<h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">（一）</b></h1><h1><span style="font-size:22px;">靜物沒(méi)有思想，但由物質(zhì)構(gòu)成的自然人，有思想、有情感、知丑惡，能生產(chǎn)美與創(chuàng)造美。</span></h1><h1 style="text-align: left;"><span style="font-size:22px;">宇宙沒(méi)有思維，無(wú)愛(ài)無(wú)憎，無(wú)欲無(wú)求，故老子《道德經(jīng)》云：“天地不仁，以萬(wàn)物為芻狗?！?lt;/span></h1><h1><span style="font-size:22px;">天文學(xué)家探測(cè)宇宙，探知越多，就越覺(jué)深不可測(cè)，愈發(fā)恐懼。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">因其浩大寬廣、無(wú)邊無(wú)際，不知過(guò)往，不知未來(lái)，神奇運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)法撼動(dòng)，絢麗宇宙賦予渺小地球人以所有想象，宇宙之美最為崇高，是神圣美。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">超過(guò)80億人口，現(xiàn)生活在地球上233個(gè)國(guó)家和地區(qū)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">人類(lèi)學(xué)家推算，包括孔子、老子、歐洲與中國(guó)歷朝皇帝國(guó)王在內(nèi)，地球過(guò)去養(yǎng)育了1060億人。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">先人創(chuàng)造了眾多國(guó)家與文化類(lèi)型，它們命數(shù)不同，絕大多數(shù)命運(yùn)多舛，或者消逝，唯華夏一支，延綿5千年生生不息。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">神州屹立不倒，除了民族有足夠韌性外，一定還有美學(xué)上獨(dú)特原因。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">我以為，是這兩塊東方美學(xué)奠基石存在，使華夏雖歷經(jīng)風(fēng)雨，仍巍然聳立，它們是漢字與茶葉。</span></h1> <h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">（二）</b></h1><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2021年11月3日，美學(xué)家李澤厚在美國(guó)逝世，其代表作是《華夏美學(xué)》，李認(rèn)為，中國(guó)美學(xué)有四大主干，儒家美學(xué)、道家美學(xué)、屈騷美學(xué)、禪宗美學(xué)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">屈騷美學(xué)思想大可納入儒、道與禪宗美學(xué)中，屈子思想影響雖大，說(shuō)成流派有點(diǎn)牽強(qiáng)。</span></p><h1><span style="font-size:22px;">儒家是入世美學(xué)，強(qiáng)調(diào)仁，講究人與社會(huì)和諧；道家是出世美學(xué)，強(qiáng)調(diào)道，講究人與自然和諧；禪宗是本土化佛教美學(xué)，強(qiáng)調(diào)內(nèi)觀頓悟，講究人與人心和諧。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">李澤厚說(shuō)禪宗美學(xué)是對(duì)儒、道美學(xué)的繼承發(fā)展與超越，這個(gè)評(píng)價(jià)很中肯。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">我想，內(nèi)圣外王，有為有不為，放空自省，都是美學(xué)修煉。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">儒釋道美學(xué)三大家都離不開(kāi)漢字與茶。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">5千多年前，華夏炎帝神農(nóng)氏在神農(nóng)架境內(nèi)遍嘗百草，發(fā)現(xiàn)可解毒的茶，神農(nóng)氏由此被公認(rèn)為中華茶祖。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">《本草經(jīng)》云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">陸羽在《茶經(jīng)》“茶之飲”一篇寫(xiě)道：</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?lt;/span></h1><h1><span style="font-size:22px;">齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如 ，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納 、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶 ?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">於戲！天育萬(wàn)物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內(nèi)生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">次之者，碗數(shù)五 。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">若坐客數(shù)至五，行三碗；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">至七，行五碗；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人?！?lt;/span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">我嘗試用現(xiàn)代白話(huà)翻譯一下，幫助讀者理解。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">茶作為飲料，從神農(nóng)氏開(kāi)始，周公作了文字記載而為世人所知。春秋時(shí)齊國(guó)的晏嬰，漢代的揚(yáng)雄、司馬相如，三國(guó)時(shí)吳國(guó)的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛(ài)喝茶。后來(lái)流傳日廣，逐漸形成風(fēng)氣，到了唐朝，飲茶之風(fēng)非常盛行，在西安、洛陽(yáng)東西兩個(gè)都城和江陵、重慶等地，更是家家戶(hù)戶(hù)飲茶。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">人們飲用的茶，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。這些茶都經(jīng)過(guò)伐枝采葉、蒸熬、烤炙、碾磨，放到瓶缶中，用開(kāi)水沖泡，這叫作浸泡的茶?；蚣尤胧[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類(lèi)東西，煮沸很長(zhǎng)時(shí)間，或者把茶湯揚(yáng)起使之變得柔滑，或者在煮的時(shí)候把茶湯上的沫去掉。這樣的茶湯無(wú)異于溝渠里的廢水，可是這樣的習(xí)俗至今都延續(xù)不變。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">嗚呼！