<p class="ql-block">龍年說(shuō)龍，有一種牛肉居然和龍扯上了關(guān)系，名曰＂吊龍＂。</p> <p class="ql-block">這是掛著的整條＂吊龍＂牛肉，大家說(shuō)它像不像龍？</p> <p class="ql-block">這是＂吊龍＂的上半部，附在它旁邊的那一小塊叫＂吊龍伴＂，意思是陪伴在＂龍＂的身邊。</p> <p class="ql-block">＂吊龍＂是牛肉中的極品，它只占整條牛肉中的4一5％，因而許多人并不知道它的存在。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在就讓我們來(lái)看一看，＂吊龍＂它究竟是生長(zhǎng)在牛身上的哪個(gè)部位。</p> <p class="ql-block">從上圖中可以看出，吊龍是長(zhǎng)在牛身正中脊椎下的一長(zhǎng)條牛肉。</p> <p class="ql-block">在牛身上，還有另外兩種比較嫰的牛肉，一種叫里脊另一種叫腰聊，前者是長(zhǎng)在脊椎骨兩側(cè)的條狀瘦肉，而后者則是長(zhǎng)在牛身腰部的呈長(zhǎng)條三角形狀的瘦肉。這是人們比較熟悉的兩種牛肉，在這里就不多說(shuō)了。</p> <p class="ql-block">吊龍、腰柳、里脊三者同框，可以看出它們之間有著明顯的差異。和腰柳與里脊相比，吊龍多了一點(diǎn)肥肉（脂肪），因而它的口感更細(xì)膩一些。</p> <p class="ql-block">里脊牛肉。</p> <p class="ql-block">腰柳牛肉，又稱牛柳。</p> <p class="ql-block">這是將吊龍伴去掉后的吊龍，與龍身十分相似。</p> <p class="ql-block">這是切成片并分成半斤一包，準(zhǔn)備入庫(kù)冰凍的吊龍。</p> <p class="ql-block">吊龍的烹調(diào)方法有許多，煎、炒、炸、紅燒、涮火鍋、剁丸子等等，口感都很好。</p> <p class="ql-block">在這里介紹它的快煎吃法，本人以牦牛吊龍為例。</p> <p class="ql-block">首先，要對(duì)吊龍進(jìn)行除血除腥處理，將切好的吊龍薄肉片（厚度在0.6cm左右，冰凍的需頭晚從冰箱里拿出解凍）用清水浸泡半小時(shí)左右。</p> <p class="ql-block">倒掉血水用手?jǐn)D壓后，再用水清洗2一3次，如此循環(huán)，直至沒(méi)有明顯的血水淌出。</p> <p class="ql-block">將黃酒和少量小蘇打放入擠干水分的吊龍里，使勁搓揉后用水清洗，如此三次，總之要洗去酒味和小蘇打味并再次用雙手?jǐn)D干水份。</p><p class="ql-block">將擠干水分的吊龍進(jìn)行調(diào)味：放點(diǎn)調(diào)味鹽，放點(diǎn)胡椒粉、白糖和醬油，喜歡吃味精的也可放一點(diǎn)，最后拌一點(diǎn)麻油或者花生油在吊龍肉上，這樣更不易粘鍋。（注意：只能少量不可多放，另外，切記不能放嫰肉粉之類的淀粉）。</p> <p class="ql-block">平底鍋放火上，燒熱倒些橄欖油，不等冒青煙時(shí)下吊龍肉片，在鍋底快抹后翻面，再依次放入所有吊龍并勤翻兩三次，煎2一3分鐘即可鏟起裝盤，酥嫰可口，也很化渣，是小朋友早歺的最愛(ài)。</p> <p class="ql-block">如此烹飪方便快捷，用時(shí)很短也很可口，適合上班上學(xué)的人群早歺食用。</p> <p class="ql-block">此調(diào)制方法也適用于牛肉中的里脊和腰柳，這是酒店大廚都不愿說(shuō)的烹調(diào)方法，你不妨試一試吧！</p> <p class="ql-block"> 王牧滋</p><p class="ql-block"> 2024年3月15日于成都</p>