<p class="ql-block">張楠撰文</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>【核心詞】人物事跡；業(yè)績成就；社會評價；旅宿聲譽(yù)；著述立說</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（任百尊1987年攝于上海錦江飯店經(jīng)理室）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 【人物事跡】</b>任百尊，祖籍江蘇宜興，1920年5月16日生于北京，1997年12月11日卒于上海，享年77歲。任百尊生前歷任上海錦江飯店、和平飯店、上海大廈及國際飯店經(jīng)理，上海市人民政府交際處副處長，上海市人民政府機(jī)關(guān)事務(wù)管理局副局長、上海市旅游事業(yè)管理局副局長，錦江集團(tuán)總經(jīng)理兼黨委副書記、董事長等職。1996年5月正式離休前后，繼續(xù)擔(dān)任長江國際投資咨詢公司和上海錦華飯店管理公司董事長兼總經(jīng)理直至逝世。任百尊曾任中國旅游飯店協(xié)會副會長、上海市飯店業(yè)協(xié)會會長、滬港經(jīng)濟(jì)發(fā)展協(xié)會副會長，華東師范大學(xué)、上海交通大學(xué)客座教授等社會職務(wù)。他曾當(dāng)選為上海市第七屆人大代表、市第六屆政協(xié)委員、市第五屆黨代會代表等。</p><p class="ql-block"> 縱觀任百尊的一生，他的旅宿人生經(jīng)歷了以下五個重要?dú)v史時期：隱蔽戰(zhàn)線地下斗爭年代（1944-1949）；錦江飯店國賓接待服務(wù)年代（1951-1966）；上海十大飯店賓館統(tǒng)領(lǐng)發(fā)展年代（1978-1984）；錦江集團(tuán)創(chuàng)業(yè)崛起年代（1984-1990）；錦華飯店管理公司再鑄輝煌年代（1990-1997）。任百尊的名字與“錦江”商譽(yù)品牌，與錦江飯店、錦江集團(tuán)的發(fā)展歷程一脈相承、休戚與共。在任百尊縱橫捭闔半個多世紀(jì)飯店餐飲生涯中（1945-1997），他用自己的儒商情懷和精英智慧，呈現(xiàn)出“錦江飯店創(chuàng)始領(lǐng)導(dǎo)者”“錦江集團(tuán)創(chuàng)業(yè)奠基者”“錦派事業(yè)創(chuàng)新仰望者”的業(yè)界領(lǐng)袖形象，為“日日錦江呈錦樣”（錦江集團(tuán)成立十周年之際，時任國家主席江澤民題詞）的事業(yè)藍(lán)圖描繪出最耀眼的畫面色彩，在錦江集團(tuán)后人，上海飯店業(yè)乃至中國旅宿業(yè)界同人內(nèi)心留下“百年行尊任仰望”的無限追憶......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>一、隱蔽戰(zhàn)線地下斗爭年代1944-1949）：從官宦子弟到進(jìn)步青年、秘密特工</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（任百尊幼年及青少年學(xué)習(xí)時期與抗戰(zhàn)及隱蔽戰(zhàn)線工作時期在北京、日本、香港、上海等地歲月印跡）</p><p class="ql-block"> 任百尊原名百貞，字蔭桐，一本堂任氏第28世孫。1925年，年僅5歲的任百尊隨父母旅居日本，在日本完成小學(xué)、初中學(xué)業(yè)，進(jìn)入東京帝國大學(xué)預(yù)科班學(xué)習(xí)，精通日語?？箲?zhàn)爆發(fā)后，隨父母抵達(dá)香港，考入已遷址香港的廣州大學(xué)數(shù)理系學(xué)習(xí)，并在大學(xué)投身學(xué)生進(jìn)步運(yùn)動，成為該校學(xué)生自治會干事?？