天生萬(wàn)物，都有它最精妙之處，人們所擅長(zhǎng)的，都只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構(gòu)造精致極了；穿的是衣服，衣服做得精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">茶要做得精致，有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是用火，五是擇水，六是烤炙，七是研末，八是烹煮，九是品飲。陰天采摘和夜間焙制，是制造不當(dāng)；口嚼辨味，鼻聞辨香，是鑒別不當(dāng)；沾染了膻腥氣的鍋碗，是器具不當(dāng)；用有油煙的和烤過(guò)肉的柴炭，是燃料不當(dāng)；用急流奔涌或停滯不流的水，是用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生，是烤炙不當(dāng)；把茶研磨成太細(xì)的青白色的粉末，是研末不當(dāng)；操作不熟練或攪動(dòng)太急，是烹煮不當(dāng)；夏天喝而冬天不喝，是飲用不當(dāng)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">精美鮮爽芳香濃烈的茶，一爐只有三碗。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">其次是一爐煮五碗。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">假若座上客人達(dá)到五人，就分酌三碗；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">座客達(dá)到七人，就以五碗勻分；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">假若是六人以下（六人或當(dāng)為十人），就不必估量碗數(shù)，只要按少一個(gè)人計(jì)算，用“雋永”那瓢水來(lái)補(bǔ)充所少算的一份吧。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">由藥而茶、由茶而飲、由茶而美，俗雅共賞。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">茶圣陸羽記錄的茶，早早進(jìn)入中國(guó)人生活，日積月累，慢慢沉淀，化為美學(xué)文化基石（基因），從神農(nóng)氏開(kāi)始，已超過(guò)五千年。</span></h1> <h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">（三）</b></h1><h1><span style="font-size:22px;">文字育人，文章可教化，中國(guó)美學(xué)文化的另一個(gè)奠基石，最早古漢字長(zhǎng)什么樣子的？</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">炎帝發(fā)現(xiàn)茶，軒轅黃帝的左史官倉(cāng)頡創(chuàng)造漢字，公元前5000年在華夏文化搖籃黃河流域同期出現(xiàn)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">茶為植物，后人不難想象其形狀、制法，無(wú)非是烘干或晾干，使葉片失去水分而已，干燥方可保存并入藥。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">古漢字是何模樣？就讓人燒腦，窺得真容，是歷代文字與考古專(zhuān)家夢(mèng)寐以求的。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">上古之后，華夏第一個(gè)朝代是夏朝，朝野所用文字為何，欠缺史料支持，但到了商、周二代，朝野所用已然是“規(guī)范字”，商是甲骨文，周用金文。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">甲骨文刻于龜甲獸骨上，但根據(jù)殷墟出土甲骨片上殘留，發(fā)現(xiàn)朱書(shū)與墨跡，商代用毛筆寫(xiě)字是確定的事實(shí)。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">因東周天子勢(shì)弱，禮崩樂(lè)壞，導(dǎo)致文化分裂，各諸侯國(guó)文不同、幣有異、度量衡有別。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">秦始皇要統(tǒng)一文字，許慎在《說(shuō)文解字序》講：“諸侯力政，言語(yǔ)異聲，文字異形”諸侯割據(jù)導(dǎo)致語(yǔ)音與文字不同，必須文同字。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">秦朝實(shí)現(xiàn)了華夏江山（政治、經(jīng)濟(jì)、文化）真正大一統(tǒng)，以土地計(jì)量單位“畝”為例，畝制已沿用千年不變，一畝換算到現(xiàn)在是吉利數(shù)字666.66平方米。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">秦大帝規(guī)定，6尺為步，1尺長(zhǎng)約23.1厘米，原點(diǎn)向90度方向各走240步，就是一畝，一畝等于60平方丈。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">文字統(tǒng)一則由后被秦二世腰斬的宰相李斯一手抓。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">李斯以秦國(guó)大篆為基礎(chǔ)，吸取齊、魯兩國(guó)文字簡(jiǎn)潔特點(diǎn)，創(chuàng)出新文字“小篆”，作為朝野規(guī)范文字。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">在云陽(yáng)監(jiān)獄服刑的過(guò)失犯罪公職人員程邈，更沒(méi)有閑著，坐牢10年時(shí)間里研究文字，居然弄出了一套新字體“隸書(shū)”。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">秦始皇慧眼視英雄，任命囚徒程邈為御史，令其“定書(shū)”（確定隸書(shū)字形）。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 秦二世而亡，并不影響漢代繼續(xù)沿用程邈隸書(shū)。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">隸書(shū)傳承自篆書(shū)，融入新筆法，特點(diǎn)是方扁結(jié)體兼左右開(kāi)張、橫長(zhǎng)豎短，方勁古拙。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">也是在漢代，鐘繇、胡昭改良了篆書(shū)，推動(dòng)了楷書(shū)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">楷書(shū)特點(diǎn)是筆劃工整、結(jié)體整齊、正而不呆、齊而不拘，書(shū)寫(xiě)較隸書(shū)犀利靈動(dòng)，是真正意義上的官家方塊字。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">楷書(shū)漢字美學(xué)觀賞價(jià)值更高，優(yōu)秀的楷書(shū)作品，視覺(jué)上富有韻律與節(jié)奏變化，這是因?yàn)榭瑫?shū)增加了隸書(shū)不具有的撇、捺、“側(cè)”（點(diǎn)）、“掠”（長(zhǎng)撇）、“啄”（短撇）、“提”（直鉤）七個(gè)筆法。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">楷書(shū)成型，為更自由率真灑脫的行書(shū)、草書(shū)打下根基。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">自秦啟，歷代工篆、隸、楷、行、草的毛筆書(shū)家，將漢字之美發(fā)揮到極致。