<p class="ql-block">當(dāng)冬日的最后一場(chǎng)大雪席卷大地之后，春就開始打掃戰(zhàn)場(chǎng)，以一種迫不及待的姿勢(shì)再次登上季節(jié)的舞臺(tái)。</p><p class="ql-block">春把房前屋后的桃花撩撥開了，把蟄伏一冬的鳥獸喚醒了，把原野熏得微醉了，也把薺菜、艾草、頭鐮韭菜、紅椿等美味佳肴帶來了。</p><p class="ql-block">（一）</p><p class="ql-block">在家鄉(xiāng)，薺菜是報(bào)春的野菜，春風(fēng)拂來，天空好像剛洗過似的，沒有半點(diǎn)云霞點(diǎn)綴，只有一望無際的藍(lán)。當(dāng)“唧唧”的燕子身影在窗外滑過，最早醒來的是薺菜，它匍匐田野間、菜地邊的坡地上。</p><p class="ql-block">早春，過冬的薺菜原本量不多，葉子又沒真正泛青，依然灰土灰臉，倘若不仔細(xì)辨別，還真看不到它的存在。拿著鐵鏟低頭慢悠尋找，對(duì)稱著兩條綠葉子的薺菜，擠在溝壟上，挺立在田間地頭，菜葉間挺起了花桿，頭頂幾粒細(xì)密的花蕊，齒狀的菜葉匍匐在地上，嫩嫩的、綠綠的，一副不離不棄相互廝守的樣子。大地一視同仁，就是對(duì)野菜也哺育乳汁，讓它長(zhǎng)得水靈，勾住了我的目光。沿著薺菜的根部鏟進(jìn)土里，咔嚓一聲，根斷了，抖一抖薺菜的土，就得到一棵薺菜。薺菜的香氣，鉆進(jìn)了鼻孔，滲進(jìn)了肺腑，蕩滌著我心中的濁氣。</p><p class="ql-block">小時(shí)候，經(jīng)?？嬷粋€(gè)籃子，拿一把小鏟刀，喚兩個(gè)要好的伙伴去挖薺菜。你追我趕，邊跑邊唱兒歌，像一群活蹦亂跳的小鹿，向廣闊無垠的田野奔去，是那樣地?zé)o拘無束、無憂無慮！仰望藍(lán)天白云，遠(yuǎn)看青山綠樹，近聽溪水淙淙，我們愜意地呼吸清新的空氣。那一刻頓時(shí)體會(huì)到自由的無窮樂趣，心會(huì)得到徹底地放松。這樣的感覺確實(shí)要感謝薺菜的恩惠。我們來到山坡上，來到田野里，開始比賽，看誰先挖滿籃子。彎下腰，眼瞅著薺菜，心無旁騖，我們只顧挖啊挖，沒過多久，就有人一蹦三丈高地喊：“我挖滿了！”挖得最快的伙伴能吃上挖得最慢的給買的幾顆糖。他含在嘴中，甜在心里，得意地“咯咯”笑著，那聲音是世上最純真、最燦爛的笑聲！</p><p class="ql-block">吃薺菜，從拔菜、擇菜、到洗菜、做熟，那可是一個(gè)極精致的活兒，它考驗(yàn)一個(gè)人的耐心，心急喝不得熱豆腐，說得就是這個(gè)理。</p><p class="ql-block">洗盡塵士的薺菜，像一座小山在筐子里上高高聳立，鮮涎欲滴，散發(fā)著誘人的馨香，綿延著田野的氣息，讓人沉思。</p><p class="ql-block">薺菜生吃也香，熟做也可以。涼拌吃，原汁原味，放上細(xì)鹽倒上香油，再點(diǎn)上點(diǎn)醋，一盤原生態(tài)的薺菜就展現(xiàn)在餐桌上了，抿一口小酒，吃一口薺菜，滿嘴的馨香。至于熟吃，薺菜炒雞蛋是最好不過的了。迅速在粗壯的木頭砧板上剁著薺菜，一邊剁著，香味就爭(zhēng)先恐后地噴薄出來。薺萊剁得越細(xì)碎，香味越濃厚。一個(gè)一個(gè)雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當(dāng)當(dāng)?shù)刈矒糁氪桑阉j菜沫悉數(shù)劃進(jìn)蛋液中，這時(shí)鍋里的熱油已開始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來。伴隨著“哧”的一聲，青綠色的蛋液迅速?gòu)浡?，凝固，卷起稍稍焦黃的邊緣。</p><p class="ql-block">有時(shí)會(huì)翻動(dòng)湯勺，把它們無情地打碎，有時(shí)又會(huì)隨心情讓它們凝成一整張蛋餅。不過不管怎樣，都是極美味的。因?yàn)檫@種別樣的香味，是任誰都抵擋不了的。</p><p class="ql-block">除了生吃熟吃，薺菜包水餃也行。