最近，廣西的小砂糖橘到延邊體驗(yàn)打打糕的消息，挑動(dòng)了我的味蕾記憶。 雖然我是山東人，但只要是粘的食物，都是我的最愛。小學(xué)時(shí)候難以忘懷的是吃黏米飯。那時(shí)候，家家都生活困難，只能是臘七或臘八的時(shí)候才能吃得到。東北的習(xí)話說：臘七臘八，凍掉下巴。所以要吃黏的食物，粘住下巴。我們家一般是在那一天想盡辦法吃上一頓黏米飯，它是用大黃米或者是小黃米在鍋里悶成的。吃的時(shí)候要把盛在碗里的黏米飯，用勺子摁出一個(gè)窩來，在窩里放上白白的豬油，讓黏米飯的熱量使豬大油慢慢的融化，然后倒入醬油攪勻。這時(shí)才用筷子夾上黏米飯輕輕蘸一下，慢慢地放到嘴里。那是真香啊，現(xiàn)在我還能回味出來。可是現(xiàn)在想想看，誰還會(huì)那么吃嗎？ <p class="ql-block"> 我吃的最多的就是粘豆包兒。還沒進(jìn)臘月門兒，母親就開始把黏玉米等糧食泡進(jìn)缸里。大約泡兩周的時(shí)間后，就會(huì)撈出來控一下水。然后要到鄰居家借用她家的磨，推出米漿來，俗稱拉面子。東北的磨是盤式的，上下兩盤。底下盤是固定的，上盤上在對(duì)稱方向各楔入一個(gè)木撅，套上繩套，插入一木杠，推動(dòng)磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)了的。借誰家的磨一般是比較固定的，這種磨每年都需要纏一下，就是將石磨的紋路再加深一下。每次需要十幾塊錢，所以就需要大家集下資。一家出個(gè)三塊兩塊的。</p><p class="ql-block"> 推磨的主力一般都是我，因?yàn)槲覑鄢?。就這一個(gè)理由?？墒峭颇ヒ膊皇禽p快活。這個(gè)東西很怪，一個(gè)人再有勁兒推起來也不行，所以還需要母親協(xié)助一下，雖然她不用使多大勁兒，但是磨運(yùn)行起來就輕快均勻了。推一次大概二三十斤糧食，需要兩個(gè)小時(shí)多。</p><p class="ql-block"> 下一個(gè)任務(wù)就是烀豆餡兒。東北一般都是用紅小豆做。在柴鍋里頭先用大火燒開，以后就改用小火兒，一直把小豆熬炸開，把湯熬干了，然后用飯勺兒，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的把豆子都?jí)核榱耍瑴嗔艘欢ㄒ崆耙ǔ鰜砹艘恍?，后面如果干了還可以把湯加上，但餡兒一開始就稀了，就沒有調(diào)整的空間了。最后把糖精化成水加進(jìn)去繼續(xù)攪拌均勻，那時(shí)候沒有白糖啊，只能用糖精代替，放多了就會(huì)苦，所以要一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒加才行。這活兒我也會(huì)干。最后把豆餡兒盛出鍋以后，鍋底能鏟出一點(diǎn)兒鍋巴來，那個(gè)鍋巴也是美味，太好吃了。</p> <p class="ql-block">粘豆包</p> <p class="ql-block"> 包豆包，首先要把米漿里的水吸出來，這叫砌面子。一開始母親是在米漿上面蓋層布，然后用鍋底灰來把里面的水分吸出來。后來一位朋友告訴可以用磚頭，磚頭效果很好。因?yàn)橛缅伒谆乙徊恍⌒纳⒊鰜?，上面的面子就浪費(fèi)了。我不會(huì)包，但可以用勺子將豆餡做成團(tuán)子，母親包起來就快多了，而且大小一致。蒸熟后，一個(gè)一個(gè)分開，晾涼就會(huì)放入倉庫的大缸里凍起來，如果豆餡兒稀或者黏的和笨的比例不合適，那你的豆包兒就很難分開了。我一個(gè)春節(jié)基本上就以吃豆包為主。</p><p class="ql-block"> 這就是正兒八經(jīng)的水磨面。豆包蒸出來表面光亮，非常筋道， 香糯可口。我前幾天買了五份豆包兒，雖然用料是小黃米和糯米，但是吃起來直煳口，還粘上牙膛，他肯定不是用水磨面做的。那時(shí)候糧食不夠吃，哪還能有種植黃米和糯米的閑地，所以只能用粘玉米。那個(gè)時(shí)候能吃上這樣的豆包兒已經(jīng)很滿足了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">紅豆餡</p> <p class="ql-block"> 粘豆包兒是典型的滿族食品。和它很接近的。就是粘火勺子，不過粘火勺子需要拍成餅狀，用很多油來煎制。誰家舍得那么多油?。恳虼撕苌倌艹缘玫?。還有另外一種與粘豆包相近的食品，它是把豆包兒包成長(zhǎng)條形，然后用紫蘇葉包起來蒸熟，我們管它叫黏耗子，后來在電視里看到，它真正的名字叫蘇葉饃饃，紫蘇葉與豆包兒的香味兒融合在一起，別具特色。