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">姑且羅列這些大家如下：</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">東漢蔡邕（蔡中郎）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">唐二王（書(shū)圣王羲之.王右軍、王獻(xiàn)之.王大令父子）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">初唐四家褚遂良（褚河南）、虞世南（虞永興）、薛稷（薛少保）、歐陽(yáng)詢(xún)；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">唐李邕（李北海）、顏真卿（顏魯公）、張旭（顛張）、懷素（醉素）、張旭（張長(zhǎng)史）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">五代楊凝式（楊少師）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">宋四大家蔡襄、蘇軾、黃庭堅(jiān)（黃山谷）、米芾（米襄陽(yáng)、米顛）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">宋李建中（李西臺(tái)）、 趙孟頫（趙松雪）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">明代董其昌（董華亭）等繁星閃耀；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">到了現(xiàn)代毛澤東《沁園春.雪》時(shí)期，毛體書(shū)法藝術(shù)登峰造極。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">蔡邕（蔡中郎）作為排列第一位的書(shū)家，曾官拜董卓的中郎將，最終又為董卓連累，屈死于監(jiān)獄。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">將蔡邕列為中國(guó)第一美學(xué)書(shū)法理論家，是實(shí)至名歸的。蔡《筆論》《九勢(shì)》《筆賦》《篆勢(shì)》四篇“書(shū)法藝術(shù)論文”，是古人第一次理論上對(duì)書(shū)家執(zhí)筆、用筆、結(jié)字、布局、意境的系統(tǒng)闡述。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">蔡邕有理論又有書(shū)法代表作，鐘繇佩服得五體投地，鐘曾做過(guò)一件不堪事，被歷史記載下來(lái)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">晉人虞喜《志林》道：“鐘繇見(jiàn)蔡邕《筆法》于韋誕坐，苦求不與，搥胸嘔血，太祖以五靈丹救之，誕死，繇盜發(fā)其墓，遂得之?！?lt;/span></h1> <h1 style="text-align: center"><b> 鐘繇楷書(shū)作品</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;">白話(huà)意思是：</b></h1><h1><span style="font-size:22px;">鐘繇偶然看到魏國(guó)大臣書(shū)法家韋誕在讀蔡邕的《筆法》，便懇求借閱，韋誕珍惜而堅(jiān)拒。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">鐘繇十分失望，以手擊胸以至吐血，魏王太祖御醫(yī)用五靈丹才將鐘繇救活，韋誕死后，其鐘愛(ài)的蔡邕《筆法》也被陪葬進(jìn)入了韋誕墳?zāi)埂?lt;/span></h1><h1><span style="font-size:22px;">鐘繇愛(ài)蔡邕《筆法》心切，便偷偷雇人盜墓，取走了蔡邕的《筆法》一書(shū)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">哈哈，這與唐太宗李世民對(duì)《蘭亭序》真跡愛(ài)不釋手，死后將《蘭亭序》陪葬自己的故事，有異曲同工之處，區(qū)別在于，一個(gè)是從墳?zāi)估锿担粋€(gè)是往墳?zāi)估锫瘛?lt;/span></h1> <h1><b>蔡邕《筆論》全文如下</b>：</h1><h1><span style="font-size:22px;">書(shū)者，散也。欲書(shū)先散懷抱，任情恣性，然后書(shū)之。若迫于事，雖中山兔豪，不能佳也。夫書(shū)，先默坐靜思，隨意所適，言不出口，氣不盈息，沉密神彩，如對(duì)至尊，則無(wú)不善矣。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">為書(shū)之體，須入其形。若坐若行，若飛若動(dòng)，若往若來(lái)，若臥若起，若愁若喜，若蟲(chóng)食木葉，若利劍長(zhǎng)戈，若強(qiáng)弓硬矢，若水火，若云霧，若日月?？v橫有可象者，方得謂之書(shū)矣。</span></h1> <h1><b style="font-size:22px;">白話(huà)意思：</b></h1><h1><span style="font-size:22px;">寫(xiě)字，要散淡心智。動(dòng)筆之前，須心胸舒展，任憑性情恣意，繼而揮毫?xí)鴮?xiě)，若是被迫應(yīng)事，即使用中山產(chǎn)的兔毫佳筆，也寫(xiě)不出佳品來(lái)。在書(shū)寫(xiě)之前，還要靜坐默思一番，將適意的構(gòu)想記憶在胸，言不出口，氣息平和，聚精會(huì)神，如同面對(duì)圣賢至尊，那就沒(méi)有寫(xiě)不好的。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">作為書(shū)體的間架結(jié)構(gòu)，須賦予它多種的形態(tài)，譬如：猶如端坐行走，猶如飛翔舞動(dòng)，猶如往來(lái)回轉(zhuǎn)，猶如俯臥騰起，猶如愁苦喜笑，有的猶如蟲(chóng)食木葉，天然雕飾，有的如同利劍長(zhǎng)矛，威風(fēng)凜凜，有的如同強(qiáng)弓硬箭，遒勁疾射，有的如同水火，澎湃燃燒，有的仿佛云煙迷霧，若隱若現(xiàn)，有的好比太陽(yáng)月亮，光潔明媚。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">總之，在字體結(jié)構(gòu)的縱橫分布中，廣為汲取自然現(xiàn)象的美妙風(fēng)姿，方能稱(chēng)為優(yōu)秀書(shū)法作品。</span></h1> <h1><b style="font-size:22px;">《九勢(shì)》全文如下：</b></h1><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">夫書(shū)肇于自然，自然既立，陰陽(yáng)生焉；陰陽(yáng)既生，形勢(shì)出矣。藏頭護(hù)尾，力在字中，下筆用力，肌膚之麗。故曰：勢(shì)來(lái)不可止，勢(shì)去不可遏，惟筆軟則奇怪生焉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">凡落筆結(jié)宇，上皆覆下，下以承上，使其形勢(shì)遞相映帶，無(wú)使勢(shì)背。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">轉(zhuǎn)筆，宜左右回顧，無(wú)使節(jié)目孤露。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">藏鋒，點(diǎn)畫(huà)出入之跡，欲左先右，至回左亦爾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">藏頭，圓筆屬紙，令筆心常在點(diǎn)畫(huà)中行。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">護(hù)尾，畫(huà)點(diǎn)勢(shì)盡，力收之。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">疾勢(shì)，出于啄磔之中，又在豎筆緊趯之內(nèi)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">掠筆，在于趲鋒峻趯用之。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">澀勢(shì)，在于緊駃戰(zhàn)行之法。