<p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">武夷山巖骨花香漫游道－流香澗</span></p><p class="ql-block">“雙世遺”，指的是世界自然遺產(chǎn)和世界文化遺產(chǎn)雙重遺產(chǎn)。這是一種殊榮的話，武夷山身披如此殊榮。</p><p class="ql-block">“巖骨花香”，表象是一條武夷山景區(qū)常年浸潤(rùn)著茶香的漫游道，實(shí)質(zhì)是武夷巖茶特有的茶韻所在。</p><p class="ql-block">2022年，包括“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”又被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。</p><p class="ql-block">歷史上，無論官方和民間，武夷山和武夷巖茶均有著不俗身價(jià)，因了如此多重桂冠加身，武夷山身姿暴漲名聲大噪，中外游客紛至沓來。</p><p class="ql-block">武夷山市卻不驕不躁，用（有限時(shí)間）免費(fèi)公交+優(yōu)惠景區(qū)票價(jià)的低身段，張開臂膀熱情歡迎四海賓客。</p><ul><li><span style="font-size:15px;">2024年1月1日至2024年4月30日，武夷山主景區(qū)面向全國(guó)人民仍執(zhí)行免門票優(yōu)惠政策。游客憑個(gè)人有效身份證件，即可享受免門票優(yōu)惠政策，不含觀光車和竹筏漂流。</span></li><li><span style="font-size:15px;">我國(guó)當(dāng)下有四個(gè)雙世遺遺產(chǎn)地被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入保護(hù)名錄：泰山（1987年），黃山（1990年），峨眉山-樂山大佛（1996年）和武夷山（1999年）。</span></li></ul> <p class="ql-block">車到福建南平市下轄武夷山市，下榻在南源嶺民俗村，房主兼茶人小廖邀請(qǐng)喝茶，她熱情詳細(xì)介紹了武夷巖茶的種植、采摘和制作技藝，“三坑兩澗產(chǎn)出的茶才是真正武夷正巖茶”，她很自豪，那里，她家有70畝茶樹。</p><p class="ql-block">墻上的銘牌顯示，畢業(yè)于“茶葉與旅游”專業(yè)的小廖，具有“高級(jí)評(píng)茶師”國(guó)家職業(yè)資格證。</p><p class="ql-block">看那一墻的獎(jiǎng)狀，得知她家自產(chǎn)茶在南平市的多次斗茶評(píng)茶中屢屢獲獎(jiǎng)，她卻不以為然，說獎(jiǎng)狀的多少并不影響她家茶葉的銷售，家里還有很多獎(jiǎng)狀，墻上掛太多不好看。</p><p class="ql-block">“很多人都喜歡我們家茶的巖韻感，巖韻感是我家茶的賣點(diǎn)”，一邊喝著茶，一邊聽她講自家品牌茶成長(zhǎng)的各種趣事。</p><p class="ql-block">巖韻？何為巖韻？</p><p class="ql-block">小廖端起茶杯輕抿了一口，笑而不語。</p> <p class="ql-block">實(shí)話實(shí)說，剛?cè)肟诘奈湟膸r茶，那種凜冽霸道的深刻苦味讓人很是抗拒，遠(yuǎn)不如云南冰島生普的淡雅清香，回味甘甜，喉韻持久。一方山水養(yǎng)一方人吧，適應(yīng)和習(xí)慣還有個(gè)過程。</p><p class="ql-block">小廖將一款自家的“肉桂”置于三才杯中，蓋上蓋，免水搖晃數(shù)秒，開蓋后，一股濃烈馥郁的香味迅速?gòu)浡_來，直沖腦際，那種叫囂的、張牙舞爪的、侵略的、叫你不得不接受的香味入侵，讓人敗下陣來，向它投降，這股苦味壓不住的濃香又夾雜著一絲美拉德反應(yīng)特有的焦香，讓人生出了幾分親近感。</p><p class="ql-block">她往杯中沖上水，數(shù)秒出湯，遞出一個(gè)很小的茶杯，我輕呷了一口“肉桂”茶湯，鼓漱幾下，停于咽喉，期待“巖韻”來感化我收服我。</p><p class="ql-block">與云南冰島生普的優(yōu)雅清香、悠長(zhǎng)回甘從喉部漸漸生起不同，“肉桂”甫一入口就將渾身的苦、香、辛甘一股腦發(fā)射出來，急速占領(lǐng)口腔的角角落落并安居下來，再讓苦味一點(diǎn)點(diǎn)消失……前者仿若慢慢道來的溫潤(rùn)謙謙君子，后者就是迫不及待的金戈鐵馬將軍……</p><p class="ql-block">聽小廖也心慕云南生普，遂將隨身攜帶的“冰島龍珠”交與她沖泡，她先端起茶杯聞了聞，隨后輕啜一口后，也稍有些愣怔，不動(dòng)聲色輕聲點(diǎn)評(píng)，“香味不同……要作杯……”“嗯，另一種好茶……”。