<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">白族三道茶</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">盧愛萍</p><p class="ql-block"> 云南大理是白族人的的聚居地，蒼山洱海，風(fēng)花雪月，歷史悠久，文化發(fā)達(dá)。白族的傳統(tǒng)食品和飲食文化是白族文化的重要組成部分。生活在茶馬古道的白族人喝茶自然講究，獨(dú)創(chuàng)了“三道茶”這意蘊(yùn)深厚的茶道。到大理你一定要去品一品“三道茶”，你不僅可以品到茶香甘醇，還可以品到人生百味。 </p><p class="ql-block"> 白族三道茶，在南詔時(shí)期是作為招待各國使臣的宮廷茶道，是對(duì)嘉賓的最高禮遇。明代大旅行家徐霞客到大理即受到三道茶禮儀的招待。他在游記中有“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”的記述，可見早在明代，大理白族就把飲茶作為一種品賞的藝術(shù)活動(dòng)，或者說，三道茶作為大理白族獨(dú)有的茶道，從那時(shí)起便開始流傳。隨著歷史的演變，生活水平的提高，茶文化的發(fā)展，如今“三道茶”在大理是各種喜事上的禮儀，是游船上的歌舞表演，更是中國第四批國家級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn).....</p> <p class="ql-block"> 三道茶顧名思義由三道不同的茶組成，第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶?！耙豢?，二甜，三回味”寓意著“先苦，后甜，再回味”的人生哲理。白族三道茶歷久彌新，長盛不衰的秘密就是它借茶喻世，茶香裊裊，余味悠長。第一道苦茶，是一道烤茶。先把陶土茶罐在炭火上烤熱，選較粗較苦的茶葉放到茶罐里，手持茶罐在火上不停顛簸，直至茶葉脆黃噴香，倒入開水，只聽見“滋啦滋啦......”聲，茶罐里泛起了白色的泡泡，茶香撲鼻，倒入小茶杯里給客人奉上。白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。一杯苦茶，烤過的茶葉減少了茶葉的澀味，增加了茶葉的香味，滾水沖泡，茶味濃艷，初入口苦，到喉嚨里回味清新。喝了第一道苦茶清醒愉悅，清心解乏。第二道甜茶，內(nèi)容豐富，鄧川乳扇切成細(xì)絲，漾濞核桃切成薄片，米花，各一小勺放在小茶杯里，加入提前熬好的生姜紅糖水沖泡，乳香加核桃香，紅糖水甜，米花酥，老人孩子特別喜歡。不過，甜茶也只能八分滿，不能滿上，是否寓意著滿則溢，不得而知。第二道甜茶滋味甜香，喝了幸福滿足。第三道回味茶，味道有點(diǎn)怪，配料是蒼山綠茶，桂皮末，蜂蜜，花椒，生姜，在上第一道苦茶時(shí)就已經(jīng)煨好放在火盆上，前兩道茶撤下來，奉上一杯回味茶，一口下去，五味俱全。綠茶的苦，桂皮的香辣，生姜的辛辣，花椒的麻，蜂蜜的甜，五味成雜，難以描述，就像人到中年回顧過往，苦辣酸甜五味成雜。</p> <p class="ql-block"> 誰知人生好滋味，一苦，二甜，三回味。大理白族的三道茶，蘊(yùn)含著對(duì)人生的的思考，對(duì)生活的熱愛，是借茶喻世的獨(dú)有的茶道和禮儀。孩子升學(xué)，讓他喝一場三道茶，教育他學(xué)習(xí)要舍得吃苦，努力才會(huì)苦盡甜來；婚禮上 ，親友一起喝一場三道茶，祝福新人親親熱熱，往后日子紅紅火火；旅游景區(qū)內(nèi)，載歌載舞的三道茶表演把白族人的美好祝福撒向天南地北......</p> <p class="ql-block"> 三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風(fēng)尚。第一次喝三道茶是在婚宴上。五六歲的我和奶奶去做客，去接新媳婦。接親隊(duì)伍里的長輩在女方家的堂屋里坐下，開始上茶了，一苦，二甜，三回味，接著上糖果，吃午飯，賓主盡歡。伴郎團(tuán)在閨房門口催促新娘子趕快梳妝打扮，茶過三旬，吉時(shí)也到，熱熱鬧鬧的把新娘子接回家。到男方家又是一輪三道茶，不過賓主交換位置。因桂皮性辣，辣在白族話中與“親”諧音，而姜在白語中讀“菒”，有富貴之意，所以婚禮上的三道茶，是祝福新人生活甜蜜，夫妻親親熱熱，大富大貴。那時(shí)的我就喜歡喝甜茶，小孩子的世界里天天都是甜蜜的味道，后來慢慢懂得了生活的苦，如今人到中年許多味道都需要我們細(xì)細(xì)體味。</p><p class="ql-block"> 大理旅游景區(qū)內(nèi)的三道茶歌舞表演，不僅是三道茶，還增加了白族歌舞表演，讓三道茶的內(nèi)容豐富起來。舞臺(tái)上金花阿鵬輕歌曼舞，解說員娓娓道來三道茶的緣起和寓意，美麗的的金花款款走來，舉杯齊眉，恭敬奉茶，送給遠(yuǎn)方的游客最美好的祝福。每一位客人在端起茶杯品茶時(shí)，體會(huì)各自的苦和甜，回味回味走過的路，明天會(huì)更好。</p> <p class="ql-block"> 如果你到大理，請(qǐng)一定要去看一場三道茶表演，喝一回三道茶，感受白族人的熱情好客，體味白族文化的豐富多彩。茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。三道茶寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三種人生境界。慢慢品三道茶，悠悠想人生路，愿人生如茶，芳香宜人。</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">2021-5-19</p> <p class="ql-block">本文于2021年5月21日，“巔峰之巔”微信公眾號(hào)采用。</p><p class="ql-block">2021年5月28日《洱源通訊》采用。</p> <p class="ql-block">文字虎皮貓??，圖片來源百度。</p>