箲?zhàn)初期戰(zhàn)事危及香港，舉家遷往上海后，他又進(jìn)入復(fù)旦大學(xué)土木工程系繼續(xù)深造學(xué)習(xí)，于1942年7月大學(xué)本科畢業(yè)。剛步入社會的任百尊開始在上海交通銀行總管理處工作，擔(dān)任銀行董事秘書兼日語翻譯。</p> <p class="ql-block">（交通銀行上海分行舊址，解放前為交行總管理處，任百尊1942年7月從復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)后在交行任董事秘書兼日語翻譯）</p><p class="ql-block"> 任百尊在銀行界工作期間向往光明，追求進(jìn)步。1944年11月，經(jīng)中共地下黨介紹，任百尊幾經(jīng)碾轉(zhuǎn)抵達(dá)江蘇鹽阜地區(qū)新四軍根據(jù)地參加革命。在新四軍第三師敵工部培養(yǎng)安排下?lián)蔚叵陆煌ā?945年1月，任百尊加入中國共產(chǎn)黨。同年8月任百尊受命回滬，從事隱蔽戰(zhàn)線地下工作，成為一名秘密特工。他利用錦江川菜館、美文印刷公司等機(jī)構(gòu)作為身份掩護(hù)，為黨設(shè)立秘密聯(lián)絡(luò)點和地下交通站。期間，任百尊“組織引導(dǎo)上海的進(jìn)步青年到解放區(qū)投奔革命；他以經(jīng)濟(jì)活動為掩護(hù),籌集資金、購買藥品送往解放區(qū)。1947年率命組建錦華進(jìn)出口貿(mào)易公司，在東南沿海一帶進(jìn)行解放區(qū)和國統(tǒng)區(qū)之間的貿(mào)易。1949年3月，在上海從事聯(lián)系特情工作,提供經(jīng)濟(jì)情報，迎接上海解放”（引自1997年12月11日任百尊遺體告別儀式《任百尊生平介紹》）。</p> <p class="ql-block">（江蘇阜寧縣益林鎮(zhèn)新四軍第三師師部舊址已辟為紀(jì)念館。1944年11月至1945年8月，任百尊投身革命在新四軍第三師敵工部受訓(xùn)學(xué)習(xí)，逐步成為一名地下交通，開始從事隱蔽戰(zhàn)線特情工作）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>二、上海錦江飯店接待服務(wù)年代（1951-1966）：錦江屋檐下的“任老板”</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> </b></p> <p class="ql-block">（1951年6月9日，為“接待國家和各國政要的高級食宿場所”——上海錦江飯店（原華懋公寓）開業(yè)，并沿用當(dāng)年任百尊以“經(jīng)理”身份作掩護(hù)從事地下工作的秘密聯(lián)絡(luò)點——“錦江川菜館”原廚師及服務(wù)人員班底，錦江川菜館創(chuàng)始人董竹君為錦江飯店董事長，任百尊為經(jīng)理（中圖）。左圖為錦江飯店錦北樓（前身系1929年建成的華懋公寓）及錦江俱樂部（前身系1925年建成的德國花園總會，現(xiàn)花園飯店裙樓）；右圖為錦江飯店在上世紀(jì)90年代鳥瞰全貌圖，在錦江飯店貴賓樓（前身系1934年建成的格林文納公寓）背后矗立的是1988年11月8日試開業(yè)的新錦江大酒店）</p><p class="ql-block"> 1949年5月27日上海解放，迎來和平建設(shè)時期。任百尊因在戰(zhàn)爭年代隱蔽戰(zhàn)線，憑借錦江川菜館等餐飲企業(yè)從事特情工作的特殊經(jīng)歷，曾在上海市公安局政治保衛(wèi)部門工作（1950-1951）。1951年4月2日，三十而立的任百尊被時任上海市市長陳毅任命為經(jīng)理。