<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糖尿病與抗性淀粉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 癸卯兔年立春</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 作者：張念祖</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 淀粉系人類膳食中三大營養(yǎng)素之一，包括直鏈和支鏈淀粉，據(jù)其在小腸內(nèi)的生物利用可分三類，快速消化淀粉(RDS)、緩慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)，抗性淀粉不同于快速和緩慢消耗淀粉，其本身或其降解產(chǎn)物，不被小腸中淀粉酶所水解，但可被大腸中的微生物菌群發(fā)酵，并發(fā)揮有益的生理作用，諸如降血糖，降血脂、降膽固醇、降體重及降低罹患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一. 定義： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉是攝食后，不被小腸淀粉酶分解消化，而能被大腸微生物菌群作用的那部分淀粉。世衛(wèi)組織定義為：“不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物的總稱”。研究證實(shí)，抗性淀粉以發(fā)酵后再吸收的途徑代謝，具有吸收緩慢但代謝完全的特點(diǎn)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二. 分類：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉抗消化的影響因素眾多，目前據(jù)其淀粉來源和抗酶解性的差異，將之分為5類型。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1. 物理包埋淀粉（physically trapped starch，RS1）:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 主要存在不完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中。淀粉顆粒仍保持天然淀粉結(jié)構(gòu)，因細(xì)胞壁的屏障作用或蛋白質(zhì)的隔離作用，淀粉顆粒難以同酶接觸，故不易被消化。但在加工或咀嚼后，因屏障或隔離作用的喪失，變成可消化淀粉。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2. 天然抗性淀粉（resistant starch granules，RS2）：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 指具有天然致密結(jié)構(gòu)和部分結(jié)晶結(jié)構(gòu)的淀粉，故具有抗消化性，主要存在于生馬鈴薯、香蕉和高直鏈玉米淀粉中，然而RS2的抗性，常隨著加工作用糊化完成而消失，即RS1和RS2經(jīng)過適當(dāng)加工后，仍可被淀粉酶消化吸收。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3. 化學(xué)結(jié)構(gòu)改變的回生淀粉（retrograded starch，RS3）：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 指變性淀粉或老化淀粉，亦指糊化后的淀粉，在冷卻或儲存過程中，部分重結(jié)晶產(chǎn)生的凝沉聚合物，常存在于冷米飯、冷面包、炸土豆片和玉米片等食品中。RS3主要成分是回生的直鏈淀粉、支鏈淀粉和少量脂類?；厣剐缘矸鄯譃镽S3a和RS3b兩部分，RS3a系凝沉的支鏈淀粉，RS3b是凝沉的直鏈淀粉。RS3a可經(jīng)再加熱而被淀粉酶降解，RS3b的抗酶解性最強(qiáng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 關(guān)于RS3的抗酶解機(jī)理有2種解釋：一種認(rèn)為鑒于直鏈淀粉晶體的形成，阻止淀粉酶靠近結(jié)晶區(qū)域的葡萄糖苷鍵，使RS3產(chǎn)生抗酶解特性；第二種觀點(diǎn)認(rèn)為，RS3之抗酶之水解能力，系直鏈淀粉晶體的雙螺旋間，具有較強(qiáng)的氫鍵及范德華力，致使RS3的分子結(jié)構(gòu)異常牢固，熱穩(wěn)定性強(qiáng)，故在人體胃腸道內(nèi)不能被消化吸收。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這類淀粉即使經(jīng)加熱、油炸等方法處理，依然保持其較好的抗消化性特征。