<p class="ql-block"> 飯店酒館的風(fēng)雅</p><p class="ql-block"> 飯店酒館是承載親友團(tuán)聚，交通情感，品評(píng)世道，迎來送往，其樂融融之地，亦是時(shí)代變遷，社會(huì)風(fēng)尚更迭的微縮之地。遙想大唐開疆?dāng)U土，遠(yuǎn)征西域，萬朝來華，飯店酒館內(nèi)不僅匯聚漢胡美食，亦有胡姬獻(xiàn)歌舞以娛賓客。飯店酒館的風(fēng)雅彰顯恢弘大氣，氣象萬千；馳至宋代，文人孱弱治國，喪失河西走廊，局促黃河之內(nèi)，飯店酒館內(nèi)胡人胡姬了無蹤跡，說書雜耍唱頌新詞新曲之風(fēng)漸興。彼時(shí)飯店酒館的風(fēng)雅則多為千嬌百媚，以技取勝?？梢?，感受飯店酒館之風(fēng)雅，亦可以觀國運(yùn)之起伏。</p><p class="ql-block"> 相較之下，南方飯店酒館的風(fēng)雅多顯于美食之韻。菜肴求食材采買之鮮，求煎炒烹炸之繁，求色香味搭配之美。精致淡雅，賞心悅目，爽快朵頤，熨帖腸胃。此時(shí)的風(fēng)雅合乎“食不厭精、膾不厭細(xì)”的餐食特色，非預(yù)制菜可以應(yīng)付敷衍。而北方飯店酒館之風(fēng)雅，則多來自熱情待客服務(wù)之道。甫入店門，領(lǐng)班小哥小姐多是自來熟，滿臉春意，左右環(huán)顧相迎接，口中直念叨“哥哥姐姐”，聲聲不停。所薦菜肴則必稱“咱家菜如何如何”，雖有王婆之嫌，怎奈言語帶蜜似糖，令人如沐甘霖。大有與君初相識(shí)，宛似故人來之風(fēng)。</p> <p class="ql-block"> 或許恰為印證“風(fēng)雅”二字的本源，飯店酒館之風(fēng)雅，既關(guān)乎于吃什么怎么吃，更關(guān)乎于何種氛圍與環(huán)境下吃。如古畫中的神韻，往往來自巍峨群山中一灣清泉，迷蒙煙雨間兩只飛燕，那些遠(yuǎn)去而令人神往的飯店酒館之風(fēng)雅，則來自一兩處的“與眾不同”。如來自水鄉(xiāng)邊“爐邊人似月，皓腕凝霜雪”的風(fēng)情，或來自酒肆內(nèi)“金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴”的友情，或來自村郊旁“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的溫情，或來自樓頭上“他年若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫”的豪情。</p><p class="ql-block"> 憶及七八年前的夏日，于濟(jì)南一次用餐經(jīng)歷。一家城郊結(jié)合處的涮肉館，約七八張方桌，地面墻面桌面盡顯仆仆風(fēng)塵，似訴說歷史之久遠(yuǎn)和往來之興旺。墻上掛了幾幅不知名的墨寶，煙熏火燎之余，依然沉默而頑強(qiáng)的用警世恒言擔(dān)負(fù)起匡正人心之責(zé)。彼時(shí)已過正餐時(shí)間，喚來老板商量點(diǎn)菜，并告知只求速飽。依稀記得，粗壯如蔣門神的老板赤裸上身，挺胸疊肚，輕搖蒲扇，發(fā)出靈魂三問。一問忌口何物，二問食量如何，三問飲酒與否。未幾，一個(gè)爐火正旺的銅鍋，兩盤小山般隆起的羊肉卷，一盆各色洗凈的雜蔬，兩瓶冰鎮(zhèn)趵突泉啤酒，滿滿當(dāng)當(dāng)擺于面前。告知糖蒜蘸料米飯自取，結(jié)賬二維碼張貼何處后，老板便于這“一城山色半城湖”的濟(jì)南城了無音訊。</p><p class="ql-block"> 我一直覺得這家飯店頗有些風(fēng)雅，卻又說不清風(fēng)雅于何處。</p> <p class="ql-block"> 梁實(shí)秋曾回憶民國時(shí)于飯館內(nèi)發(fā)生的一件“風(fēng)雅”趣事。當(dāng)時(shí)梁侍奉其先君于飯館，久候而餐不至，頑心大發(fā)，執(zhí)筷箸敲打杯盤兵乒作響。其父急聲喝止，直言不妥。未幾，掌柜現(xiàn)身，一邊滿臉堆笑，拱手作揖，連連道歉；一邊喝斥跑堂招呼不周，令其卷鋪蓋走人。跑堂無二話，真卷了鋪蓋，眾目睽睽下，羞愧離去。梁頓感大駭，后始知乃飯店舊制，多屬表演性質(zhì)?？腿饲帽P相當(dāng)于掀桌子，掌柜讓當(dāng)值跑堂卷鋪蓋走人，以示歉意和懲罰。跑堂并非真走，出門轉(zhuǎn)個(gè)彎即回后廚，明天依舊當(dāng)值。一來一往間，飯館酒店的“風(fēng)雅”自然流露。</p><p class="ql-block"> 梁感嘆曰，“跑堂待客要殷勤，客也要有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)度”。</p><p class="ql-block"> 據(jù)云特殊年代，某些國營飯店郝然張貼，“絕不無故毆打顧客”的標(biāo)語?；蛟S流弊至今，近聞?dòng)锌统责Q飩多放了辣子和醋，竟至被店家推搡出門。此類飯店酒館雖不知菜肴味道如何，但待客之道真令人無語，簡(jiǎn)直是“風(fēng)雅掃地”。</p><p class="ql-block"> 這愈發(fā)令我懷念那些飯店酒館里遠(yuǎn)去的風(fēng)雅了。</p>