菜市場里的賣與買阿浦 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 菜市場里的賣與買</b></p> <p class="ql-block"><b> 吃飯，總得有菜，那怕是早餐喝上一碗白粥和稀飯，也得有一碟小菜而佐之，何況每天晚上要喝一盅小酒，給自己弄點下酒菜、為家人做上一頓營養(yǎng)豐富、價廉物美、可口入味的飯菜，每天早練后去一趟菜市場買菜，也成了這幾年生活中的一種習慣。</b></p> <p class="ql-block"><b> 菜市場，是每一座城市里反映人們生活習性的一個縮影，也是一座城市功能的啟動之源。天還未亮，當大多數(shù)人還在睡夢之中，城市中的菜市場如同一臺剛啟動的發(fā)動機已開始躁動起來，在劃破夜色的寧靜后，新的一天，舌尖上新的味覺和人間的煙火氣息也從這里漸漸地散發(fā)出來。</b></p> <p class="ql-block"><b> 天剛蒙蒙亮，趕集的菜農(nóng)把帶有泥土的青菜蘿卜、連枝撥來的帶泥花生、以及裝在籠子里的土雞活鴨，和還沒來得及從漁網(wǎng)里整理出來的活蹦亂跳小魚蝦，有肩挑的、有騎著三輪車的、有開著專用貨車的，急匆匆地從四面八方趕向市場。市場里那些固定攤販也絡(luò)繹拉起商鋪的圈簾門，趁顧客稀少之時，伙計們與往日一樣，忙著把運來的鮮活菜品分門別類、擺放有序，然后架好電子稱、掛出二維碼，翹首地等待著顧客們的到來。</b></p> <p class="ql-block"><b> 古人云：飲食男女，人之大欲。吃，永遠是人們最原始的本能與欲望，即便是昔日的帝王貴人或是左右鄰舍的袁媽、李嫂和老周，生活中都離不開菜市場里的那些魚肉禽蔬蛋、柴米油鹽醬醋茶。以前難得一見的爺兒們，時過境遷，如今也放下身段走出“高冷”，為自個兒的生計在家當起了“廚師長”，偶爾也在菜市場里邂逅幾回，相互打上個招呼、問個好。</b></p> <p class="ql-block"><b> 這年頭爺兒們買菜也不失大雅，在菜市場里，常被攤主們稱作為“老板”。</b></p><p class="ql-block"><b> “老板！今天買點什么？”</b></p><p class="ql-block"><b> “老板！本地老蛋蝦（方言為河蝦）買碗開！” </b></p><p class="ql-block"><b> “老板！伢（我）青菜自己種的，吃起來蠻軟的?！?攤主的直白，顯得有些“黃婆賣瓜”。</b></p><p class="ql-block"><b> 人未駐足，左一聲“老板”、右一聲“老板娘”，這些吆喝聲中其眼神里都充滿著“諂媚”和期待，為的是想留住“老板”買點什么，那怕是買走一元錢的小蔥，也算是一筆買賣，若是遇上第一單“開稱”生意，也會自得其樂。</b></p> <p class="ql-block"><b> 市場里賣鹽鹵豆腐的黃老頭較為低調(diào)，他的豆腐攤設(shè)在市場角上一個不顯眼的地方，老黃頭賣豆腐可從不吆喝，用他的話來說，愿者自來，只要吃過他做的豆腐才知其味。老黃頭看上去七十有余，一年四季戴著那頂黑色的布帽子，一臉紫桐色的皮膚和惺忪的眼神，看上去就是個三更睡五更起的磨豆腐人。有一次問他，那么大年紀了還出來做生意，后來才知，老黃頭還沒過古稀之齡，他祖輩世家都是以磨豆腐謀生。他每天拉來的5板塊豆腐、12斤油豆腐、8斤豆腐干，不出早飯時分就售罄一空，來他這里買豆制品的人，多半是回頭客。年復(fù)于年，老黃頭雖上了年紀，可他仍舍不得放棄這門小本生意。古人曾說過，人生一大苦差就是磨豆腐，雖是一門苦力活，在力所能及之下賺點小錢，老黃頭顯得有些自信、也樂此不疲。