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4. 化學(xué)改性淀粉（chemically modified starch，RS4）：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 指由基因改造或化學(xué)方法，導(dǎo)致淀粉分子結(jié)構(gòu)變化，及一些化學(xué)官能團(tuán)的引入而產(chǎn)生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交聯(lián)淀粉等，此類抗性淀粉穩(wěn)定性較好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5. 直鏈淀粉-脂肪復(fù)合淀粉（amylose-lipid complexed starch，RS5）： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 指一種以高直鏈淀粉為原料制備的淀粉，其需要更高的糊化溫度，且更易于回生。淀粉-脂肪顆粒在烹調(diào)過程中耐膨脹，缺少膨脹，可減少淀粉酶進(jìn)入的能力，減少淀粉水解。Frohberg和Quanz將RS5定義為一種含有水溶性的、線型的聚α-1，4-D-葡聚糖的多糖，其具有促進(jìn)游離脂肪酸，特別是丁酸鹽的形成作用 。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三. 抗性淀粉在糖尿病控制中的效用：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糖尿病是一種以糖代謝紊亂伴隨脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂的代謝性疾病，其表現(xiàn)為多吃、多喝、多尿、體重減輕三多一少為主要臨床癥狀，同時(shí)伴有高血糖、高血脂等?？剐缘矸劭擅黠@降低空腹和餐后血糖、促進(jìn)人體分泌高濃度胰高血糖素樣肽-1和多肽YY控制及降低血糖、促進(jìn)鋅再吸收以維持胰島素穩(wěn)定性而降低血糖、減低糖尿病患者總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇等，對糖尿病血糖控制具有積極作用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1. 抗性淀粉可降低空腹和餐后血糖：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉對體內(nèi)淀粉酶的分解均有較高抵抗性，故其被機(jī)體吸收緩慢，有明顯降低空腹和餐后血糖、胰島素反應(yīng)，且可提高胰島素敏感性，起到控制糖尿病病情，降低血糖的作用。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 王竹等采用天然同位素技術(shù)【1】，研究抗性淀粉的代謝及對血糖的調(diào)節(jié)作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用抗性淀粉組的血糖和C13-血糖水平，明顯低于食用葡萄糖和可消化淀粉組。餐后2小時(shí)血糖，抗性淀粉組的升糖指數(shù)和C13升糖指數(shù)，分別是食用葡萄糖組的23.58%和55.56%，抗性淀粉組餐后胰島素升高幅度和胰島素葡萄糖比值，明顯低于葡萄糖和可消化淀粉組。以上結(jié)果顯示，抗性淀粉具有吸收緩慢而完全的特點(diǎn)，可維持餐后血糖穩(wěn)定，提高肌體胰島素敏感性【2】。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> yamada等研究認(rèn)為，進(jìn)食一餐含6克抗性淀粉的面包后，能降低未接受治療的糖尿病前期患者餐后的血糖水平。Robertson等報(bào)道，每天食用抗性淀粉30克，2-4周，即能提高健康人的胰島素敏感性【3】。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 張文清等對進(jìn)食含碳水化合物50克的葡萄糖粉、富強(qiáng)粉、燕麥纖維和抗性淀粉饅頭的志愿者，餐后2小時(shí)血糖和血漿胰島素水平分析后發(fā)現(xiàn)，食用抗性淀粉饅頭后，受試者的血糖峰值（45分鐘）、胰島素峰值（60分鐘）及胰島素和血糖應(yīng)答曲線下面積比，顯著低于食用葡萄糖粉和富強(qiáng)粉饅頭的受試者【4】，但與食用燕麥纖維饅頭的熟食者，無顯著差異。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉不能被淀粉酶水解，在小腸中基本不吸收，直接進(jìn)入大腸。其次，抗性淀粉達(dá)結(jié)腸后，在結(jié)腸細(xì)菌作用下，發(fā)酵釋放出有代謝活性的短鏈脂肪酸(Short-chain fatty acids SCFAs主要是乙酸、丙酸、丁酸等)，其可被結(jié)腸上皮細(xì)胞利用，或通過肝腸循環(huán)、肝門靜脈被吸收入血，影響脂肪分解、肝臟糖原異生和胰島素分泌。