薺菜包水餃，把薺菜剁碎，擠出菜屑里的萊汁兒，濃綠似油，用以和面，烙出的發(fā)面餅柔軟好吃，透著淡淡的清香，這個(gè)時(shí)候吃的，是薺菜的魂魄。</p><p class="ql-block">長(zhǎng)大后，離開了家鄉(xiāng)，吃過很多的風(fēng)味小吃，但最難忘的還是家鄉(xiāng)薺菜炒雞蛋，每當(dāng)看到鮮艷欲滴的薺菜，聞到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那</p><p class="ql-block">長(zhǎng)在春天的嫩芽，心里就纏綿的不行，那些童年的春天，那些親人，那些鄉(xiāng)親，都會(huì)一一向我走來。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">（二）</p><p class="ql-block">清明節(jié)前的春雨，猶如詩圣杜甫所吟的：好雨知時(shí)節(jié)， 潤(rùn)物細(xì)無聲。仿佛一夜之間，蒿子就像精靈一般，突然從故鄉(xiāng)的田塍、山坡、土坎……從它應(yīng)該的生長(zhǎng)的一個(gè)個(gè)地方冒了出來，嫩嫩的，綠綠的，一叢叢一簇簇裝飾了故鄉(xiāng)的土地。于是，那掐一把綠汁兒四溢的尤物，便招來四鄉(xiāng)的歡聲笑語，有提著籃子的少婦，也有背著竹篾簍兒的妹兒伢崽，還有……</p><p class="ql-block"> 孩提時(shí)，傍晚散學(xué)后，提著小竹筐呼朋引伴地走向山坡、田埂采摘蒿子。一霎時(shí)，那兒像飛來了一群群可愛的鳥兒，水水的甜甜的歌喉，給寂靜的山坡帶來無限生機(jī)；更像突然間開滿了美麗的花兒，赤橙黃綠青藍(lán)紫，給單調(diào)的田埂涂成了七彩畫卷。當(dāng)我們用纖細(xì)的小手掐到一根根鮮嫩的蒿葉尖時(shí)，一種快樂油然而生，那蒿葉背面白撲撲，正面翠色欲滴。仔細(xì)嗅嗅，還有一股馨香撲鼻而來呢。 </p><p class="ql-block"> 提著竹筐回到家，母親接過我手中的竹筐，將蒿葉洗凈、焯水，切成細(xì)絲。接著母親將蒿子絲和糯米面、小麥面攪拌，嫻熟地和成一個(gè)大面團(tuán)。然后母親開始做餡子，只見她切碎的韭菜和粉條放在油鍋里炒熟，再倒入油炒肉沫、煎雞蛋，最后將雞蛋、肉沫和粉條、韭菜拌成餡。做完這一切后，母親將大面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，將拌好的餡子包在小面團(tuán)里，便做成了一個(gè)個(gè)蒿子饃。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)母親從熱氣繚繞的鍋里，拿出一個(gè)個(gè)熱乎乎的饃時(shí)，咬了第一口，香；第二口，還是香。吃了那樣的蒿子饃，夜晚做夢(mèng)都是香甜的呢。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">（三）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">早春二月，韭長(zhǎng)三葉，不出五葉，就可割頭刀韭了。</p><p class="ql-block">老家菜園，有一畦韭菜，早春雨水時(shí)節(jié)，那畦韭菜在春雨的滋潤(rùn)下招搖地長(zhǎng)出了綠盈盈的葉，一行行一排排的，春風(fēng)過，空氣里蕩漾著陣陣芳香。嫩嫩的頭刀春韭，無論是做春卷餃子餡還是炒河蝦雞蛋，都是香味怡人，爽心潤(rùn)口。</p><p class="ql-block">嫩嫩的春韭也是農(nóng)家二月餐桌上必不可少的時(shí)令菜肴。春韭配上小河蝦，小河蝦炒熟后全身通紅，襯以翠綠的韭菜，猶如無數(shù)紅蓮點(diǎn)綴在一片綠荷之中，食之韭清香蝦柔嫩；春韭炒雞蛋，翠的翠，黃的黃，一箸輕嚼品嘗，只覺滿口鮮香濃釅，霸氣得無與倫比。</p><p class="ql-block">母親做的春韭煎餅是我無法忘卻的味道。少許食鹽胡椒粉溶解在清水里，用這水和面，將雞蛋在碗里打散，倒進(jìn)面粉糊里攪勻，讓面粉生出筋骨來，母親說這樣煎出來的餅子吃在嘴里才有韌勁，軟而不綿。