遠方的客人請你留下來

周東杰

1995年5月，平頂山醫(yī)藥集團組織歌詠比賽，我所在新特藥公司歌詠隊參賽的曲目是《遠方的客人請你留下來》。這是根據(jù)云南彝族民歌創(chuàng)作的歌曲，原本是歌頌祖國大地處處糧食豐收、碩果滿枝的景象。不知怎的，這支歌總讓我想起采茶姑娘在采茶時的場面。 2024年4月4日，從鄭州驅車320公里來到了信陽市，第二天一早，茶山上氤氳了一夜的霧氣剛剛散去，一壟壟的茶樹像五線譜一樣，整齊地碼在相機的取景框里。昨天正值清明節(jié)氣，是采制“明前茶”（清明前采制的茶）的最佳時期?！懊髑安琛笔且荒戤斨凶钤绲牟?，又被稱作“早春茶”意思是把春天喝進嘴里。民間有“明前茶，貴如金”的說法。今天茶山上仍有不少采茶人在勞作，只是沒看見靈巧的采茶姑娘，只有采茶的大媽。 信陽位于河南省最南端、中國的南北分界線，交通便利、物產豐富、年平均氣溫16°，是聯(lián)合國認定的“最適合人類宜居的城市”。信陽多丘陵，山丘上終年云霧繚繞，特別適合茶樹的生長，所產毛尖茶又稱豫毛峰，是河南省著名特產之一。 唐代陸羽《茶經》、李肇《國史補》，宋代《宋史·食貨志》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》都曾提到信陽毛尖并列為天下名茶。歷史文人詠茶的詩詞也數(shù)不勝數(shù)，最著名的當數(shù)白居易和蘇軾贊美茶香的詩詞。新中國成立后，信陽毛尖開始迅速發(fā)展，茶葉質量越來越講究、制茶技術逐漸精湛、產品包裝更是煥然一新。 中國是禮儀之邦、茶葉古國，早在公元前139年，茶葉就隨張騫出使西域，成為中西方文化交流的紐帶。茶葉也年年成為皇宮里不可缺少的貢品。在舊中國，茶是富貴人家的奢侈飲品，老百姓只是聽說過茶，根本喝不起。老一輩人說的到家里喝茶，就是喝白開水，若招待貴賓，雞蛋茶就出場了，其實就是開水沖雞蛋加入些紅（白）糖。如今，老百姓開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”說明茶已經成為尋常百姓家的生活必需品。這次到了中國十大名茶之一——信陽毛尖的出產地。生長在新中國的我，怎能不嘗嘗這里的茶？ 信陽毛尖具有“細、圓、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、強身健體等多種功效。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖富含“茶多酚”（綠茶中特有的抗氧化物），被譽為“中國綠茶之王”。中國人民解放軍總醫(yī)院“健康教育首席專家”趙霖教授曾說：綠茶中的“茶多酚”具備最有效的抗癌和抗氧化作用。古人用茶壽一詞表達長壽之最（茶壽代表108歲），說明經常喝茶能使人長壽，是有道理的。 茶，自古以來都是中國人首選的待客飲品，招待客人，茶肯定是第一個登場的。平時，朋友們在一起聚聚，也少不了一壺茶。由此衍生出很多有中國特色的茶文化。我國幅員遼闊，茶文化也博大精深、流派紛紜。例如：北方茶桌上講究“酒七茶八”，就是說，茶要倒八分滿，倒?jié)M了就是趕客人走；壺蓋拿起與茶壺錯位平放，向侍者表示要求續(xù)水；別人在給自己倒茶時，用兩個手指在桌上叩三下，代表三跪叩首以示致謝；在沒有酒的聚會上，大家會“以茶代酒”碰杯等等。南方人喝茶必須有專用的茶桌，精美的茶具，喝茶則有關公巡城、韓信點兵、鳳凰三點頭等倒茶動作，看南方人的茶藝表演，如同看戲一樣。 茶的分類好似天上的七色彩練，北方多綠茶，有信陽毛尖、西湖龍井、六安瓜片、碧螺春及茉莉花茶等。南方則以發(fā)酵紅茶居多，有武夷巖茶、鳳凰單樅（又名：鴨屎香）、正山小種、普洱茶及鐵觀音等，還有品類繁多的白茶、黃茶、青茶、黑茶，不同品種的茶代表著當?shù)鬲氂械奶禺a，也成為饋贈親朋好友的上等佳品。 中國的茶葉生產，早在三千多年前的周朝就已經開始。到唐代，茶文化開始起源，當時的陸羽著有《茶經》一書，書中詳細記錄了各地不同品種的茶從種植、采摘、蒸制、炒青、成品、儲藏等全套工藝。講述了茶具和泡茶用水的選擇，例如：泡茶用水，他說“其水，山水上，江水中，井水下”意思是說：泡茶用山泉水最佳，江河水一般，井水最差。書中還詳細地概述了中國茶文化的發(fā)展歷程。《茶經》是人類最早的一本關于茶的百科全書，現(xiàn)代人們喝茶的習慣和跟茶有關的知識大都源于此書，因此，陸羽被后人尊稱為“茶圣”“茶仙”。 作為一個中國人，就應該對茶文化有所了解，2017年還專門買過一本厚厚的書《茶道·茶經》，朋友還特意送了比手掌一半還小的口袋書《茶道》，便于隨身攜帶。那段時間，一有空就學習茶的知識。 茶葉與美食也有著密切的關系，我們常吃的有鹵茶雞蛋、抹茶蛋糕、茶葉炒雞蛋、紅茶燒肉、龍井醋魚、普洱茶火鍋等等。地處豫鄂交界的信陽有“北國江南”之稱，到處都有江南的氣息。信陽人主食是米，有米就有菜！據(jù)說山里人家再窮，吃飯上也毫不含糊，每頓飯必須要有四個菜。這里的菜肴鮮嫩、微辣，頗具湘鄂風味，很對我胃口。每年都要專程到信陽1~2次，大街上只要開著門的飯店，只管進，味道都是嘎嘎地棒！ 茶與美食有著共同的主角——水，在外地開飯店的信陽人，做飯用水都取自信陽，他們認為信陽的飯菜好吃，主要是當?shù)氐乃?！多年前，我也請家在信陽的朋友帶過水。盡管手藝不咋樣，但烹飪原料都是十足地原汁原味。 千百年來，好客的中國人只要一說備茶或做好吃的，就意味著有客人要來，對信陽來說，我也是遠道而來的客人，就像這歌中唱到的，遠方的客人請你留下來……?好！那就再多待一天！好好呷一呷明前茶的春意、再吃幾頓信陽的美食、多看看滿眼嫩綠、云霧繚繞的信陽茶山…… 《遠方的客人請你留下來》被收錄進全國優(yōu)秀歌曲100首，放在下面，您有空了聽一聽。

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遠方的客人請你留下來

周東杰