<p class="ql-block"> 粉蒸肉為中國(guó)傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮五花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成?！胺壅羧狻庇蟹视惺荩t白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。</p> <p class="ql-block"> <b>制作步驟</b>：</p><p class="ql-block"> 1、五花肉切0.5厘米厚5厘米長(zhǎng)的片狀。</p><p class="ql-block"> 2、白蓮藕切丁，放在容器底部鋪墊均勻。白蓮藕可以用土豆、紅薯、南瓜等替代，也可以用茼蒿、莧菜替代。</p> <p class="ql-block"> 3、腌制五花肉。切好的五花肉裝入容器，加入黃酒、姜末用手抓揉，加入生抽（調(diào)味）、老抽（上色）、蠔油、南乳醬、胡椒粉繼續(xù)抓揉上勁，分幾次加入清水。腌制五花肉有3個(gè)重點(diǎn)，一是不能咸，鹽不能給多。二是加入清水。加入清水的量，達(dá)到肉潤(rùn)而不滴最好。通過(guò)不斷抓揉，肉產(chǎn)生粘性，并吸收水分而不溢出。三是要腌制入味，腌制時(shí)間稍稍長(zhǎng)一點(diǎn)，一般需要半小時(shí)。</p><p class="ql-block"> 小提示：除了用南乳醬做粉蒸肉調(diào)味品，還可以用柱侯醬、海鮮醬做粉蒸肉調(diào)味品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 4、加入蒸肉粉繼續(xù)抓揉。</p><p class="ql-block"> 蒸肉粉不要太細(xì)，要有顆粒感。</p> <p class="ql-block"> 5、粉蒸肉的配菜加鹽、胡椒粉、豬油、米粉，拌均勻，墊在容器下面，五花肉片均勻擺放在容器上面。</p><p class="ql-block"> 6、大火蒸40分鐘。出鍋撒蔥花。</p> <p class="ql-block">完整看一遍</p>