<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>若谷轉(zhuǎn)編造</b></p> <p class="ql-block"><b>作者：齊如山</b></p><p class="ql-block"><b>原載：1946年10月24日《世界日?qǐng)?bào)》“北平街頭食品”欄目</b></p><p class="ql-block"><b>原文：</b></p><p class="ql-block">涮羊肉這種食品，到現(xiàn)在總算很發(fā)達(dá)，幾乎每個(gè)飯舘都有他了，在三十年以前，飯舘中帶賣此者還很少，在前清光緒中葉以前，各胡同中推車賣的卻常常見到，蓋因此彼時(shí)旗人富足，愛吃的人太多，后來(lái)只有在大街上擺攤的，在胡同中就不常見了，賣的方法與現(xiàn)在飯舖中畧同，不一樣的地方就是火鍋較大而分六格，每人吃一格。彼此不能攙越，所蘸的佐料也就是醬油醋蔥末香菜末芝蔴醬鹵蝦油醬豆腐辣椒油等，吃時(shí)任人挑揀幾樣，或都用亦可，羊肉片則論分量吃，二兩四兩半斤均可，按此物不但潔凈而且好消化，口味又極清香，無(wú)怪愛吃的人一天比一天多也。從前南方人多不吃此，如今則幾亦人人皆吃且愛吃矣。</p><p class="ql-block">賣的時(shí)間由午前十一點(diǎn)鐘至夜晚，飯舘不在此例。</p>