</p><p class="ql-block">呵呵，云南特有的大葉種茶，與武夷茶是不同品種、不同制作工藝、不同海拔、不同地域，雖都被叫做茶葉，個(gè)人體驗(yàn)、口感也都大不同哦。</p> <p class="ql-block">山谷里，植物欣欣向榮，谷里滿溢著對(duì)春茶豐收的希冀。</p><p class="ql-block">雀躍著，想要去走一走那條浸潤(rùn)茶香的巖骨花香山路。</p> <p class="ql-block">從景區(qū)北入口進(jìn)入武夷山，坐觀光車直接到九龍窠大紅袍站，沿著“巖骨花香漫游道”去尋找三坑兩澗。全長(zhǎng)約近三公里，用時(shí)約2.5小時(shí)。</p> <p class="ql-block">三坑兩澗分布在大紅袍景區(qū)-水簾洞沿線，處于武夷山北邊。</p><p class="ql-block">那里，日照短，茶葉非速生，茶葉中茶氨酸、茶多酚、茶皂素、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)豐富，制作后的干茶，既能生津解渴，又能祛病延壽，歷史上數(shù)百年來一直是進(jìn)獻(xiàn)皇室的貢茶比如大紅袍，也是我國(guó)最早的外貿(mào)茶。</p> <p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)，謝謝作者。</p> <p class="ql-block">三坑：牛欄坑，慧苑坑，倒水坑</p><p class="ql-block">兩澗：悟源澗，流香澗</p><p class="ql-block">三坑兩澗被茶農(nóng)們奉為能產(chǎn)出上品茶的風(fēng)水寶地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)，謝謝作者。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">悟源澗</span></p><p class="ql-block">夾在兩山間的溪水稱作“澗”，躺在兩山間的小塊平地稱作“坑”。</p> <p class="ql-block">石徑導(dǎo)引著游客向上，小路邊的茶樹上掛著“肉桂”的牌子。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">九龍窠摩崖石刻</span></p><p class="ql-block">武夷巖茶曾被尊稱作“晚甘侯”。</p><p class="ql-block">武夷巖茶傳說于漢，見載于唐。唐文宗大中乙亥（855年）進(jìn)士，曾任職方員外郎、上柱國(guó)等職的孫樵，在《送茶與焦刑部書》中說：</p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">“晚甘侯十五人，遣待齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之?！?lt;/span></p><p class="ql-block">這封信大意是：送來十五塊茶餅，供先生享用。每當(dāng)春雷響起，就是采摘茶葉制作茶餅之時(shí)。這些茶葉產(chǎn)自建州府丹山碧水之鄉(xiāng)，此處終年澗水長(zhǎng)流、白云繚繞，是個(gè)好地方。請(qǐng)珍重這些茶餅。</p><p class="ql-block">“晚甘”指飲用后會(huì)回甘，并且香味馥郁綿長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">將產(chǎn)于“丹山碧水之鄉(xiāng)”的武夷茶擬人化尊為侯——“晚甘侯”，意為晚節(jié)高尚完美的公侯。</p><p class="ql-block">后人將“晚甘侯”三字鐫于武夷九龍窠的巖壁，用米芾草體寫就的“晚甘侯”卻常常被誤念為“晚甘居”，也算是平添些許趣味吧。</p> <p class="ql-block">巖壁上用王羲之字體鐫刻的“巖韻”二字。</p><p class="ql-block">何為“巖韻”？蓋為武夷巖茶之茶魂也。