同年6月9日，上海錦江飯店開業(yè)，錦江川菜館創(chuàng)始人董竹君女士為飯店董事長，已經(jīng)成為錦江飯店總管的任百尊身邊又多了一位資方代表應(yīng)競副經(jīng)理，他們都是在解放前經(jīng)營餐館飯店的行家里手。建國初期，任百尊在錦江飯店接待中央首長下榻接待服務(wù)期間，他曾被陳毅市長戲稱為“任老板”，從另一個側(cè)面可以窺見任百尊在1949年解放前后，從“錦江川菜館經(jīng)理”到“錦江飯店經(jīng)理”的社會烙印和角色轉(zhuǎn)換。從此任百尊與錦江飯店、錦江集團(tuán)，以至上海乃至中國旅游飯店業(yè)結(jié)下了長達(dá)半個多世紀(jì)的深厚業(yè)緣，留下了一段段濃墨重彩的華麗篇章。1959年3月，在錦江北樓和中樓之間的綠地上用28天蓋起一座可容納300人會議場所的磚木結(jié)構(gòu)、中式坡頂風(fēng)格兩層建筑，成為共和國若干重大歷史事件和時代記憶的“錦江小禮堂”。在錦江小禮堂籌建期間，時任中央總書記鄧小平和中央辦公廳主任楊尚昆抵臨錦江飯店現(xiàn)場，審核、檢查將作為八屆七中全會會場——錦江小禮堂的設(shè)計方案及各項準(zhǔn)備工作，鄧小平人對任百尊說：“不錯嘛，這樣短的時間能蓋起來，布置得很好，說明‘錦江’魄力大，任老板有組織才干。”國家領(lǐng)導(dǎo)人對錦江小禮堂十分滿意，后來到上海多次在錦江飯店居住和辦公。任百尊與鄧小平總書記的這次邂逅之緣，一直衍生到1986年。當(dāng)任百尊以錦江集團(tuán)總經(jīng)理身份在上海龍柏飯店的屋檐下，再次接待服務(wù)時任中顧委主任鄧小平時，歲月無痕已經(jīng)流逝了27年的光陰。</p> <p class="ql-block"> （左一、二圖為1959年3月28天建成的錦江小禮堂內(nèi)外歷史場景；1959年，中共中央政治局?jǐn)U大會議（3月25-4月1日）、黨的“八屆七中全會”（4月2日-5日）在此舉行；1972年2月27-28日，時任美國總統(tǒng)尼克松一行下榻錦江飯店，“中美聯(lián)合公報”在錦江小禮堂簽署（中圖）；同年“中日聯(lián)合聲明”也在此發(fā)表；1998年10月錦江小禮堂重新修建（2006年再次改造）后的內(nèi)外面貌（右一、二圖）。改造后的錦江小禮堂仍保留外墻紅色基調(diào)，更符合對社會開放及商務(wù)用途。任百尊作為錦江飯店創(chuàng)始領(lǐng)導(dǎo)者既是錦江飯店及其小禮堂歷史沿革的見證者，又是上述若干重大事件的現(xiàn)場參與者）</p><p class="ql-block"> 從1961年4月至1966年5月，任百尊還先后擔(dān)任過國際飯店和上海大廈經(jīng)理，華僑旅行社經(jīng)理，以及上海市人民政府交際處副處長?！拔母铩逼陂g，任百尊深受迫害并被關(guān)進(jìn)北京秦城監(jiān)獄3年多。粉碎“四人幫”后，他調(diào)回市政府機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，任和平飯店經(jīng)理。1977年7月，任百尊重返錦江飯店任黨委書記兼經(jīng)理。 </p> <p class="ql-block">（“文革”前后（1961-1966，1976），任百尊曾任國際飯店（左一圖）、上海大廈（左二圖）及和平飯店（右一圖）經(jīng)理，以及以華僑飯店為接待基地的華僑旅行社經(jīng)理（右二圖），并于1978年出任上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局副局長，從此揭開統(tǒng)管上海十大飯店賓館接待服務(wù)工作的歷史新篇章）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>三、上海十大飯店賓館統(tǒng)領(lǐng)發(fā)展年代（1978-1984）：從錦江飯店到“錦江菜系”緣起</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（儒商任百尊旅宿生涯的第一個巔峰時期（1978-1984）：1978年身為上海市機(jī)管局副局長的他，統(tǒng)領(lǐng)錦江飯店等上海十大飯店賓館，曾經(jīng)被周總理盛贊的“錦江國賓細(xì)膩服務(wù)”也成為旗下各家飯店賓館的待客之道）</p><p class="ql-block"> 1978年是我國改革開放的元年。