門脈中的短鏈脂肪酸濃度可增加，影響肝臟代謝，如增加肝細(xì)胞和胰島素結(jié)合。再者，丙酸具有胰島素樣作用，可刺激糖原合成，減少糖異生，從而降低血糖。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 通過對一些激素基因轉(zhuǎn)錄的研究發(fā)現(xiàn)，抗性淀粉可能通過腸 - 胰島軸。主要是以高血糖素樣肽-1和葡萄糖依賴的胰島素樣多肽，影響動物的能量吸收利用和能量支出。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2. 抗性淀粉可維持體內(nèi)高濃度GLP-1-和PYY，控制及降低血糖: </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉可促進(jìn)人體分泌高濃度胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）和胰島素樣多肽（PYY），GLP-1-和PYY具有葡萄糖濃度依賴降糖作用，是由腸道在餐后分泌的激素，其缺點(diǎn)是這兩種降糖激素，無論是腸道自身分泌后，或體外注射后，會在短時(shí)間內(nèi)降解并失活。而抗性淀粉則可影響體內(nèi)維持高濃度GLP-1-和PYY的分泌，從而達(dá)到降血糖之目的。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> Bodinham等報(bào)道【5】，通過增加抗性淀粉的攝入，對17例病情穩(wěn)定的2型糖尿病患者的降血糖作用的觀察研究，表明增加抗性淀粉的攝入，可顯著降低餐后血糖濃度，并促進(jìn)上臂肌肉對血糖的吸收利用。雖然攝入抗性淀粉，不能改善糖尿病患者的胰島素敏感性，但是能促進(jìn)分泌更多的餐后GLP-1，從而達(dá)到控制和降低血糖的效果。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3. 抗性淀粉促進(jìn)鋅的在吸收，維持胰島素穩(wěn)定性，降低血糖： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉在結(jié)腸中的發(fā)酵產(chǎn)物，主要是短鏈脂肪酸及氣體，可增加糞便體積，降低腸道和糞便pH值。腸道pH值的降低，還可通過促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞增殖，促使鋅變成可溶性鋅，進(jìn)而促進(jìn)腎小管對尿鋅的重吸收，降低尿鋅的排出，保持體內(nèi)鋅的丟失。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 胰島素分子結(jié)構(gòu)中有 4 個原子鋅，結(jié)晶的胰島素約含 0.5%鋅，鋅影響胰島素的合成、貯存、分泌以及結(jié)構(gòu)的完整性，缺鋅可導(dǎo)致胰島素穩(wěn)定性下降，導(dǎo)致血糖升高。鋅是糖分解代謝中 3-磷酸甘油脫氫酶、乳酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶的輔助因子，直接參于葡萄糖氧化供能。故缺鋅會造成血清胰島素水平下降，糖代謝失衡，血糖水平上升。而且糖尿病患者普遍缺鋅，糖尿病視網(wǎng)膜病變、周圍神經(jīng)病變也與細(xì)胞鋅或鋅依賴抗氧化物酶的降低有關(guān)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉促進(jìn)鋅傳化為可溶性鋅，促進(jìn)機(jī)體對鋅的重吸收，有利維持胰島素的合成及穩(wěn)定性，有利保持血糖維持在正常水平，對糖尿病患者控制血糖穩(wěn)定、減少并發(fā)癥發(fā)生至關(guān)重要。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 動物實(shí)驗(yàn)表明，抗性淀粉有助于維持大鼠鋅營養(yǎng)狀態(tài)，改善鋅代謝紊亂，而鋅與機(jī)體免疫系統(tǒng)密切相關(guān)。鋅缺乏可致免疫缺陷，具體表現(xiàn)為T淋巴細(xì)胞功能不全，而T細(xì)胞是殺傷癌細(xì)胞的主力。地區(qū)分布調(diào)查顯示，食物中缺鋅與消化道腫瘤增多間，具一定相關(guān)性。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4. 抗性淀粉有助減低糖尿病患者總膽固醇、LDL及HDL： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糖尿病患者不僅糖代謝失衡，而且脂肪代謝紊亂亦較嚴(yán)重，故罹患心梗、腦梗等心血管疾病的危險(xiǎn)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他人群。