</p><p class="ql-block">巖韻是——</p><p class="ql-block">有人說，飲用后感覺有“淡非薄，濃非厚”之感；</p><p class="ql-block">有人說，在體會(huì)到了“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”時(shí)；</p><p class="ql-block">清皇乾隆在《冬夜烹茶》中評(píng)價(jià)“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，即茶湯醇厚得如同水中有骨；</p><p class="ql-block">清代梁章鉅則說：武夷巖茶具“活、甘、清、香”特征，以活為首，味苦而甘。茶湯潤(rùn)滑，喉韻清冽，回甘快捷，舌底生津，香蘭幽馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁。</p><p class="ql-block">各人體驗(yàn)到的口感雖有異，但卻有共同點(diǎn)“巖石”、“花香”、“回味深厚綿長(zhǎng)”。</p><p class="ql-block">一言以蔽之，巖韻就是——巖骨花香。</p> <p class="ql-block">面前的路，拍一張。</p> <p class="ql-block">原地轉(zhuǎn)身180°，再拍一張。</p> <p class="ql-block">不在管理區(qū)的山上，野茶花恣意盛開著。</p> <p class="ql-block">這是一道……守護(hù)大紅袍的小門嗎？</p> <p class="ql-block">進(jìn)得小門，右邊有條向上的幽深小徑，盡頭有座茅草屋。</p> <p class="ql-block">從小門進(jìn)來直走，這時(shí)，雨下大了。</p><p class="ql-block">雨中，導(dǎo)游正激情講述趕考書生、僧人和六課茶樹的著名故事，“病好后，秀才考中了狀元。為了感恩這六課茶樹，狀元給茶樹披上了皇上所賜的大紅袍，以后，這些茶樹就都叫大紅袍啦。還有個(gè)毛主席贈(zèng)送尼克松四兩大紅袍的故事，周總理說那就是半壁江山，聽不聽聽不聽？要聽的舉手……”</p> <p class="ql-block">前人用文字記載了品飲巖茶后的個(gè)人體驗(yàn)。</p><p class="ql-block">乾隆有詩云：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”（《冬夜煎茶》）。</p><p class="ql-block">“揚(yáng)州八怪“之一的汪士慎將品飲體會(huì)用詩來表達(dá)：“初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生”（《武夷三味》）。</p><p class="ql-block">清朝詩人兼美食家袁枚，最初也不看好武夷茶：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……上口不忍遽（jù，匆忙之意）咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹（yuè，浸泡，煮）至三次，而其味猶未盡”（《隨園食單·茶酒單》）。袁枚還有一首《試茶》，里面有一句把“巖韻”寫得很形象：“杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至”。</p> <p class="ql-block">大紅袍，武夷茶的王者。</p><p class="ql-block">據(jù)載見起于清。原生長(zhǎng)于九龍窠的云崖中。涓涓清泉常年滋潤(rùn),崖上有機(jī)質(zhì)源源補(bǔ)充……生長(zhǎng)條件得天獨(dú)厚,巖韻極佳,被奉為珍品。古時(shí)貢給朝中天子享用。</p><p class="ql-block">一任賢令吳石仙于1943年在其旁勒“大紅袍”三個(gè)大字，為佳茗添輝。其神話故事膾炙人口，其功效被說得神乎其神，引得世人垂涎，盜葉者屢見不鮮。官府只得令人鑿掉崖階，并派員看護(hù)，以防不測(cè)。</p><p class="ql-block">20世紀(jì)后期，經(jīng)無性扦插繁育成功，保持了母樹特征。經(jīng)過20多年擴(kuò)種已有大批量上市,廣受消費(fèi)者好評(píng)。</p> <p class="ql-block">云崖上存活的六棵母樹（曾只留下來四棵，后自然壓條又長(zhǎng)出了兩棵，仍是六棵），被用山石壘臺(tái)保護(hù)根系，是武夷山典型的“盆栽式”茶園。