同年8月，任百尊履新上海市機(jī)管局副局長，統(tǒng)領(lǐng)包括錦江飯店在內(nèi)的機(jī)管局所屬十大飯店賓館，而錦江飯店繼續(xù)肩負(fù)“地方國賓館”的中央領(lǐng)導(dǎo)人及國賓接待服務(wù)角色。1979年9月兼任上海市旅游事業(yè)管理局副局長?！板\江”作為“一江春水向東流”來自長江上游成都的河流名稱，也成為從錦江川菜館走向錦江飯店一脈相承的歷史印跡。錦江飯店在風(fēng)云際會的時代演繹中，也給上海飯店餐飲界帶來了在海派文化熏陶下改良誕生“海派川菜”“海派粵菜”的餐飲美食機(jī)緣，最后詮升出“錦江菜系”師出同門的各類特色招牌菜。在《儒商任百尊》中記載：“四十年來，任百尊為國宴、大型豪華宴會配制過數(shù)千次風(fēng)格迥異的宴席。以川、粵菜為主，兼融各家之長的‘錦江菜’蘊(yùn)含著他對中國博大精深美食觀的經(jīng)典概括，被喻為‘美食十字訣’——‘色、香、味、形、器、潔、量、質(zhì)、境、情’。任百尊也由此被我國飯店及餐飲業(yè)界推崇為‘中國第一美食家’”。在上海十大飯店賓館各家菜系各有所長前提下，在以“上海本幫菜”為菜肴基礎(chǔ)的改良創(chuàng)新下，久而久之形成了“錦江菜系”，并納入上述十大飯店賓館的“特色菜譜”中，包括每家飯店都會呈現(xiàn)的“錦江烤鴨”“水晶蝦仁”等特色招牌菜。這為日后“錦江菜系”的逐步形成，起到了“潤物無聲，風(fēng)化于成”的餐飲積淀作用。 </p> <p class="ql-block">（“錦江烤鴨”和“水晶蝦仁”是任百尊帶領(lǐng)錦江廚師研發(fā)推廣“錦江菜系”兩道最出名的招牌特色菜，并在當(dāng)時的錦江旗下成員飯店的菜單上必然要呈現(xiàn)的佳肴。筆者曾經(jīng)聽聞任老生前講述上述兩道“海派新菜”的奧妙之處——在接待柬埔寨國王西哈努克親王及夫人的“國宴”上，“錦江烤鴨”首創(chuàng)將烤鴨的皮與肉分離而更加香艷脆口；“水晶蝦仁”最初在錦江飯店還保留“鳳尾蝦”的尾巴外殼，但在靜安賓館發(fā)揚(yáng)光大時研發(fā)成晶瑩剔透、彈性十足的“水晶蝦仁”，《儒商任百尊》一書對此有詳盡、細(xì)膩的描述。西哈努克親王及夫人從1963年3月開始下榻錦江飯店屈指8次，他們也成為任百尊倡導(dǎo)的“熱情周到、細(xì)膩濃情”待客之道的體驗者。右圖是哈努克親王及夫人于1973年在上海豫園九曲橋湖心亭品嘗海派特色“雨夾雪”（一種點心夾著菜肴的“微型點心”制作手藝）14道點心留下用行草書寫的美食菜單，并直接促成上海本幫名店綠波廊日后在豫園另辟分店的歷史掌故）</p><p class="ql-block"> 1982年9月25日，香港船王包玉剛先生假座錦江飯店宴請英國首相撒切爾夫人，經(jīng)任百尊審定后的地方國宴菜單是：花色冷盤(川味)、八小碟(川味)、清湯宮燕鵪鶉蛋(粵味)、金華鳳翅(粵味)、滑炒大蝦仁(粵味)、焗蟹斗(西式)、冰燈冰糕(西式)和蘿卜絲酥餅(揚(yáng)點)，彰顯錦江飯店歷久彌新的“海派川菜”“海派粵菜”的改良創(chuàng)新特色與中西融合風(fēng)格。