的釀醋產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻，清徐因此也被譽為“中國醋都”。</p><p class="ql-block">寶源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年歷史。</p><p class="ql-block">清徐老陳醋產(chǎn)地位于清徐縣。它選用清徐、晉中一帶種植的優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，以大麥、豌豆以及各種皮糠為輔料，采用紅心大曲為發(fā)酵劑，經(jīng)合理配料、蒸料、厭氧酒化、固態(tài)醋酸發(fā)酵、再經(jīng)高溫熏醅、高低缸淋濾、高標準陳釀而成。清徐老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，在民間享有“透瓶香”的雅號。</p><p class="ql-block">釀醋生產(chǎn)流程從原料間開始，之后是碾磨、蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋、成品灌裝。原醋在經(jīng)過一年四季周期，經(jīng)歷“冬撈冰、夏伏曬”這一陳釀工序才能成為老陳醋。在整個生產(chǎn)工藝流程中，大曲作為原料，其制作過程被動畫為幻影成像，特寫成一道釀醋風景線。</p><p class="ql-block">走進三展廳，沿墻兩側各一排書柜，書柜造型別致，有葫蘆形、半圓形的，鏤空分割開來，給人以古典優(yōu)雅的書香氣息之美。其中展示著農(nóng)工商史書籍1萬多冊，與醋有關的3000多種。展廳過道中間依次展覽著大件的元代黑釉醋缸、明代龍紋醋缸、清代窯變醋缸，新石器時代的陶鬲等與醋相關的器皿6件，其中還有一本大大的《看曲論》寶典。這些寶物均被玻璃罩罩在其中，成為老醋坊的“鎮(zhèn)館之寶”，靜靜地演繹出醯人的發(fā)展沿革史。</p> <p class="ql-block">進入水塔醋業(yè)集團廠區(qū)就聞到濃烈的醋香味在現(xiàn)代化的廠區(qū)內(nèi)幾個廣場上分別放滿了裝醋的大型醋壇有些醋文化很新穎如“醋壇子越大越幸?！薄耙惠呑又怀阅愕拇住薄靶腋５穆?，醋意相伴”。</p> <p class="ql-block">隨著企業(yè)導游的腳步參觀制醋流程</p> <p class="ql-block">工人們的工作服，仿效古人的穿戴，不停地在忙碌。</p> <p class="ql-block">寶源老醋坊大曲制作演示</p> <p class="ql-block">五年以上的陳醋可以長期保存</p> <p class="ql-block">水塔集團的口號，誠信贏天下</p> <p class="ql-block">水塔撈冰曬醋場，萬口千斤大醋缸。冰封三九爆三伏，凍出酸香曬出綿</p> <p class="ql-block">農(nóng)字的大篆體</p> <p class="ql-block">歷代使用過的裝醋的罐子</p> <p class="ql-block">堯帝祈年圖</p> <p class="ql-block">高粱、玉米、小米等作物</p> <p class="ql-block">曬醋場</p> <p class="ql-block">醯（xi）字的寓意</p> <p class="ql-block">老醋歌</p> <p class="ql-block">鎮(zhèn)館大醋缸</p> <p class="ql-block">歷代大曲書籍</p> <p class="ql-block">看曲總論</p> <p class="ql-block">民諺：自古釀曲在山西，稱堯帝為釀曲祖師爺，距今有4000多年歷史</p> <p class="ql-block">大曲書籍、醋缸、醋壇展廳</p> <p class="ql-block">醋與晉商演繹</p> <p class="ql-block">醋與李世民</p><p class="ql-block">這是一組唐太宗李世民坐殿的臘像。李世民曾隨父親在太原生活多年，對山西老陳醋情有獨鐘。據(jù)說李世民一日三餐都不能少了老陳醋，于是也有了與醋有關的好多傳說典故。</p> <p class="ql-block">水塔老陳醋賦</p> <p class="ql-block">醋與藥的結合，據(jù)《本草綱目》記載，醋能化瘀、解毒、消食、理氣及舒筋活絡等功效。中醫(yī)認為，還能美顏與保健。</p> <p class="ql-block">墻上掛有價目表</p><p class="ql-block">手工陳醋每斤，一年陳醋18元，五年陳醋60元，十年陳醋135元，二十年陳醋280元，三十年陳醋680元</p><p class="ql-block"><br></p>