京安的美篇京安 <p class="ql-block">?在西安美食中，如雷貫耳的是羊肉泡饃、肉夾饃，但在西安還有另一個美食，外地人很少知道，當地人確很喜歡吃，這就是：糊辣湯。但糊辣湯可不是隨便找一家就能吃的，它分有兩個流派：河南糊辣湯和陜西糊辣湯。</p><p class="ql-block">河南胡辣湯的特點是：有肉沫、有面筋、豆腐絲、海帶絲，配套的是水煎包。</p><p class="ql-block">陜西糊辣湯的特點是：有肉丸、有油辣子、有土豆、有胡蘿卜、有時令蔬菜，配套的是發(fā)面鍋盔。</p><p class="ql-block">其實，糊辣湯的鼻祖是河南人，抗日戰(zhàn)爭時期，老蔣炸開了黃河花園口，造成大量河南難民涌入陜西，糊辣湯就是那時隨難民傳入陜西的。雖然經歷了幾十年的變遷，河南人依然保持著糊辣湯原有的風味，還是家鄉(xiāng)的味道還是原來的配方（圖七圖八）。然而，具有大唐遺風的陜西，有著兼容并蓄傳統，糊辣湯被西安回民一番改造，口感大為改觀。首先用牛肉丸替代了細碎肉沫（彰顯陜西人大氣），利用幾千做羊肉泡饃的老湯功底，讓糊辣湯的味道更厚實（表明陜西的歷史感），油辣子和時令蔬菜使糊辣湯的口感更充實。糊辣湯在西安有許多愛好者，我就是一個。有人不喜歡糊辣湯的粘粘糊糊樣子，而我是真的喜歡吃糊辣湯，這種粘粘糊糊感覺真好，生活中并沒有什么是明明白白清清爽爽的，迷迷糊糊是常態(tài)。水至清則無魚，人至察則無徒。</p><p class="ql-block">?隨著旅游業(yè)的發(fā)展，在西安一碗優(yōu)質羊肉泡饃大約三十元左右，一個肉夾饃也要十幾塊錢，但一碗糊辣湯（帶一牙餅）卻僅僅七元，太實惠了。</p> <p class="ql-block">陜西糊辣湯</p> <p class="ql-block">陜西糊辣湯</p> <p class="ql-block">在西安東郊康樂路</p> <p class="ql-block">陜西糊辣湯</p> <p class="ql-block">陜西糊辣湯</p> <p class="ql-block">回民打伴的老板娘</p> <p class="ql-block">河南胡辣湯</p>