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">橫鱗，豎勒之規(guī)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">此名九勢(shì)，得之雖無(wú)師授，亦能妙合古人，須翰墨功多，即造妙境耳。</span></p> <h1><b style="font-size:22px;">白話(huà)意思：</b></h1><h1><span style="font-size:22px;">書(shū)法初始產(chǎn)生于自然。自然的狀態(tài)一旦形成，書(shū)法的陰陽(yáng)就產(chǎn)生了。陰陽(yáng)一產(chǎn)生，書(shū)法的形態(tài)和氣勢(shì)就出來(lái)了。起筆時(shí)的藏鋒，收筆時(shí)的回護(hù)，必須伴隨著力度。運(yùn)筆有力，書(shū)法才能產(chǎn)生美妙的形態(tài)。因此說(shuō)，當(dāng)書(shū)法的氣勢(shì)來(lái)時(shí)不可阻攔，當(dāng)書(shū)法的氣勢(shì)去時(shí)不可阻止。只有筆豪柔軟順勢(shì)，才是書(shū)法形成詭奇怪狀、千姿百態(tài)的原因。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">所有下筆書(shū)字的結(jié)集方法，都要讓上部覆蓋下部，下部承接上部，要使字與字的形態(tài)氣勢(shì)相互傳遞貫通、相互照應(yīng)關(guān)聯(lián)、一氣呵成，不能讓書(shū)法的氣勢(shì)相背離。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">轉(zhuǎn)筆，應(yīng)左顧右盼，八面出鋒。要讓筆毫左右八面運(yùn)轉(zhuǎn)的間斷續(xù)連處有連續(xù)，也叫筆斷意連。不要讓間斷處有孤立的不相連的筆勢(shì)顯露。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">藏鋒，就是不出鋒的筆法。表現(xiàn)在筆畫(huà)的起筆、行筆、收筆要中鋒運(yùn)行，不使筆鋒外出。橫劃起筆欲左先右，豎劃起筆欲下先上，到筆畫(huà)運(yùn)至盡頭時(shí)回左按筆藏鋒。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">藏頭，是起筆時(shí)按筆藏鋒的筆法。圓錐體的毛筆在起筆運(yùn)行時(shí)應(yīng)筆不離紙。要使筆心即中鋒常在點(diǎn)畫(huà)的中部運(yùn)行。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">護(hù)尾，是在筆畫(huà)運(yùn)行到末端按筆藏鋒。也就是在畫(huà)點(diǎn)筆勢(shì)運(yùn)行到末端時(shí)不出鋒，以按收筆。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">疾勢(shì)，是從紙面過(guò)渡到空中時(shí)疾速提筆出鋒的筆勢(shì)。出鋒于短撇和捺劃之中，出鋒又在那豎畫(huà)懸針及豎畫(huà)垂露帶鉤踢之內(nèi)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">掠筆，即長(zhǎng)撇。長(zhǎng)撇的運(yùn)筆要求從紙面過(guò)渡到空中時(shí)采用疾速提筆出鋒的筆勢(shì)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">趲鋒峻趯的“趲”意為快走，峻指遒勁，趯指鉤的快躍運(yùn)筆。掠筆要求在長(zhǎng)撇末端趲鋒峻趯快躍運(yùn)筆出鋒。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">澀勢(shì)，就是在運(yùn)筆中墨水臨干致使不流暢受阻時(shí)采用的遲重筆勢(shì)。就如騎著戰(zhàn)馬行軍，遇不流暢或受阻時(shí)繼續(xù)向前的氣勢(shì)，也就是運(yùn)筆中墨水臨干仍然向前推進(jìn)出現(xiàn)干燥飛白的遲重筆法。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">橫畫(huà)，如顯魚(yú)鱗平而實(shí)不平，豎畫(huà)，如勒馬韁放松又時(shí)時(shí)緊勒，這就是橫畫(huà)、豎畫(huà)的規(guī)則。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">這些，命名為九勢(shì)。得到它雖無(wú)師傳授，也能與古人相妙合。須投入大量時(shí)間運(yùn)筆潑墨，到功底深厚時(shí)，就可進(jìn)入化境了。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">長(zhǎng)話(huà)短說(shuō)，盜墓獲得書(shū)法寶典的鐘繇，再拜于蔡邕之女蔡文姬門(mén)下，師爺蔡邕不寫(xiě)楷書(shū)，不妨礙鐘繇再創(chuàng)造，并終成楷書(shū)大家。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">正如此，方塊漢字代代相傳、生生不息，因其美而深入人心、因其美而傳播、因其美而不斷代、因其美而為國(guó)人雅俗共賞。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">由蔡邕到蔡文姬，到鐘繇，到衛(wèi)夫人，到書(shū)圣王羲之，到王獻(xiàn)之，再到其他書(shū)家、詩(shī)家、詞家、畫(huà)家、文學(xué)家、政治家，古人用美麗漢字砌出了華夏美學(xué)大廈。</span></h1> <h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">方塊漢字“美”的衍變</b></h1> <h1 style="text-align:center;"><b>（四）</b></h1><h1><span style="font-size:22px;">世人現(xiàn)能看的最早古漢字是商代甲骨文。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">甲骨文，又稱(chēng)“契文”“甲骨卜辭”，為光緒進(jìn)士王懿榮1899年在北京中藥鋪配藥時(shí)所發(fā)現(xiàn)，王進(jìn)士在朝廷翰林院、國(guó)子監(jiān)工作，泛涉書(shū)史，嗜金石，具深厚學(xué)識(shí)功力，他斷定“龍骨”中藥銘文為商代文字，名聲大噪之。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">王懿榮以一己之力，將漢字史推前到公元前1700多年殷商時(shí)代，成為甲骨文研究奠基人。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">商代是上古后中華史第二個(gè)年代，距今約4000年。甲骨文是殷商人記錄祭祀祖先、農(nóng)作物豐歉、天時(shí)氣象變化、戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)社會(huì)變化與家庭生活內(nèi)容的文字。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">約16萬(wàn)片甲骨文散落在全世界不同藏家手上，《甲骨文字典》收入4300多個(gè)，破譯了2000多個(gè)，有一半字還不認(rèn)識(shí)。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">我很好奇，上古后中華史第一個(gè)朝代，夏代文字長(zhǎng)什么樣子？</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">許慎《說(shuō)文解字》講“倉(cāng)頡之初作書(shū)，蓋依類(lèi)象形故謂之文；其后形聲相益，即謂之字?！?lt;/span></h1><h1><span style="font-size:22px;">商人借鑒傳承上古倉(cāng)頡所造文字，是大概率事件，但我更感興趣的是，許慎寫(xiě)《說(shuō)文解字》時(shí)，是否看到商代甲骨文？