家鄉(xiāng)的美食～醬牛肉 <p class="ql-block">——、“醬牛肉”是東北地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的醬香味道，成為人們餐桌上的美味佳肴。這道美食歷史悠久，往前可追溯到，數(shù)百年前生活在東北“滿族”人的祖先“女真”時(shí)代；就有“醬牛肉”的記載。一道傳統(tǒng)美食，經(jīng)過傳承，隨著社會(huì)的發(fā)展也在不斷演變，已經(jīng)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢。但萬變不離其宗，在東北地區(qū)傳承數(shù)百年之久的，“醬牛肉”特有的醬香味道；是不會(huì)變的，否則就不能被稱為；東北風(fēng)味“醬牛肉”了。</p> <p class="ql-block">——、東北特色“醬牛肉”的味道；醬香濃郁，口感豐厚，香氣四溢，是東北人始終喜愛的一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食。特別是在近幾十年來；隨著人們生活水平的不斷提高，每到過年的時(shí)候，人們都會(huì)把“醬牛肉”這道美食，作為一道不可或缺的硬菜，端上“年夜飯”的餐桌。由此可以看出；人們對東北特色“醬牛肉”這道美味佳肴的喜愛程度，及認(rèn)同感絕對不一般。</p> <p class="ql-block">——、黑龍江是祖國的最北方，到了冬季非常寒冷，一直以來，每到秋冬季節(jié)，人們很喜歡食用牛羊肉。因?yàn)榕Ｑ蛉庥信蛤?qū)寒的作用，另外從中醫(yī)角度講；“醬牛肉”還有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃功效，很適合高寒地區(qū)人們食用。做為一道下酒菜，“醬牛肉”更是一道絕絕的美味佳肴。</p> <p class="ql-block">——、在很多年前，一次偶然機(jī)遇，和幾位朋友在飯店喝酒時(shí)，說起了家鄉(xiāng)的“醬牛肉”之事。其中一位朋友說；他老岳母在家里做“醬牛肉”的方法，有些獨(dú)特，醬香味道醇厚，非常好吃，據(jù)說是東北人的老作法，每到過年時(shí)，老人家都會(huì)親手制作這道“醬牛肉”。我當(dāng)時(shí)聽朋友說完以后，對此很上心，并很認(rèn)真的問起朋友這道“醬牛肉”的具體做法。而朋友說；“我是只會(huì)吃，不會(huì)做，你要是真有心想學(xué)做這道“醬牛肉”，等那天我去老岳母家時(shí)，把制做方法給你要來”。就這樣說完以后時(shí)間不長，那時(shí)還沒有現(xiàn)在的手機(jī)微信等通訊工具，朋友把他老岳母制做“醬牛肉”方法寫在一張紙上，乘車專程送到我單位的。</p> <p class="ql-block">——、因時(shí)間長了，收到做“醬牛肉”方子是那年記不清了，只記得那是夏天的事了。自拿到做“醬牛肉”方子起，一直等到當(dāng)年臘月快過年時(shí)，才有了用武之地。在年前置辦年貨時(shí)；順便也買回了制作“醬牛肉”的食材“牛腱子肉”和所需的調(diào)味料。大約在當(dāng)年臘月二十八那天；按照“醬牛肉”的制作方法和步驟，先是腌制牛肉，然后上鍋醬制。我是按方抓藥，認(rèn)真下廚烹制。那真是功夫不負(fù)有心人吶！在當(dāng)年家里的“年夜飯”大餐上，我還真是露了一把臉。親手制做的這道“醬牛肉”，也算是為“年夜飯”餐桌上，添加了一道誘人的硬菜，并受到了全家人的一致稱贊。我本人也感到非常不可思議，在當(dāng)年還不太會(huì)做飯的我，突然做出了這么高端的一道美味佳肴來；心里就別提有多愜意了，整整美了一個(gè)正月。也就是從那時(shí)候起；我開始逐漸的喜歡下廚房了。平時(shí)去飯店吃飯時(shí)；也更注意觀察飯店的食材搭配和品嘗不同菜品的味道了，從此也更喜歡學(xué)做家鄉(xiāng)的各種風(fēng)味美食了。</p> <p class="ql-block">——、我是一個(gè)土生土長的東北人，秉性豪爽，不保守，喜歡與人溝通。