</p> <p class="ql-block">看了九龍窠大紅袍，沿著山路去尋流香澗。</p> <p class="ql-block">聽說武夷山也有好漢坡，剛剛爬完的這段陡峭石徑，莫不是就是那好漢坡？</p><p class="ql-block">坡頂有間茅草加蓋的涼亭，趕緊坐進(jìn)去，擦去滿頭滿臉的汗水或雨水，三兩口吃完一罐八寶粥，喝完一瓶水，汗止氣順，滿血復(fù)活。開走！</p> <p class="ql-block">立壁下面鋪滿了山花，空氣中飄著若有似無的清香，名副其實(shí)的巖骨花香漫游道哦。</p> <p class="ql-block">山徑轉(zhuǎn)了幾轉(zhuǎn)仍一路向下，細(xì)雨蒙蒙，輕松愜意。</p> <p class="ql-block">細(xì)雨浸潤(rùn)著山路，路邊茶樹吐著新綠，一縷新芽入口，微澀卻留了滿口清香。</p> <p class="ql-block">流香澗，與倒水坑相連接。</p> <p class="ql-block">流香澗原名倒水坑，位于天心巖北麓。武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽溪。唯獨(dú)這條山澗，自三仰峰北谷中發(fā)源，流勢(shì)趨向西北，倒流回山，故名倒水坑。倒水坑兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花?！皦嬋~浮深澗，飛花逐急湍?！币宦纷呷ィ蠕鹊牧魉暸c飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時(shí)時(shí)撲鼻而來。</p><p class="ql-block">傳說，明朝詩人徐火通游歷此地，不忍離去，遂題名“流香澗”。</p> <p class="ql-block">石徑與澗水相依相伴，一路相隨千余米。</p> <p class="ql-block">據(jù)說，這個(gè)轉(zhuǎn)角，被87版電視劇《西游記》選做外景。</p> <p class="ql-block">流香澗上面這些石徑，是茶農(nóng)們?nèi)粘５纳习嗦贰?lt;/p><p class="ql-block">游客按照導(dǎo)引圖走，應(yīng)該不會(huì)迷路。</p> <p class="ql-block">只顧著看山看水，用手機(jī)拍照，卻略過了“雙悟橋”。這幅雙悟橋圖片來自網(wǎng)絡(luò)，謝謝作者。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">慧苑寺前這座小石橋，因“雙悟”而享有盛名。橋邊立有石碑，來這里造訪的名僧、探研佛法、禮佛參禪或隨喜功德的訪客大都會(huì)在碑前留個(gè)影。</p><p class="ql-block">據(jù)廟中高僧介紹，“雙悟橋”的得名，指行經(jīng)此橋出現(xiàn)兩條路，各通往不同方向之地，選擇哪個(gè)方向哪條路，是自己的造化。如同人生，在一個(gè)“悟”字。</p><p class="ql-block">古代大德最喜用“悟”字來參透人生，識(shí)我本心。所謂“悟之者，在儒既可成圣，在釋即可成佛，在道即可成仙”。在中國(guó)儒學(xué)史上，歷代碩儒多有通過修養(yǎng)功夫，或養(yǎng)氣、或慎獨(dú)、或靜坐、或格物等來自悟證道的體驗(yàn)歷程。</p><p class="ql-block">《說文》曰：“悟，覺也”。即“悟”無法用語言表達(dá)，文字也無法形容，故禪宗認(rèn)為，“悟”是“言語道斷，不立文字”。唐朝的青原行思禪師曾以參禪前后的不同感受來說明悟后的心境，“沒有參禪的時(shí)候，看山是山，看水是水；參禪的時(shí)候，看山不是山，看水不是水，等到開悟之后，看山還是山，看水還是水”。因?yàn)樵跊]有悟道的時(shí)候，不能體會(huì)山水的清明，因此山與我無關(guān)，水于我何益？但是經(jīng)過一番歷練提升之后，就能用平常心視之，再來看看山水萬物，達(dá)到</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>我見青山多嫵媚</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>料青山見我應(yīng)如是</i></p><p class="ql-block">的境界，山水不再是心外的山水，是我心內(nèi)流露出的智慧活泉。