</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">文字是文明誕生的重要象征，也是文明存續(xù)、發(fā)展的重要載體。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">誕生于四千年前甲骨文，是中國(guó)已發(fā)現(xiàn)年代最早的成熟文字系統(tǒng)，它經(jīng)過(guò)周金文、秦小篆，再演變?yōu)閮蓾h隸書(shū)與楷書(shū)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">此后，楷書(shū)一路走高，成熟于魏晉南北朝，繁榮于隋、唐、五代，守成于宋元明清，1949年以后簡(jiǎn)體楷書(shū)通行于新中國(guó)。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">行書(shū)、草書(shū)與楷書(shū)其實(shí)在兩漢同時(shí)產(chǎn)生，楷體四平八穩(wěn)、書(shū)寫(xiě)慢，為了提速，便自然出現(xiàn)行書(shū)（筆法行走之意）；在某些書(shū)家看來(lái)，行書(shū)筆劃仍然太多，運(yùn)筆難以達(dá)意，為了直抒胸臆，縱任奔逸，又出現(xiàn)草書(shū)（草創(chuàng)之意，謂之草書(shū)）。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">楷書(shū)標(biāo)準(zhǔn)化，適合官家格式公文，不會(huì)產(chǎn)生誤讀，走朝野通識(shí)路線(xiàn)；行書(shū)、草書(shū)飄逸灑脫，走個(gè)性自由化美學(xué)路線(xiàn)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">行、草書(shū)者運(yùn)筆寫(xiě)字時(shí)，意在心中、氣在筆上，一氣呵成，力透紙背，求簡(jiǎn)、求意、求變、求美。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">漢后的歷朝歷代書(shū)法大家輩出，讓西人瞠目也無(wú)法理解。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">現(xiàn)代漢字是2000年前漢字的簡(jiǎn)化版，今人讀兩漢的文章是沒(méi)有障礙的，但若讓現(xiàn)代英國(guó)人去讀公元450年到1150年間的古英語(yǔ)，就非常無(wú)奈，因?yàn)楣庞⒄Z(yǔ)與現(xiàn)代英語(yǔ)已經(jīng)是兩種不同語(yǔ)言。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">漢字表意，出土文字殘缺，根據(jù)字形輪廓、前后關(guān)系，仍可猜出具體字意。表音文字，字母若發(fā)生殘缺，字意就無(wú)法準(zhǔn)確解讀，讓人抓狂。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">讓華夏自豪的是，古代字典《說(shuō)文解字》被前人、今人使用了2000年，后人還要繼續(xù)借助它去解析未來(lái)發(fā)現(xiàn)的史料文字，華夏文明之長(zhǎng)、之韌，可見(jiàn)一斑。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">文字是文明的符號(hào)，也是文明存續(xù)、發(fā)展的重要載體。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">沒(méi)有文字的文明都是扯淡，文字若不能傳承，結(jié)果就是文化湮滅。華夏上下五千年都有文字記載，是蒼天對(duì)中華的眷愛(ài)，是對(duì)東方美學(xué)亙古流傳的肯定，是歷史的必然。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">在這個(gè)意義上，表意方塊漢字功莫大焉，立下奇功一件。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">一千九百年前（公元121年9月20日），病中的許慎遣子許沖將耗費(fèi)其21年心血才完成的鴻篇巨著《說(shuō)文解字》進(jìn)獻(xiàn)給漢安帝。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">許慎將上萬(wàn)個(gè)漢字，區(qū)別偏旁和部首，分類(lèi)歸納成540個(gè)部類(lèi)，漢字脈絡(luò)淵源體系被他梳理得井井有條、清晰無(wú)比。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">這本書(shū)卓爾不群，保存了大量古字、古義。作為世界第一部字典，也是中國(guó)第一部文字學(xué)經(jīng)典，又是中國(guó)第一部自然和歷史文化百科全書(shū)，更是一部與《爾雅》并駕齊驅(qū)的訓(xùn)詁學(xué)名著。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">許慎生活的東漢，主流社會(huì)用隸書(shū)工作，為正本清源，他用秦小篆完成《說(shuō)文解字》。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">這非?？茖W(xué)，也實(shí)事求是，因篆書(shū)承前啟后，濃縮了從甲骨文到篆書(shū)這段歷史變遷，篆書(shū)與隸書(shū)又是現(xiàn)代文字的連接點(diǎn)，秦以前，中國(guó)運(yùn)用的是超過(guò)3000年的古文字，從漢起，由隸轉(zhuǎn)楷，走向今文字。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">漢字之神奇，是表音文字做不到的，漢字與意掛鉤，以點(diǎn)、橫、豎、撇、捺、折、鉤，線(xiàn)條形碶，以象形表意，故能古今相通相連，借助字詞典，古人能明今文，今人可曉古意。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">書(shū)家不同，技法、筆法、謀篇不同，毛筆材質(zhì)不同，呈現(xiàn)美學(xué)意境又各異。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">為了便利，現(xiàn)代人改用硬筆，我字雖寫(xiě)得不咋地，2018年7月，我在加拿大因弗米爾小鎮(zhèn)，將自己的中文名字寫(xiě)給德國(guó)高中國(guó)際生湯姆看時(shí)，湯姆的反應(yīng)讓我驚訝。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“天呀，這那里是字，它不是畫(huà)嗎？”</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">區(qū)區(qū)三個(gè)漢字，就讓從未到過(guò)東方16歲德國(guó)年輕人發(fā)出驚嘆，說(shuō)明了什么呢？漢字之美將他征服了。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">我以為，漢字是天人合一的美學(xué)產(chǎn)品。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">與西人悲劇美學(xué)不同，華夏三大美學(xué)思想雖有區(qū)分，又有融合，自成一脈。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">如樂(lè)天知命；禍兮福之所倚，福兮禍之所伏；和而不同；君子以自強(qiáng)不息；君子以厚德載物；內(nèi)圣外王；無(wú)為無(wú)不為；修身齊家治國(guó)平天下等美學(xué)思想。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">儒、道兩家講天人合一，禪宗則說(shuō)禪茶合一、茶禪一味美學(xué)思想。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">建立在方塊漢字、茶上的古“七雅”美學(xué)精神（琴棋詩(shī)詞書(shū)畫(huà)茶），于唐代形成，兩宋達(dá)到頂峰。