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喵食刻……蠶豆

老狼喵

<p class="ql-block">幼時(shí)不喜歡蠶豆，總覺(jué)得有股子臭味。</p><p class="ql-block">炒貨店里有鐵蠶豆賣(mài)，老喵牙質(zhì)慘淡吃不了。鹵菜攤子上也有油炸蠶豆米，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如油酥花生好吃。再加上冬季里騎自行車(chē)吆喝＂面蠶豆~＂做的無(wú)形味差，爛糊糊一坨，實(shí)在沒(méi)有欣賞的能力。</p> <p class="ql-block">讀了魯迅先生的社戲，又讀了汪曾祺先生的文章，唐魯孫也對(duì)蠶豆多加筆墨，便慢慢嘗試，才知道，并非蠶豆不美，而是喵爹喵媽功力太差的緣故。</p> <p class="ql-block">江南的蘭花豆，四川的怪味胡豆，滬地的奶油五香蠶豆，云南的翡翠豆瓣網(wǎng)上鋪陳雜設(shè)，不贅述。倒是故鄉(xiāng)初春的＂蠶豆魚(yú)兒＂可以說(shuō)道說(shuō)道。</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)是中原小城，會(huì)把極嫩的蠶豆莢（沒(méi)開(kāi)始有籽的豆莢），放到菜場(chǎng)售賣(mài)，美其名＂蠶豆魚(yú)＂，確實(shí)像一條條翡翠小魚(yú)。</p> <p class="ql-block">洗凈，焯水，加面粉，雞蛋，給魚(yú)兒們掛上一層薄衣。豬油小火慢慢煎出葷油的豐腴與豆莢的清香，很是般配。 另起鍋，水開(kāi)，倒入穿著金黃薄衣的綠色魚(yú)兒，湯沸出鍋，只加鹽和蔥花。</p> <p class="ql-block">散裝的大省能從最嫩的蠶豆瓣吃到最老的蘭花豆。&nbsp;</p><p class="ql-block">嫩蠶豆只留豆瓣，清炒，入湯都是極鮮美的。很多人覺(jué)得臭，是因?yàn)樾Q豆瓣需先用鹽水焯水，然后撈出冷水浸泡，自可豆氣全除。</p><p class="ql-block">素炒，配上青蔥和鮮紅的泡椒碎。若是有酸雪菜放入同炒，更多一分酸香。</p> <p class="ql-block">下湯，咸肉絲燉湯到雪白，下鵝黃色茭兒菜（蒲筍芽）和嫩綠的蠶豆瓣。上桌便是江南春景。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">略老，就可以肆無(wú)忌憚的油燜蠶豆，蔥油蠶豆，五香蠶豆，可加蔥姜蒜洋蔥做底料，也可茭白，春筍作陪。配粥下飯當(dāng)零嘴兒都是極佳的。</p>