隨后，加入大把的香嫩韭菜末和勻；鍋燒熱，入適量菜籽油，油鍋里冒起縷縷青煙時(shí)，用鍋鏟將熱油澆勻鍋壁，眼尖手快的母親便舀上一瓢面糊倒進(jìn)鍋里，雙手并用，快速攤開面糊，攤得薄薄的。最顯其功夫的一道環(huán)節(jié)是如何把一張又大又圓的煎餅翻面了，若翻得不好，會(huì)使其餅部分粘合，或破碎。母親用兩把鍋鏟對(duì)稱用，抄底起翻，然后迅速丟下鏟子，倏地用手?jǐn)偲剑巧袼偃缤骐s要似的。每次煎出來的餅，總是厚薄均勻完整無缺，雙面金黃點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)嫩綠的春韭，如同一幅水墨畫卷，每一處的著墨都濃淡相宜。</p><p class="ql-block">煎好的春韭餅可以直接吃，也可以卷東西吃，還可以涂上蠶豆辣醬，春韭的自然清香和醬香糅合一起，更具一種奇特的香味。喝一口小米米粥，吃一口香香的春韭煎餅 ，那種滋味在鮮香、溫馨的同時(shí)，總覺得自己比皇帝還有口福。</p><p class="ql-block">“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤?！庇质且粋€(gè)春意盎然的仲春時(shí)節(jié)，一剪春韭滿桌香，春韭的縷縷幽香，昭示著風(fēng)寒料峭飄逝，大快朵頤之余，漸覺“夜雨剪春韭，新吹間黃粱”的隨心愜意和人間煙火氣之濃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">（四）</p><p class="ql-block">每至清明，面對(duì)窗外滿山的翠綠，嗅著椿芽脈脈的幽香，再吃一口香椿炒雞蛋，這才覺得：無限春光撞入胸懷！</p><p class="ql-block">老家的山崗上長(zhǎng)滿了密密麻麻的香椿樹。每當(dāng)紫燕呢喃、冰消雪融時(shí)，它們便漫山遍野地吐出一樹紅綠相間的的嫩芽來，幽香的氣息，隨著下午的陽光，彌漫在崗上崗下，醉了春光，醉了蜂蝶，也醉了下地整田的農(nóng)人。</p><p class="ql-block">這時(shí)節(jié)，村子里會(huì)涌出很多身影，去崗上采香椿芽。嫩嫩的香椿芽積蓄了一冬的營(yíng)養(yǎng)，在春光里迫不及待地挺莖搖英，等待人們?nèi)ポp輕地?fù)崦?、輕輕地采摘；綠葉紅邊，如瑪瑙、似翡翠，香味濃郁。每一柱香椿芽都像一個(gè)美麗而透明的夢(mèng)，鑲嵌在春天的扉頁，洋溢著五彩斑斕的美好。香椿芽采摘下來拎回家后，用清水洗凈，碼在筐里、盤中，那香椿芽經(jīng)此一遭，仿佛脫胎換骨，直出落得水靈靈，翠瑩瑩。此時(shí)入饌，或炒或拌，或鹽漬或調(diào)湯，都是無法形容的美味。</p><p class="ql-block">“三月三，吃椿芽”，從古至今，吃香椿的習(xí)俗一直延續(xù)續(xù)不斷，宋代《圖經(jīng)本草》中載有"椿木實(shí)而葉香，可噉”；明代《農(nóng)政全書》 認(rèn)為香椿“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí)，皆香甘，生熟鹽腌皆可茹?！百|(zhì)地脆軟，食后無渣，鮮嫩可口，齒縫留香〞。這是古今美食家對(duì)香椿的一致評(píng)價(jià)。</p><p class="ql-block">“門前一株椿，春菜常不斷”，今人在古人的基礎(chǔ)之上，又以香椿為食材，開發(fā)出了琳瑯滿日的美味佳肴：香椿芽炒蛋、椿頭拌豆腐、椿芽煎蛋、炸香椿魚、香椿蛋炒飯、香椿炮豆……令人垂涎三尺。母親做的香椿炒雞蛋是我每年“吃春”的重要膳食之一，一盤香椿炒雞蛋黃綠相間，油花浮泛，賞心悅目，勾人饞誕。甭說吃，瞧著，都帶有春陽的溫情和親切。古人所謂 “食不厭精”、“膾炙人口”，大概說得就是這種境界吧！</p><p class="ql-block">明人屠本峻《野菜箋》詩云：“香椿香椿嗔勿嘩，兒童攀摘來上茶，嚼之競(jìng)?cè)障泯X牙。”聆聽著春天的腳步，沐浴著溫和的春陽，品味著香椿的鮮美，這次第，怎一個(gè)“醉”字了得。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p>