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">強(qiáng)大的美需要強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)支持，唐宋盛世、如日中天、國(guó)力空前，萬(wàn)國(guó)來(lái)朝，唐宋大美“七雅”就勢(shì)傳播到泛中華文化圈，如北亞、東亞、南亞、東南亞。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">神州很奇妙，盛世一定出美學(xué)達(dá)人，美學(xué)達(dá)人可指具體物，也可指人。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">自神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，一路走來(lái)，茶由藥用，到飲用；由貢品、到商品；由寺廟、到俗家，朝野雅俗共賞之。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">宋承唐，飲茶之風(fēng)日烈，“七雅”與“七俗”同時(shí)產(chǎn)生。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">茶能位列七雅之美，被主流社會(huì)追捧，宋文人墨客功勞最大，含茶字全宋“詠茶”詩(shī)詞，竟多達(dá)5600首，全唐是它的九分之一，才620首。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">騷人墨客愛(ài)茶、分享茶、寫(xiě)茶成雅士之風(fēng)，茶文美輪美奐，大文豪蘇東坡、歐陽(yáng)修、范仲淹、辛棄疾茶等人的詩(shī)詞在社會(huì)廣為流傳，他們是頂流明星，是最好的茶廣告。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">且看文人究竟寫(xiě)了啥？</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“晴窗細(xì)乳戲分茶”、“身是江南老桑苧，諸君小住共茶杯”（陸游）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“建安三千里，京師三月嘗新茶”（歐陽(yáng)修）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人”、“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉”、“酒困路上惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門(mén)試問(wèn)野人家”、“沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香”（蘇軾）；</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“老去逢春如病酒，唯有，茶甌香篆小簾櫳”（辛棄疾）；</span></h1><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">“ 煩將鏈火炊香飯，更引長(zhǎng)泉煮斗茶 ”（范成大）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">寫(xiě)下"先天下之憂(yōu)而憂(yōu)，后天下之樂(lè)而樂(lè)"北宋名臣范仲淹，也是"七雅"之人 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">范仲淹被貶睦州知州，據(jù)范仲淹《與晏尚書(shū)》:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">"且有章岷、阮二從事（注：從事，系官職名），俱富文能琴，夙宵為會(huì)，迭唱交和，忘其形體。"</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">公務(wù)之余，"七雅"之會(huì)頻舉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">據(jù)1693年《建寧府志》:"章岷，字伯鎮(zhèn)，浦城人。天圣進(jìn)士。嘗與范仲淹同賦'斗茶歌'，岷此詩(shī)真可壓倒元、白（即元稹、白居易）。"</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">章岷《斗茶歌》范仲淹評(píng)價(jià)盛高，惜不復(fù)存。 </span><span style="font-size: 22px;">《和章岷從事斗茶歌》于1034年寫(xiě)就，描述了北宋美學(xué)茶風(fēng)（制茶、斗茶、品茶），九百年后讀來(lái)仍感慨萬(wàn)千。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">露牙錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌中雪濤起。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">其間品第胡能欺，十目視而十手指。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">盧仝敢不歌， 陸羽須作經(jīng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">商山丈人休茹芝，首陽(yáng)先生休采薇。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">不如仙山一啜好， 泠然便欲乘風(fēng)飛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿(mǎn)斗歸。</span></p> <h1><span style="font-size:22px;">文人收入高，玩雅，喝高等級(jí)茶；普通百姓收入少，喝低價(jià)口糧茶，茶是兩宋國(guó)人的剛需品。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“鰲鋪”寫(xiě)道：</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，即是“七俗”由來(lái)，宋開(kāi)門(mén)“七件事”柴米油鹽醬醋茶，有茶。 </span></h1><h1><span style="font-size:22px;">王安石《臨川集.議茶法》道：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)?！?lt;/span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">皇帝對(duì)茶列七雅，也有功勞，趙佶治國(guó)無(wú)術(shù)，卻是優(yōu)秀書(shū)法家、茶家，他的《大觀茶論》，把茶比喻為集天地之秀氣，萬(wàn)物之靈稟的神物。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜。則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。”</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛早其極。”見(jiàn)《大觀茶論》</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">由唐起，作為外貿(mào)的主力，茶葉一直是暢銷(xiāo)品，風(fēng)靡遼國(guó)、西夏、大理、吐蕃、日本、天竺、獅子國(guó)（斯里蘭卡）、真臘（柬埔寨）、驃國(guó)（緬甸）、林邑（越南）、訶陵（印尼爪哇）等，在國(guó)內(nèi)，朝廷則通過(guò)專(zhuān)營(yíng)，向大中小商人開(kāi)放茶葉市場(chǎng)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">重商結(jié)果是扶持了新階層(商人與市民），當(dāng)年宋都汴京人口達(dá)150萬(wàn)人，繁華難以想象，高檔茶肆、雕梁畫(huà)棟、亭臺(tái)樓閣、伶人戲子、歌舞升平。