</p> <p class="ql-block">數(shù)百年來，慧苑寺無聲靜立，流香澗兀自流淌，“雙悟橋”默默俯視流過的澗水，幾聲鳥語，幾許蛙鳴，伴著清幽的竹林，古韻天成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">慧苑寺內(nèi)有副對(duì)聯(lián)：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>遠(yuǎn)塵囂洗心空色相</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>除煩惱靜心悟天機(jī)</i></p><p class="ql-block">當(dāng)年朱熹手書此聯(lián)，想必也為拋卻雜念、靜心領(lǐng)悟天機(jī)而努力著。然，“悟”或“未悟”，悟得幾分，或許自己不知，但定是天知地知佛知。但愿諸多位走過“雙悟橋”的行者或多或少都有所悟吧。</p><p class="ql-block">不知唐僧是否從雙悟橋走過，三個(gè)徒弟都是“悟”字輩，悟空者，每日打打殺殺，空了嗎？悟凈者，口凈了嗎？悟能者，有大師兄能嗎？</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">慧苑寺</span></p><p class="ql-block">圖片來自網(wǎng)絡(luò)，謝謝作者。</p> <p class="ql-block">“慧苑坑”的得名，一定與這座著名的古剎——慧苑寺有關(guān)。</p><p class="ql-block">慧苑寺始建于宋代，明末清初重建，現(xiàn)存建筑為清乾隆六十年（1795年）建，2000年重修過。</p><p class="ql-block">慧苑寺面積并不大，含大雄寶殿、觀音殿、藏經(jīng)閣等，是一座有著儒、釋、道三教合一建筑風(fēng)格的寺廟，此外，整座寺廟還隨著地勢(shì)起伏，層層疊疊，也有著南方民居的建筑特色。</p><p class="ql-block">寺前有玉柱峰相望，下有流香澗相托，旁有竹林相伴，后有茶園環(huán)抱。月下，當(dāng)有投宿僧敲門，驚醒的不只是寺中眾僧，還有棲息在林中的白鷴，停游在澗水里的小魚、澗邊入眠的雨蛙……</p><p class="ql-block">一副動(dòng)畫奔向腦?！?lt;/p><p class="ql-block">朱熹曾在寺中住宿、備考，手書過“靜我神”匾，大雄寶殿前的抱柱上留有朱熹所做對(duì)聯(lián)：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>客至莫嫌茶當(dāng)酒</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>山居偏與竹為鄰</i></p><p class="ql-block">楹聯(lián)描繪了翠竹掩隱下小寺的清幽，更明示了寺內(nèi)眾僧以茶結(jié)緣的心愿。</p><p class="ql-block">大殿外另有一聯(lián)云：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>澗繞流香心洗滌</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i>峰攀玉柱佛莊嚴(yán)</i></p><p class="ql-block">告誡信眾，只有滌心，方得見佛面。</p><p class="ql-block">深山、竹林掩隱、茶園環(huán)抱、小寺，佛門偈語、民居式寺院，這些點(diǎn)，就可使得自恃清高的文人趨之若鶩。據(jù)載，宋代名賢趙作、劉勉之、胡憲、陸游、朱熹、呂祖謙都曾與寺僧有密切的交往。</p> <p class="ql-block">走近古寺，雨愈發(fā)急起來，沖刷著地上的一切，是要洗滌行人的塵垢么？似是應(yīng)了寺中那副對(duì)聯(lián)的開示：遠(yuǎn)塵囂洗心……洗心……</p> <p class="ql-block">立在山門下避雨，看門旁那兩棵拔地竄高的春筍，都能聽見它們迫不及待拔節(jié)向上生長(zhǎng)的聲音。</p> <p class="ql-block">大雄寶殿前木質(zhì)抱柱上手寫體對(duì)聯(lián)，前聯(lián)“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的“酒”字已缺損。</p> <p class="ql-block">“遠(yuǎn)塵囂洗心空色相，除煩惱靜心悟天機(jī)”中的“機(jī)”字已然缺損。</p> <p class="ql-block">“與竹為鄰”的清幽居住環(huán)境，當(dāng)為蘇東坡先生的最愛吧。