<p class="ql-block"> 有位北京房山的朋友，他在我的美篇【大美固始：中國書法之鄉(xiāng)】里留言：不夸張的說，北京的大街小巷到處都有“固始雞”的招牌，能說清楚的不多。您可以介紹介紹。朋友您看，這就是固始雞，固始農(nóng)村家養(yǎng)的土雞。</p> <p class="ql-block"> 早上，主人把米糠倒在吃剩下的粥里攪拌成粒狀，或撒幾把稻谷，雞們就飛奔著過來，你擠我搶吃食、喝水，等到吃飽喝足了，它們有的撲棱撲棱雙翅，有的用尖嘴理理羽毛，有的用爪子撓撓癢，還有的擺著pose：一腳獨(dú)立，另只腳張開四個(gè)爪子秀個(gè)大長腿，還不忘優(yōu)雅的靚一個(gè)翅膀，煞是可愛！然后都悠閑的到草地里、田埂邊叨嫩草吃小蟲去了！</p><p class="ql-block"> 中午，有的雞回家喝些水，琢上幾口食，又趕快出去了。</p><p class="ql-block"> 傍晚，哪怕覓食走二里半遠(yuǎn)，它們就像約定好似的，都按時(shí)按點(diǎn)地陸續(xù)陸續(xù)趕回家。雞走“二里半”的數(shù)據(jù)，是出自我們這里的俗話：貓記千，狗記萬，老公雞只記二里半。哈哈哈</p><p class="ql-block"> 它們每天都用爪子撓扒雜草和泥土，用嘴淘叨蟲子和草芽，因此它們的嘴巴和爪子很尖銳，它們身體很靈活，只有母雞到快要下蛋時(shí)，身體才胖些。只要不宰殺不生病，它們大多都可以活到3-4年。這些農(nóng)戶養(yǎng)的雞，大多數(shù)都是留著下蛋或自己吃或帶到外地給兒女們吃或兒女開飯店用，拿到集市賣的很少很少，就算有賣的，價(jià)格也是很高很高。這種土老公雞通過煎炒紅悶，吃在嘴里勁道、味純香濃。</p><p class="ql-block"> 關(guān)在籠子里的雞，會(huì)有人按時(shí)給投食倒水，它們不動(dòng)爪子和嘴巴，就能輕而易舉地吃到食物，所以嘴和爪子比較粗笨，它們吃了睡睡了吃，又不活動(dòng)，都是胖乎乎的。同時(shí)養(yǎng)殖戶因經(jīng)濟(jì)效益，三個(gè)多月就開始出售，最長不超過8個(gè)月，平時(shí)市場都大量出售。這種雞，吃在嘴里肉質(zhì)松些，佐料悶出的香味濃些，也挺好吃。畢竟它們也是我們固始的水土養(yǎng)大的雞。</p><p class="ql-block"> 在荒山荒地里批量養(yǎng)殖的雞，大部分都養(yǎng)到快一年才出售，價(jià)格也高。但比籠養(yǎng)的雞好吃的多。</p><p class="ql-block"> 我們這里人買雞看雞的爪子，來判斷年限長短，判斷是籠養(yǎng)、是散養(yǎng)、還是農(nóng)戶家養(yǎng)。雞都是四個(gè)爪子，家養(yǎng)的公雞活到三年以上，腳上幾乎都長出第五個(gè)爪子。這種五爪雞農(nóng)戶是不會(huì)賣的。紅炒煎悶出鍋，光那飄出的縷縷氣味，就讓人垂涎三尺，堪稱紅炒雞太斗極品！毫不夸張地說，就是乾隆爺也沒吃過的美味！</p><p class="ql-block"> 圈養(yǎng)、散養(yǎng)、一家一戶養(yǎng)，都叫固始雞，都挺好吃。最好吃的是一家一戶的土雞。散養(yǎng)的雞比家養(yǎng)的雞口感略差點(diǎn)，一般人是嘗不出來的，只有固始人在舌尖上才能分辯出來，因?yàn)槟鞘切r(shí)候烙映在舌尖上了的味道，那是我們的媽媽或奶奶或姥姥做出來的味道，那也是固始人的家的味道??！</p><p class="ql-block"> 好像老北京人喜歡吃甜偏淡的食物，而我們固始的紅炒老公雞微辣偏咸，不知這可合您的口味？</p><p class="ql-block"> 朋友們，不管您們習(xí)慣哪種口味，如果您們有機(jī)會(huì)來河南信陽固始縣，我一定帶您們?nèi)コ砸活D正宗的固始土雞！當(dāng)然我們固始還有許多許多好吃的東西，歡迎您們來飽口福哦！</p> <p class="ql-block"> 我對(duì)公雞還有另一層偏愛，是因它們會(huì)按時(shí)打鳴。按時(shí)打鳴是公雞本身的生物鐘支配的?！半u叫三遍天下白”。雞叫第一遍的時(shí)間大概在三更（半夜12點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)半左右）。每次間隔大約一個(gè)半小時(shí)，叫第三遍時(shí)就快天亮了，凌晨1點(diǎn)到3點(diǎn)為四更，凌晨3點(diǎn)到5點(diǎn)為五更。</p><p class="ql-block">小時(shí)候特別是在黑夜，想著鬼故事嚇的睡不著的時(shí)候，多么渴望能有一只公雞大聲啼鳴幾聲啊！奶奶說：鬼神陰人，夜晚好來陽間游蕩行替身，只要聽到雞叫頭一遍，就開始心驚膽戰(zhàn)地準(zhǔn)備逃跑了！說是鬼怕見光，等到天亮見了陽光就回不去了，也就不能輪回了！“行替身”也是我們這兒土語，就是“找替身”，形容一個(gè)人不顧一切地往前走跑，不小心碰栽倒別人或把人家的東西碰壞了，也顧不上回頭說聲對(duì)不起，這時(shí)別人就氣憤地順口就罵：慌著行替身?。?！</p><p class="ql-block">從黎明前的黑暗到旭日東升，雄雞報(bào)曉，新的一天開始，朝氣蓬勃，陽氣生發(fā)，多么美好的一天??！正如毛主席詩云：雄雞一唱天下白！</p> <p class="ql-block">每次下鄉(xiāng)，只要有雞進(jìn)入我的視線，我舉手就拍，這些隨拍的視頻占據(jù)相薄半壁江山，就像雞肋，刪之可惜！今天選3組視頻讓朋友們親眼目睹固始土雞原生態(tài)的生活，但愿您能通過我的視頻和描寫，愛上固始雞，學(xué)會(huì)辨別固始土雞！！</p>