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">宋代老百姓享受到了經(jīng)濟(jì)紅利，喝不到頂級(jí)貢茶，不妨礙享用口糧茶。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">宋梅堯臣《南有嘉茗賦》描寫(xiě)：“華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧?！?lt;/span></h1><h1><span style="font-size:22px;">針對(duì)小康市民階層、普羅大眾茶葉消費(fèi)的瓦舍、茶肆、腳夫店不計(jì)其數(shù)。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">點(diǎn)茶、茶百戲、斗茶作為時(shí)尚，是民間與上流社會(huì)高度的共識(shí)，孟元老《東京夢(mèng)華錄》、張擇端《清明上河圖》、吳自牧《夢(mèng)梁錄》、耐得翁《古杭?jí)粲武洝分?，可窺得一斑。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;"> 宋陶谷《荈茗錄》寫(xiě)道：</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲。”</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">這是今日瀕臨失傳的茶百戲。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六描述了南宋都城臨安（杭州）“茶肆”盛況：</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“今之茶肆，列花架，安頓奇松異會(huì)等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)，止用瓷盞漆托供賣(mài)，則無(wú)銀盂物也。夜市于太街有東擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游玩觀之人。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會(huì)聚，司學(xué)樂(lè)器、上教曲賺之類(lèi)，謂之掛牌兒。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">又有茶肆專(zhuān)是王奴打聚處，亦有諸行借買(mǎi)志人會(huì)聚行老，謂之市頭。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">大街有三五家靠茶肆，樓上專(zhuān)安著妓女，名曰夜茶坊，……非君子駐足之地也。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">更有張賣(mài)店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車(chē)兒茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會(huì)聚之處。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">巷陌街坊，自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席，乞覓錢(qián)物，謂之"齪茶"。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門(mén)點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階?！?lt;/span></h1><h1><span style="font-size:22px;">?</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">公元1000年時(shí)，宋朝GDP總量占世界經(jīng)濟(jì)總量的40% ，公元1124年時(shí)，宋朝人口總數(shù)為1億2600萬(wàn)，人丁多寡，也是國(guó)家強(qiáng)弱的標(biāo)記。</span></h1><h1><span style="font-size: 22px; color: inherit;">點(diǎn)茶、茶百戲、斗茶、徑山萬(wàn)壽禪寺茶宴隨佛教?hào)|渡倭國(guó)，宋茶美學(xué)精神被衍變成"和、敬、清、寂"日本茶道美學(xué)。</span><br></h1> <h1><span style="font-size:22px;">明朱元璋皇帝下令團(tuán)茶改散茶后，在綠茶基礎(chǔ)上，明清兩朝又發(fā)展出五大茶類(lèi)（綠、紅、青、白、黃、黑），武夷巖茶誕生迄今已有三百多年歷史了。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">青茶俗名烏龍茶，在武夷山天心寺誕生，后傳到福建安溪、廣東與臺(tái)灣，衍變?yōu)殚}南烏龍、廣東烏龍與臺(tái)灣烏龍，武夷巖茶代表的是閩北烏龍。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">1985年，茶學(xué)家陳椽在</span><b style="font-size:22px;">《中國(guó)名茶研究選集》</b><span style="font-size:22px;">評(píng)論：</span></h1><h1><b style="font-size:22px; color:inherit;">“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)技術(shù)，無(wú)與倫比?！?lt;/b></h1><h1><span style="font-size:22px;">清代二品大員梁章鉅酷愛(ài)巖茶，也曾多次實(shí)地觀摩焙茶，1844年退休后在</span><b style="font-size:22px;">《歸田瑣記》</b><span style="font-size:22px;">中贊嘆：</span></h1><h1><b style="font-size:22px;">“武夷焙法，實(shí)甲天下”。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;">梁章鉅、陳椽都認(rèn)為，武夷巖茶精制焙茶技術(shù)，是全世界最優(yōu)秀、最出類(lèi)拔萃、也是最美好的。文火慢燉奇妙、極具美感。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">梁章鉅也是巖茶審評(píng)史上第一人，他確定了“香、清、甘、活”四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">香，第一；清，第二；甘，第三；活，第四。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">四者俱佳，就是極品。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">縱觀華夏茶美學(xué)達(dá)人，梁章鉅老先生只用了八個(gè)字（武夷焙法實(shí)甲天下）就挖掘出巖茶精制的美學(xué)價(jià)值，我視其為美學(xué)巖茶一代宗師，是有原因的。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">老梁很幽默，調(diào)侃了陸羽一把，“香、清、甘、活”四個(gè)審評(píng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，由我首創(chuàng)，每遇到好茶之人，我都會(huì)向他們耐心講解，聽(tīng)眾恍然大悟，因聞所未聞，茶圣陸羽做夢(mèng)也不知道，梁章鉅做了陸羽從未做到的事!哈哈??！</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">武夷巖茶核心技術(shù)是初制(做青）、精制（焙茶），非常奇葩，究竟是怎么形成的？</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">綠茶、白茶技術(shù)都簡(jiǎn)單，前者是鐵鍋炒青、揉捻、烘干，后者是日曬晾干。