對糖尿病患者而言，不但要控制好血糖，更要控制好血脂，方能事半功倍，防患於未然。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉作為一種新型膳食纖維，通過阻礙消化道內(nèi)脂肪微粒體的形成，減少脂肪吸收率。促進(jìn)短鏈脂肪酸生成，打斷膽固醇循環(huán)，減少膽固醇吸收，達(dá)到降低膽固醇的效果。對糖尿病患者減少及減緩糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生，具有良好效能。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> Liu等報(bào)道【6】，給實(shí)驗(yàn)小鼠喂食主要為抗性淀粉的不同膳食纖維含量的玉米淀粉，21 天后發(fā)現(xiàn)，隨膳食纖維含量增加，實(shí)驗(yàn)小鼠血總膽固醇濃度降低，而小腸中的膽汁酸、盲腸中的游離受試者的血糖峰值（45分鐘）、胰島素峰值（60分鐘）及胰島素和血糖應(yīng)答曲線下面積比，顯著低于食用葡萄糖粉和富強(qiáng)粉饅頭的受試者【4】，但與食用燕麥纖維饅頭的熟食者，無顯著差異。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉不能被淀粉酶水解，在小腸中基本不吸收，直接進(jìn)入大腸。其次，抗性淀粉達(dá)結(jié)腸后，在結(jié)腸細(xì)菌作用下，發(fā)酵釋放出有代謝活性的短鏈脂肪酸(Short-chain fatty acids SCFAs主要是乙酸、丙酸、丁酸等)，其可被結(jié)腸上皮細(xì)胞利用，或通過肝腸循環(huán)、肝門靜脈被吸收入血，影響脂肪分解、肝臟糖原異生和胰島素分泌。門脈中的短鏈脂肪酸濃度可增加，影響肝臟代謝，如增加肝細(xì)胞和胰島素結(jié)合。再者，丙酸具有胰島素樣作用，可刺激糖原合成，減少糖異生，從而降低血糖。通過對一些激素基因轉(zhuǎn)錄的研究發(fā)現(xiàn)，抗性淀粉可能通過腸 - 胰島軸。主要是以高血糖素樣肽-1和葡萄糖依賴的胰島素樣多肽，影響動物的能量吸收利用和能量支出。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">? </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5. 抗性淀粉的其它作用：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5.1. 抗性淀粉的減肥作用： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 首先，抗性淀粉幾乎不含熱量，故可降低食物的能量密度，減少能量的攝取。其次，它增強(qiáng)飽腹感，減少熱量攝取。從而達(dá)到減肥效果。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> Belobrajdic 報(bào)道，給實(shí)驗(yàn)小鼠分別喂食含量為4%，8%或16%抗性淀粉的飼料，結(jié)果表明，飼料抗性淀粉含量超過8%，小鼠體重減輕，實(shí)驗(yàn)組明顯優(yōu)于對照組【8】 。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5.2. 抗性淀粉的抗腸癌作用： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉在預(yù)防結(jié)腸、直腸癌和腸道炎癥方面，具有潛在的優(yōu)勢。Le Leu等 【9】【10】【11】 以氧化偶氮甲烷（azoxymethane）誘導(dǎo)結(jié)腸癌，或通過喂食高蛋白食物，誘發(fā)直腸上皮損傷的大鼠為研究對象，開展了系列的抗性淀粉對直腸癌功效的研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂食抗性淀粉對直腸癌有明顯的防治作用。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉不易被消化，進(jìn)入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營養(yǎng)源，經(jīng)微生物發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。抗性淀粉經(jīng)回腸內(nèi)微生物發(fā)酵而降低pH，促進(jìn)礦物質(zhì)等微量元素的吸收，促進(jìn)鈣、鎂等溶解，形成可溶性鈣、鎂，經(jīng)擴(kuò)散易被人體上皮細(xì)胞吸收。丁酸具有促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生，抑制腫癌細(xì)胞，減少腸黏膜細(xì)胞增生，進(jìn)而降低患結(jié)腸癌鳳險(xiǎn)。