后來我把這道“醬牛肉”制作方法；告訴我的很多親朋好友，同學(xué)，戰(zhàn)友，和鄰居們，他們都學(xué)會(huì)了制作這道東北特色的“醬牛肉了”。真對這道美味佳肴的制做配方；我始終持開放態(tài)度。一直愿意讓更多人品嘗到這道家鄉(xiāng)的美味佳肴，這也算是對黑龍江民間風(fēng)味美食的一份傳承吧。</p> <p class="ql-block">——、下面是“醬牛肉”的制作方法和步驟；</p><p class="ql-block">——、食材的的選購，在購買牛肉時(shí)，選擇新鮮肉質(zhì)飽滿的牛肉，而牛腱子肉是制作“醬牛肉”最好的食材。該部位肉質(zhì)緊實(shí)，含有大量的筋模，煮熟以后；肉質(zhì)非常完整，出熟肉率高，口感也最佳。</p> <p class="ql-block">——、準(zhǔn)備調(diào)味料；大蔥切段、洋蔥切片、姜切片、釀制醬油與生抽調(diào)成腌制醬料，料酒適量、白糖～冰糖要在醬制開鍋后下入，八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷、山楂干、紅茶，以上九種調(diào)味料，統(tǒng)一裝袋放入即可。</p> <p class="ql-block">——、牛腱子肉首先要改刀，要把每塊肉切成比拳頭略大一點(diǎn)的肉塊，以便于牛肉熟的快也更加入味。改刀完成后；將肉裝入盆內(nèi)，用涼水浸泡二至三小時(shí)，泡出肉中血水后，將肉撈出，放在簾子上在晾曬三小時(shí)，晾干每塊肉后，等待裝盆生腌制。</p> <p class="ql-block">——、開始腌制，根據(jù)肉的多少，準(zhǔn)備一個(gè)合適的空盆。首先將胡椒粉直接撤到牛肉上，用手揉制一下，在依次將姜片、蒜片、洋蔥、料酒和調(diào)料袋放到盆的底部。然后將牛肉塊擺放在調(diào)料之上，最后將生抽與醬油調(diào)成的醬料倒入盆內(nèi)。用簾子加重物壓在肉上，以便腌制時(shí)更能入味，肉與醬料比例是1比8。</p> <p class="ql-block">——、開始醬制，先將腌制好的牛肉與醬料一起倒入鍋內(nèi)，蔥段和自糖～冰糖，要在開鍋之后放入，加入清水時(shí)，末過牛肉五公分左右即可。首先使用大火燒開鍋后；改用中小火慢慢煮制1小時(shí)后停火，蓋鍋悶制30分鐘。然后在開中火煮制30分鐘后停火，蓋鍋悶制1小時(shí)后；可開鍋檢驗(yàn)“醬牛肉”是否已經(jīng)熟透。如果用筷子能輕易穿透肉塊；說明肉己經(jīng)完全煮熟，如果筷子不能輕易穿透肉塊；說明肉還欠點(diǎn)火候，可繼續(xù)用小火煮制一刻鐘即可完全熟透。</p> <p class="ql-block">——、己經(jīng)煮熟的“醬牛肉”，沒有特殊急用的情況下；不用過早的撈出鍋，要繼續(xù)浸泡在湯汁中吸入更多醬香味道，直至涼透以后，在將其撈出晾干水份，分裝或改刀裝盤即可。</p> <p class="ql-block">——、按照此方法醬制出的牛肉，出熟肉率百分之六十，也就是一斤生肉煮熟以后，能出六兩熟肉。該“醬牛肉”配方的獨(dú)特之處，是它的醬汁調(diào)制比例要把控好。另一個(gè)關(guān)鍵因素是；在醬制過程中，掌握好火候與時(shí)間，避免火大煮過頭或火候不夠沒熟透，都會(huì)影響“醬牛肉”的口感和品質(zhì)。</p> <p class="ql-block">——、總之，在過去這幾十年來，我曾經(jīng)去過祖國大江南北很多地方，也品嘗過很多不同地域的牛肉美食。各地有各地特色，地域不同，習(xí)俗不同，生活習(xí)慣也不盡相同。我是東北人，更喜歡東北特色美食。我的家鄉(xiāng)齊齊哈爾即是聞名全國的養(yǎng)牛之都，又是全國著名的烤肉之都，因此，對牛肉美食情有獨(dú)鐘?！搬u牛肉”是家鄉(xiāng)特色美味佳肴，我喜歡牛肉的濃郁鮮香，更喜歡“醬牛肉”特有的醇厚醬香味道！愿家鄉(xiāng)的牛肉美食，香氣四溢，飄向全國，走向世界</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">————2024年3月15日發(fā)表</p>