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">四句民謠概括了巖茶制法：</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”，看簡(jiǎn)單，實(shí)則復(fù)雜。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">如倒青、晾青、做青(搖青、做手、還陽(yáng)、退青、走水)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉（雙炒、雙揉），理論依據(jù)是什么？古人怎么發(fā)明的？</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">巖茶產(chǎn)區(qū)丹霞地貌，地勢(shì)崎嶇，大小盆景茶園散落于其中,采茶時(shí)要翻山越嶺,運(yùn)青沒(méi)有機(jī)械幫助，全憑人力。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">新采青葉不可能第一時(shí)間運(yùn)下山，暴于日光之下,“倒青”出現(xiàn)(即萎凋)；挑工在運(yùn)青時(shí)，茶青在茶筐中摩擦，溫度升高，“搖青”出現(xiàn)（即做青）；青葉邊緣持續(xù)受損，綠葉紅鑲邊烏龍茶特征出現(xiàn)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">青葉失去鮮爽度，無(wú)法做成上好綠茶, 棄之可惜，武夷茶農(nóng)、茶僧發(fā)現(xiàn)，這種青葉再經(jīng)炒青、揉捻、炭焙后，成品條索兼有綠紅之色,比綠茶香, 比綠茶醇厚, 烏龍茶做青理論就是這樣偶然發(fā)明出來(lái)的。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">巖茶靈魂是火，沒(méi)有熊熊炭火，沒(méi)有焙茶師用心燉茶，巖茶不成茶，焙茶功夫是武夷絕技。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">1650至1653年，殷應(yīng)寅任崇安縣令期間，聘請(qǐng)黃山僧入天心寺，改良武夷制法，黃山僧人帶來(lái)松蘿焙法，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，天心寺茶僧創(chuàng)造出文火慢燉技術(shù)，一舉奠定青茶制法。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">巖茶倒青、晾青、做青、炒、揉、焙體系，雖奇葩，但事出有因，都是長(zhǎng)期實(shí)踐學(xué)習(xí)積累慢慢形成。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">1717年，王復(fù)禮（王草堂）在武夷山以《茶說(shuō)》實(shí)地記錄武夷巖茶制作技藝時(shí)，巖茶技藝已定型，與三百年后現(xiàn)代巖茶制作路數(shù)沒(méi)有區(qū)別了。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">在普洱癲狂歷經(jīng)二十年終于消停后，小而美巖茶綻露出頭角，印證了“千淘萬(wàn)漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金”道理。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">與1978年的中國(guó)比，現(xiàn)代中國(guó)是堪比美國(guó)更讓它忌憚三分的超級(jí)大國(guó)，法國(guó)總統(tǒng)馬克龍說(shuō)我們是“超級(jí)大國(guó)”并不是恭維，民族復(fù)興不知不覺(jué)間，確實(shí)已經(jīng)到來(lái)了。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">國(guó)強(qiáng)必然求美，無(wú)論茶葉江湖如何喧囂，塵埃滌盡后，以文火慢燉技術(shù)冠絕華夏的武夷巖茶，最有資格成為茶美學(xué)皇冠上的璀璨明珠。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">焙茶師是民族的，更是世界的，我以焙茶師職業(yè)為傲。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">多年前，在武夷山參加天心巖茶村斗茶比賽時(shí)，意外看到了英國(guó)BBC攝像記者全程攝錄的情形，英國(guó)人愛(ài)喝紅茶呀，干嘛來(lái)湊熱鬧看巖茶？</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">想想，突然明白了。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">1662年葡萄牙公主凱瑟琳下嫁英王查理二世，同時(shí)把武夷茶也帶到了英國(guó)，英國(guó)茶協(xié)（Tea and Infusions Organisation） 統(tǒng)計(jì)，英國(guó)人現(xiàn)每年喝掉600億杯茶，人均900杯。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">英國(guó)BBC到武夷山一個(gè)小村落記錄斗茶比賽盛況，很正常呀！</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">巖茶不動(dòng)聲色征服各色人等，無(wú)需說(shuō)話(huà)。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">它擁有工藝美、香氣滋味美、力量美、韻律美四大美感。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">無(wú)論是誰(shuí)，遇到一款焙茶工匠用心打磨出來(lái)的優(yōu)質(zhì)巖茶，都會(huì)驚嘆。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">巖茶特有滋味感（茶香與茶湯融合，既馥郁外放，又藏于湯中）、力量感（茶湯物質(zhì)厚重，持續(xù)拉扯口腔肌肉）、律動(dòng)音樂(lè)感（香氣與滋味不斷演繹變化，猶如天籟音樂(lè)），會(huì)讓他疑惑發(fā)問(wèn)：</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">這香氣是怎么做出來(lái)的？是否加了香精？</span></h1><div><span style="font-size:22px;">作為焙茶師，我要耐心一一解答。</span></div><div><span style="font-size: 22px;">在所有國(guó)產(chǎn)茶葉里，巖茶之香登峰造極。</span></div><h1><span style="font-size: 22px; color: inherit;">蘇東坡用“從來(lái)佳茗似佳人”一句，就奠定其茶美學(xué)達(dá)人地位，絕非偶然，他是真正的茶葉知己、茶葉鑒賞家。</span><br></h1> <h1><span style="font-size: 22px; color: inherit;">請(qǐng)相信，不用多少年，巖茶就會(huì)超越法國(guó)紅酒，為全球好茶者所鐘愛(ài)。</span><br></h1><h1><span style="font-size:22px;">你明白新美學(xué)“七雅”中“茶”所指嗎？</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">就是焙茶師在焙坊小天地，以文火慢燉技術(shù)耐心調(diào)教馴服的巖茶。</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">我是老欉，在尋覓茶格之道。</span></h1> <h1><span style="font-size:22px;">黃老欉 版權(quán)所有</span></h1><h1><span style="font-size:22px;">2024年5月16日星期四于廣州</span></h1>