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抱月齋夜話——嘗鮮兒

劉心亮.6407951

<p class="ql-block"><b> 題 記</b></p><p class="ql-block"> 半個(gè)春天的坡里零零碎碎的干活，一天一個(gè)夠?。∝M止是“人老了，弦也調(diào)不準(zhǔn)了”，就是受不了這高強(qiáng)度的農(nóng)活了。好在有漫坡的薺菜、苦菜、婆婆丁，一概嘗了個(gè)遍，這不，今晚回家又掰了幾骨朵兒二指長的香椿芽兒，想著換個(gè)口味兒啊！也不管提籠架鳥的小伙伴兒們一致的意見，“心亮??！你還待想吃它的命！”了。</p><p class="ql-block"> 呵呵——</p> <p class="ql-block"><b>　　“香椿芽兒，頭刀韭；頂花兒的黃瓜，落花兒的藕”這流傳青州四方鄉(xiāng)里，八輩兒前就有的“四大鮮兒”，第一就數(shù)香椿芽兒了。香椿芽兒，鄉(xiāng)里土話一直就叫“椿芽兒”，這個(gè)春天，一直在坡里拾掇地，也就親眼目睹了椿芽兒從骨朵兒到打苞到舒展的整個(gè)過程。椿芽兒剛剛含苞，團(tuán)團(tuán)拳拳始終伴隨著春天，不肯伸展。及至雨水過后寒食節(jié)前，便顫巍巍的伸開了那一團(tuán)團(tuán)逐隊(duì)成逑。初時(shí)紅得不忍直視，第二天便伸展成紅得發(fā)紫的芽兒，第三天就成了近乎黑色的葉片兒，二指來長了。</b></p> <p class="ql-block"><b>　　時(shí)序還未到清明呢，大地上積蓄了一冬天能量的香椿樹，就搶先燃燒起了怒放的生命來了。</b></p><p class="ql-block"><b> 你看，羽狀的紅紫色的葉片在風(fēng)中颯颯的跟你招手，打著招呼呢。毫無疑問，椿芽兒是一種名正言順的“樹上蔬菜”了。每到春天的清明后谷雨前，香椿樹發(fā)的嫩芽就脫苞而出，長勢特別快，真得說一天一個(gè)樣兒呢，葉紫流油，令人喜愛。勤快的農(nóng)家媳婦最喜愛將它們采下來，做炒菜或是腌咸了當(dāng)就菜。在這青黃不接的時(shí)光里，能吃上這么綠色環(huán)保，并且是樹上采摘下來的菜疏，無疑是給時(shí)光添就了一絲嫵媚，給生活送來了無限的溫馨啊。</b></p> <p class="ql-block"><b>　　椿芽兒的吃法萬萬千，要說最原始的吃法還是與小蔥一起涼拌豆腐。香椿芽兒的味道獨(dú)特而霸道，有鉆骨覓縫的能量，對于其他食材來說，絕對不是好相處的主兒。最適合跟它搭配的，當(dāng)屬口感香滑柔和，從不喧賓奪主的新鮮豆腐了。</b></p><p class="ql-block"><b> 香椿芽兒涼拌新豆腐，完全沒有一點(diǎn)兒含金量，哪個(gè)莊戶孩子都會(huì)做得來。</b></p><p class="ql-block"><b> 我還是給你說說張旗人最原始的吃法吧——先把剛買回來的新鮮豆腐切小塊兒，放開水鍋里打個(gè)滾兒，拿出來晾干涼透。之后切碎，越碎越好；或者直接把豆腐用手挪碎，放在盤中，準(zhǔn)備工作完成。緊接著，把新鮮的香椿芽兒切碎了，再附以剁碎的香菜梗兒，更加細(xì)碎的姜末，鮮蒜末，細(xì)嫩的小香蔥，第二步驟完成。最后，加生豆油，記住，一定是生的豆油哦！鹽少許，淋香油攪拌，越勻和越好，端盤兒上桌兒。</b></p><p class="ql-block"><b> 拿筷子摁摁，一大口下肚兒， 那滋味呀，各有各的味兒，互不相串又融為一體。決然沒有半點(diǎn)兒生豆油味兒，又沒有涼豆腐味兒。咂摸咂摸嘴兒，再夾一筷子入口，只覺得滿嘴留香，香味持久，揮之不去。</b></p><p class="ql-block"><b> 還等啥呢？先別急著吃飯，燙壺革命的小酒兒，慢慢的斟一小口兒，仔細(xì)的咂咂嘴兒吧——啥叫純天然無污染？啥叫原始農(nóng)家味兒？登時(shí)，你還在尋尋覓覓的鄉(xiāng)愁與滿滿的春天的味道兒，就在這一盤“紅白綠”之間了啊。</b></p> <p class="ql-block">【甲辰小寒食前.于抱月齋燈下.心亮】</p>