還有一種與粘火勺子比較接近的食品，叫油炸糕，只是面子要發(fā)酵一下，一般是用豆沙餡，直接放在油鍋里炸?，F(xiàn)在我們?cè)谑袌?chǎng)上可以吃得到了，那時(shí)候想都不要想。</p> <p class="ql-block">粘火勺子</p> <p class="ql-block"> 1982年春天的一個(gè)下午。我從雙河回來到縣教育局去辦點(diǎn)事兒。教育局門口兒已經(jīng)出現(xiàn)了一個(gè)市場(chǎng)。我隨便溜達(dá)了一下，就發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有賣打糕的、賣米餅的、賣米腸的等等這些朝鮮族食品全都有，令我十分驚訝，十分開心。</p><p class="ql-block"> 打糕是典型的朝鮮族食品。過去只有在老人過壽，小孩兒百歲、年輕人結(jié)婚才能吃得到。打糕是用糯米在具有朝鮮族特色的鐵鍋里蒸熟以后，放在一個(gè)特制的木槽里，用一對(duì)木錘反復(fù)擊打。這活<span style="font-size: 18px;">說起來容易，做起來難。木</span>槽是選用一段兒空心椴木，刨出來的U型槽，兩端是開放的。糯米用水和蒸煮程度一定要合適，這關(guān)系到打糕制作的成敗。所以這件事這件事一定要請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的主婦來做。</p><p class="ql-block"> 打打糕也是一個(gè)需要有一定力氣的，但是光靠蠻力還不行的活兒。東家一般都會(huì)請(qǐng)幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)?zāi)贻p人來幫忙。</p><p class="ql-block"> 打糕是要蘸著餡料吃的。餡料一般有兩種：一種是把黃豆炒熟了磨成面，加白糖，是甜的。一種是把紅小豆煮熟了以后，做成豆沙，加鹽，是咸的。主婦們要把打糕割成一小塊兒一小塊兒的，放在餡料里滾動(dòng)，讓它沾滿了餡料，再裝盤上桌。</p><p class="ql-block"> 有些少數(shù)民族的打糍粑跟這個(gè)很類似。但是他們不是用木錘砸，而是用木杵搗。餡料也不一樣。他們的餡料是堅(jiān)果仁搗碎了。另外吃起來沒有打糕這么筋道。</p><p class="ql-block"> 小的時(shí)候看見鄰居家打打糕，饞的口水直流，圍在現(xiàn)場(chǎng)看熱鬧，久久不肯離開，有時(shí)候大人看我們可憐，也會(huì)給我們一塊兒兩塊兒的?，F(xiàn)在可以隨時(shí)吃到了，真是開心極了，當(dāng)即買了兩斤，回家大快朵頤一頓。</p><p class="ql-block"> 隨著市場(chǎng)的開放，打糕的知名度越來越高，需求量越來越大。原來的木槽很容易開裂。所以就出現(xiàn)了用機(jī)器代替人工的辦法?？墒菣C(jī)器把米粒打的太碎了，沒有米味兒了，我小兒子管這種打糕叫乳白膠、膠皮糖，說什么也不吃了。經(jīng)營(yíng)者們現(xiàn)在又選擇了大理石板作為木槽的替代品，還是用人工木錘來反復(fù)錘打，又恢復(fù)了傳統(tǒng)味道。朝鮮族特色食品除了打糕外，還有米腸，米餅，米餃等，都很受歡迎。不過，我每次回延邊第一頓飯一定要吃打糕，那是俺的最愛。</p> <p class="ql-block">朝鮮族打打糕的場(chǎng)面，現(xiàn)在已經(jīng)是表演</p> <p class="ql-block"> 我1992年離開延邊以后，又出現(xiàn)了一種網(wǎng)紅食品。它是用糯米面兒在鍋里蒸出來的，樣子很好看，熟紅豆和白的糯米糕層層疊疊在一起，形成四層糯米糕五層紅豆的樣子，它的名字叫糯米散狀。它口感Q弾，香儒適口，也成了我的最愛。我查閱了一下，它也是典型的滿族食品。制作的過程，是先把泡好的糯米磨成粉，把紅小豆烀熟。要把鍋水燒開，鋪上蓋簾，然后先鋪上一層紅小豆，再一層一層的撒糯米粉，糯米粉要掌握好的濕度，接著就是一層紅豆一層糯米粉，一層紅豆一層糯米粉，最上面一層還是紅豆，大火燒開鍋，后改小火，蒸熟以后，就形成這種四層糯米糕五層紅豆的網(wǎng)紅食品了，再詳細(xì)的我就說不上來了，我沒有親自實(shí)踐過。不過現(xiàn)在網(wǎng)上可以買得到了，而且質(zhì)量已經(jīng)很好了。</p> 一般人吃黏的食品都及易不消化。我從來沒有這種感覺，就是連續(xù)吃幾頓也可以，真是老天爺眷顧我的胃。