</p> <p class="ql-block">據(jù)說，慧苑寺主持種植了老樅水仙用來待客，但寺中僅有一位老者靠在功德箱旁打盹，無緣的我們只得遺憾離去。</p> <p class="ql-block">舉著手機(jī)四處張望，看到上面懸崖有人類活動(dòng)遺跡。</p> <p class="ql-block">“武夷古崖居遺跡”，也叫“天車架”，據(jù)說是明代為避土匪遷居至此的家族居所。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">章堂澗</span></p><p class="ql-block">這里，小橋流水，雖無人家，卻也不損其幽幽古意。</p> <p class="ql-block">想起了一個(gè)成語——漱石枕流，貼切不？</p> <p class="ql-block">往上去，快到水簾洞了。</p><p class="ql-block">從九龍窠大紅袍到水簾洞，2.8千米的山路，走走，看看，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，拍拍，耗時(shí)近3小時(shí)。</p> <p class="ql-block">“水簾洞”附近，種植的品種是“老樅水仙”。</p> <p class="ql-block">幾十米長(zhǎng)的小水簾，兀自掛在山里，淅淅瀝瀝滴滴答答流淌了多少年？</p><p class="ql-block">幾百年？</p><p class="ql-block">上千年？</p><p class="ql-block">還是……幾萬年？</p> <p class="ql-block">醒目的路標(biāo)杵在茶園，巖骨花香漫游道結(jié)束。</p> <p class="ql-block">谷雨前，兩三葉一芽的嫩茶葉，待采。</p> <p class="ql-block">因獨(dú)特的地理環(huán)境，武夷山氣溫較周邊地區(qū)低一些，晝夜溫差較大，春季常會(huì)出現(xiàn)倒春寒，導(dǎo)致茶樹發(fā)芽晚，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">春季茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬季的休養(yǎng)生息，緩慢生長(zhǎng)，積累了更多的內(nèi)含物，在陽光和煦的春季，茶葉內(nèi)碳代謝得到抑制，<span style="font-size:18px;">氮代謝得到</span>加強(qiáng)，有利于氨基酸的積累，抑制了多酚類物質(zhì)的生成，酚氨比降低，茶葉滋味更加鮮甜。春季的雨水充沛，會(huì)促使茶樹芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)的合成和積累。因此春茶香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，促使了回甘快，韻味足，經(jīng)久耐泡。</p><p class="ql-block">武夷茶人常常自豪的宣言：我的烏龍茶泡個(gè)二三十泡沒問題！這番話的底氣來源于以上原因。</p> <p class="ql-block">谷雨后，待采的水仙。</p><p class="ql-block">武夷山的“大紅袍”“水仙”“肉桂”等各種“臘面茶”品種，制作后就都成了黝黑的烏龍茶。</p><p class="ql-block">烏龍，飛翔在天空的虬髯黑龍，定格、縮小，集中成堆，鏡頭拉開，不是烏龍茶么？</p> <p class="ql-block">披著鎧甲的水仙，仿若精神矍鑠的老將。</p><p class="ql-block">據(jù)說，只有“水仙”株齡可長(zhǎng)達(dá)百年，可有“老樅”之稱。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">武夷山“喊山祭茶”</span></p><p class="ql-block">唐朝文學(xué)家、莆田人徐夤（徐寅）在《尚書惠蠟面茶》中記錄過：武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。描述的是一種民俗活動(dòng)，后逐漸發(fā)展成大型祭祀。</p><p class="ql-block">武夷山“喊山祭茶”的祭祀活動(dòng)，在每年農(nóng)歷“驚蟄”前后，茶農(nóng)們著傳統(tǒng)服裝，抬著祭品，祭祀山鬼茶神后，集體沖著山野高呼“茶發(fā)芽嘍！