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泡單叢時(shí)，產(chǎn)生的泡沫是怎么回事？

冰鴿茶藝

<p class="ql-block">單叢茶在沖泡茶葉時(shí)，先將適量的茶葉投入泡茶的器具，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿泡茶的蓋碗或者茶壺，由于水流的振蕩，這時(shí)茶湯表面會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生。</p> <p class="ql-block">這層泡沫，到底是什么？</p><p class="ql-block">茶湯中的泡沫主要是因茶葉中的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生的。</p><p class="ql-block">茶皂素，一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。</p> <p class="ql-block">茶皂素，有什么用處呢？</p><p class="ql-block">茶皂素這樣的糖苷類(lèi)物質(zhì)，在植物界廣泛存在，且藥用價(jià)值大。</p><p class="ql-block">1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。</p><p class="ql-block">2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。</p><p class="ql-block">3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。</p><p class="ql-block">4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促進(jìn)體內(nèi)酒精的代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用.</p> <p class="ql-block">泡茶時(shí)，該不該刮沫？</p><p class="ql-block">茶皂素在茶中的含量不是很高，對(duì)茶的色、香、味及品質(zhì)也不會(huì)產(chǎn)生任何影響，因此不能憑其來(lái)辨別茶質(zhì)量的好壞。其實(shí)注水緩柔和注水快猛，所產(chǎn)生的沫也會(huì)不同。</p><p class="ql-block">因此，在沖泡單叢茶時(shí)，刮沫與不刮沫，其實(shí)都可以。</p>