</b></p> <p class="ql-block"><b> 去菜市場買菜，看似是一件不經(jīng)意的小事，可小有講究、大有學問，為家人做上一席可口入味的飯菜，“買菜功居四成”。市場里的菜品有數(shù)以百種，從選食材、定量、搭配至洗、切、炒、燉、煮到餐桌，要經(jīng)過數(shù)道工序流程方可完成。在我看來，這些流程中無不包含著計量、經(jīng)濟、管理、心理、天文、地理等知識，換一句話說，餐桌上的每一道菜，都應(yīng)事先考慮它的經(jīng)濟實惠、定人計量、滿足味覺，什么季節(jié)買什么菜，還有責任和愛心在其中。也難怪菜市場里常常會聽到一些大媽、大嫂們在相互嘮叨著：“想不出菜來吃”、“吃來吃去就這幾個菜，” 看著跟前那些琳瑯滿目的鮮活菜品，心里總琢磨著今天的餐桌不能重復(fù)昨天的“故事”，在菜市場里她們是東張西望地徘徊著，可心里總惦記著今天的菜籃子里應(yīng)裝點什么菜回去，給家人換換口味。</b></p> <p class="ql-block"><b> 這年頭，人們的味覺審美也發(fā)生了改變，鄰居袁媽的孫子喜歡吃椒鹽豬尾巴，可市場里的豬尾巴是一份搶手貨，若是稍遲一步，那準沒你的份，除非你是事先預(yù)訂的。袁媽在肉攤前拎起一根留有長長尾骨的豬尾巴，喃喃自語地掂量著在說些什么。如今的殺豬師傅不知從何時起也長了心眼，出售的豬尾巴都留有一根粗大的尾骨，開口都是一個價。記得俺小時候看到母親從市場里賣來的豬尾巴都是不留尾骨的，猶如一根長長的胡蘿卜。在那個年代里，若在冬天里用豬尾巴撮上一把老黃豆紅燒后凍著吃，也絕對算得上是一份上等的佳肴了。不知袁媽是否能做成滿足孫子口味的椒鹽豬尾巴，袁媽自有盤算。</b></p> <p class="ql-block"><b> 老周是我市場里買菜遇到的?？?，他在城區(qū)開了一家小飯館，從買菜選材至烹飪，他都是親歷而為。他買菜總比別人去得早，起早的目的是伺機在市場里夾“焦頭”，遇上趕早市的時令菜品上市，如這幾天剛上市的莧菜，還有提著塑料桶剛從湖畈里捕來的小魚、泥鰍等，他總是搶下頭單。我曾幾次到他的小飯館里去用過餐，發(fā)覺老周推出的菜品是既時令、又花樣迭出。與其說，開飯店一定要有自己的特色招牌菜才會吸引顧客，有了新鮮感、才會有回頭客。</b></p> <p class="ql-block"><b> 飯店老板的買菜與我出處不同，他是賺錢，而我為的是改善生活，他的經(jīng)營理念可為我所用。后來，我每次去用餐也長了心眼，品嘗中仔細琢磨著他從買菜至食材的搭配、輔料的用及、包括不同的菜肴選擇何種器具盛放等，然后我用手機將其拍下，日后“照葫蘆畫瓢”在家以作小試。有一次我問他，為何你蒸的肉餅子是松軟味鮮，而我是蒸成“鐵餅”一塊，他聽后笑著對我說，選得一刀好肉、還得要掌握好火候，多半是起鍋的時間拿捏不好所致。他的一點撥，忽覺茅塞頓開。</b></p> <p class="ql-block"><b> 來到菜市場里，混跡于陌生與熟悉的人群之間，生活中似乎又多了個“朋友圈”，閑聊中總離不開那些“柴米油鹽醬醋茶”的話題。轉(zhuǎn)換了角色，與那些素昧平生的攤主討價還價，也毋須拘泥和裝腔，你可以摳門、也可以大氣，彼此都是為了生存和生活。一來二去，與一些攤主調(diào)侃式的討價還價后便成了相對的固定客戶，混熟了，攤主也會給你透露菜里面一些鮮為人知的“秘密”，按照攤主的原話，“賣菜人也要憑良心?！碑斎?，生意場上有競爭、也有詆毀的，一切還得靠買菜人自己去辨識，實踐出真知嘛！</b></p> <p class="ql-block"><b> 離開了職場，菜市場也成了我生活中的一部分，每天在菜市場里看到鮮活的生靈和新鮮的果蔬出攤，都會讓自己是一種全新的感覺，因為，全新的感覺，都來自視覺和味覺的誘惑所至。</b></p>