茶發(fā)芽嘍！”，喊的是茶，祭的是山，祈福茶季，期盼未來。</p><p class="ql-block">據(jù)悉，該民俗活動(dòng)始于唐代，盛行于宋代，元代武夷茶名聲大噪后更盛。</p><p class="ql-block">“喊山祭茶”也是武夷山茶文化的組成部分，已于2021年被列入南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block">梅妻鶴子的瀟灑詩人梅堯臣在《建溪新茗》一詩中寫過武夷山春茶：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:15px;">南國(guó)溪陰暖，先春發(fā)茗芽。</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:15px;">采從青竹籠，蒸自白云家。</i></p><p class="ql-block">春分過后，氣溫回暖，武夷山中春意盎然，石階上爬滿碧綠的青苔，山崖上的茶樹都發(fā)出了嫩芽，茶農(nóng)們忙著采茶做茶。</p> <p class="ql-block">春茶采摘，何時(shí)為佳？明代茶人許次紓的《茶疏》謂之：</p><p class="ql-block">“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。</p><p class="ql-block">也就是說，春茶的采摘一般在谷雨后，立夏前，每年的四月中旬至五月中旬，根據(jù)不同品種安排采摘先后次序。</p><p class="ql-block">武夷山茶農(nóng)有“幾不采”：有露水不采，下雨不采，陰天不采。</p> <p class="ql-block">上山場(chǎng)采茶。</p> <p class="ql-block">小廖在采摘水仙。</p> <p class="ql-block">手工采摘很辛苦。</p> <p class="ql-block">人擔(dān)肩挑，穿過巖縫。</p> <p class="ql-block">擔(dān)下山，途中小憩。</p> <p class="ql-block">據(jù)說，武夷茶制作技藝繁復(fù)，十多道工藝，以“做青”和“焙火”最為關(guān)鍵，關(guān)乎到干茶的香味、甘味和韻味。</p> <p class="ql-block">圖片記錄了做青工藝?yán)锸啻蔚摹皳u青”結(jié)果。</p> <p class="ql-block">“做青”的對(duì)光檢驗(yàn)。</p> <p class="ql-block">采得嫩芽尖，做成“金駿眉”。</p> <p class="ql-block">三葉一芽，變身烏龍茶。</p> <p class="ql-block">烏龍佳茗的要求</p><p class="ql-block"><b>外形</b>：形態(tài)完整，大小均勻，葉片肥厚，質(zhì)地韌性強(qiáng)，色烏黑油亮。</p><p class="ql-block"><b>茶湯</b>：顏色金黃色或橙黃色，茶湯清亮、透明，不帶雜質(zhì)。</p><p class="ql-block"><b>香味</b>：香氣濃郁、持久、鮮活，伴有松針和煙火氣息。</p><p class="ql-block"><b>口感</b>：甘醇持久，回甘強(qiáng)烈，濃厚巖韻。</p><p class="ql-block"><b>巖韻</b>：武夷巖茶的愛好者都認(rèn)為，“采之有時(shí)焙有訣，烹之有方飲有節(jié)”，獨(dú)特的采制、烹飲方式，成就了武夷茶的“巖韻”。</p> <p class="ql-block">各“肉桂”烏龍茶的比斗。</p><p class="ql-block">“純料牛肉”，牛欄坑肉桂的純料。</p> <p class="ql-block">“爛巖出好茶”，武夷茶農(nóng)種茶口訣。</p><p class="ql-block">“爛石出好茶”，“山泉出好水”，唐代茶學(xué)家陸羽的結(jié)論。</p><p class="ql-block">奧秘當(dāng)然就在那“巖”那“石”了，有了這些巖這些石，方才成就了茶之香，茶之味，茶之色，茶之韻。</p><p class="ql-block">武夷山就是那個(gè)奧秘，那個(gè)賦予了茶“香、味、色、韻”的奧秘。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>感謝：文中部分照片由茶人小廖提供，真誠(chéng)感謝小廖！</b></p>