安徽省六安市金安區(qū)毛坦廠鎮(zhèn)有一條明清老街，年復(fù)一年，日復(fù)一日地向人們?cè)V說(shuō)著老街的歷史和故事。<br> 當(dāng)我走在那年代久遠(yuǎn)、飽經(jīng)滄桑、歲月碾壓而光滑不平的青石板路面，仿佛又聽(tīng)到了許多有關(guān)老街的生活故事，特別是董大姐艱苦創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，讓我感動(dòng)不已。我慕名來(lái)到董大姐家店鋪，一塊印著“董大姐酥餃”招牌字樣的杏黃旗，迎風(fēng)飄揚(yáng)，豁然映入眼簾。<br> 董大姐酥餃?zhǔn)且豢钣驼愂称罚獗斫裹S酥脆，入口甘甜糯軟，谷香滿口，油香潤(rùn)喉。喝著六安瓜片，品嘗著董大姐酥餃，食之香脆可口，食后唇齒留香，讓人感到回味無(wú)比，美不勝收。<br> 董大姐酥餃，主要原料是面皮、黑芝麻和酥油，內(nèi)餡多以黑芝麻為主，輔之以果料、白糖、果仁、花生米、臘肉丁、桔餅等佐料，用傳統(tǒng)的手工藝，經(jīng)過(guò)炒面、和面、炒餡、油炸等八道工序制作而成。其獨(dú)創(chuàng)的酥餃?zhǔn)说礼拮?，寓意為：“福、祿、壽、喜、?cái)、和、愛(ài)、美、吉、德、貴、善、祥、瑞、熙、高、良、祥”等十八個(gè)世俗生活中的美好祝愿。形成了帶有明清老街風(fēng)味的一道小吃，也是深受游客喜愛(ài)的一件伴手禮。<br> 董大姐酥餃上過(guò)央視《舌尖上的中國(guó)2》。在此，衷心希望董大姐酥餃越做越好，越走越遠(yuǎn)。名揚(yáng)華夏，走向世界。<br> 六安市金安區(qū)毛坦廠鎮(zhèn)明清老街。 董大姐酥餃店鋪。 黑芝麻經(jīng)過(guò)炒制才能炒出香味。 主要原料面粉也必須炒熟。 和面、揉面是必要的加工工序。 油面也必須揉成團(tuán)。 分割面團(tuán)。 搟面皮。 捏制面皮。 把拌好的餡子包在餃子里。 精細(xì)地捏出褶子。 十八道褶子的寓意。 把包好的酥餃放到油鍋煎炸。 觀察酥餃的成色。 酥餃出鍋。 冷卻裝袋。 圖文/原野