改革開放之初（始于1978年），上海機(jī)管局所屬各大飯店賓館廚師隊伍主理大廚流派的特點，任老如此娓娓道來：上海各大飯店賓館老一輩的廚師背景，基本來自兩個方面，一方面是經(jīng)過公私合營改造后，在各大飯店賓館（如錦江飯店）工作的主理大廚，比較擅長大型宴會尤其是國宴的組織運(yùn)營，大手筆，多新意，比較注意餐飲出品的造型和色彩搭配等；另一方面是從解放前沿用下來的、曾經(jīng)為“四大家族”或民族資本家家族服務(wù)的私人大廚，他們做工精細(xì)，講究菜單主副食及營養(yǎng)搭配等。任百尊對上海十大飯店賓館上述兩大主流廚師隊伍領(lǐng)軍人物的特點了如指掌并知人善用，調(diào)兵遣將。在他屈指40多年的錦江生涯中，以其特有的“細(xì)膩濃情”國賓接待服務(wù)和待客之道，完成了他在錦江飯屋檐下接待過134個國家、544位國家元首和政府首腦的國賓接待及餐飲服務(wù)業(yè)跡，也贏得了周總理當(dāng)年發(fā)出“全國都要向錦江飯店學(xué)習(xí)”的盛贊。1984年錦江集團(tuán)旗下“食品服務(wù)技術(shù)研究中心”應(yīng)用而生，搭臺唱戲的主角仍然是任百尊，以及與他風(fēng)雨同舟經(jīng)年、來自十大飯店賓館各菜系流派的主理總廚：錦江飯店川菜大師肖良初、和平飯店廣菜大師林九、上海大廈淮揚(yáng)菜大師王致福、國際飯店京幫菜大師胡麗妹等，他們與任百尊共同創(chuàng)造了“錦江國宴”的業(yè)界美譽(yù)，也成為日后“錦江菜系”發(fā)軔成熟的餐飲界烹飪大師、執(zhí)耳翹楚。</p><p class="ql-block">(待續(xù)……)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【作者簡介】張楠（Oscar ZHANG）,文學(xué)學(xué)士、EMBA工商管理碩士，資深旅業(yè)策劃人、酒店運(yùn)營專家，1981年首屆畢業(yè)于“中國旅游界的黃埔軍?！薄虾Ｂ糜胃叩葘？茖W(xué)校財務(wù)管理專業(yè)?，F(xiàn)任中國酒店論壇組織主席、中國旅游住宿業(yè)論壇暨金光獎創(chuàng)始人，錦派國際酒店商學(xué)院院長、《酒店同期聲》雜志編委會主任、廣州錦派酒店管理咨詢有限公司董事長；國內(nèi)數(shù)家旅游院校兼職\客座教授；曾任世界金鑰匙酒店聯(lián)盟企劃顧問及檢查官、金陵酒店管理集團(tuán)高級顧問、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會第六、七屆理事等；曾擔(dān)任副主編參與編寫我國首部酒店教育培訓(xùn)叢書《酒店營銷180例《酒店管理180例》《酒店服務(wù)180例》，公開發(fā)表180多篇論文、近百萬字。其從事旅宿行業(yè)及文旅事業(yè)逾40年，個人業(yè)跡已被收入《中國旅游飯店貢獻(xiàn)人物卷》《中國專家人名辭典》等文獻(xiàn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>▌</b>本文來源：日月星光旅訊快遞微信公眾號（ID：<b>TourismExpress</b>）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主編/高天明 副主編/張楠</p><p class="ql-block">主任/束航 林松 張晶 連恩團(tuán)</p><p class="ql-block">本文編輯/連恩團(tuán) 校對/高天明</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片/部分圖片來自網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/LZkoY4_bvq9-j6MppUsk5g" rel="noopener noreferrer" target="_blank">查看原文</a> 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