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的物質(zhì)，增加人體所需營養(yǎng)。未降解的抗性淀粉尚可增加糞便量，加速有毒物質(zhì)排出，防治便秘、痔瘡及直腸肛門疾病。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">四. 富含抗性淀粉的食品：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1. 主食：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.1. 燕麥： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 燕麥?zhǔn)呛芎玫目剐缘矸凼称罚?00克燕麥約含3.6克的抗性淀粉。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.2. 玉米： </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 高抗性淀粉又稱高纖維玉米。它是用玉米做的。與馬鈴薯淀粉一樣，高玉米抗性淀粉是一種非常濃縮的抗性淀粉。它可很容易地添加到酸奶或燕麥片中。該產(chǎn)品的大多數(shù)商業(yè)品種，由40-60%的抗性淀粉組成，其余剩下的大部為可消化的淀粉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 玉米抗性淀粉含量約占60%左右， 糯玉米淀粉含量高達(dá)70%-75%，以支鏈淀粉為主，支鏈淀粉可較好地同消化酶接觸，消化速度更快，糯玉米的能量高達(dá) 165 千卡/100 克，是甜玉米 1.7 倍，熱量及升糖指數(shù)都比甜玉米要高。甜玉米的能量是 97 千卡/100 克. GI值（升糖指數(shù)）55 (46)。糯玉米的淀粉含量最高，升糖速度最快，對血糖影響最大。甜玉米的淀粉含量較高，升糖速度較快，對血糖的影響亦較大。老玉米的淀粉含量較低，升糖速度較慢，對血糖的影響較小。老玉米相對適合糖尿病患者食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.3. 高粱和大麥：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 高粱和大麥，提供了大量的抗性淀粉，天然的全谷類食物，可作為合理補(bǔ)充。它們不僅為纖維的重要來源，而且還含有重要的維生素和礦物質(zhì)，如維生素B6和硒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1.4. 冷白米飯：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 大米所含淀粉結(jié)構(gòu)為直鏈淀粉，蒸煮米飯時(shí)，直鏈淀粉會吸水膨脹并糊化，米飯中的淀粉屬于快消化淀粉，淀粉酶可分解它們，變成葡萄糖被人體利用。有實(shí)驗(yàn)表明：普通做好的粳米飯放入冰箱保存24小時(shí)后，抗性淀粉含量從4%上升到了14%，增加了10%。米飯?jiān)诘蜏叵隆袄匣厣保@時(shí)候米飯中抗性淀粉增加了，它不能被分解為葡萄糖利用，故有利于控制血糖升高。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 冷米飯抗性淀粉增高，有利控制血糖的觀點(diǎn)。有人表示反對。他們實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，吃富含抗性淀粉的冷米飯，無助於血糖控制。其實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食用100克熱米飯0.5、1、1.5、2小時(shí)后，血糖分別為4.7、5.5、7.2及4.8mmol/L；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食用100克冷米飯0.5、1、1.5、2小時(shí)后，血糖分別為5.7、8.1、6.8及5.5mmol/L。該結(jié)果尚有待進(jìn)一步驗(yàn)證和資料的支持。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2，豆類：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 黑豆、大豆、豌豆、花豆、扁豆及蠶豆均含較多的抗性淀粉。如豌豆，能提供大量的纖維和抗性淀粉，不同種類豆子煮后，每100克約能提供1~4克不等的抗性淀粉。其中黑豆、豌豆、扁豆可分別提供27%、25%、25%的抗性淀粉，蠶豆是抗性淀粉的較佳來源，油炸或烤制時(shí)，每100 克蠶豆可提供 7.72–12.7 克抗性淀粉。建議豆類均應(yīng)先浸泡，完全加熱后再食用，這樣才能去除凝集素（Lectins）及其他抗?fàn)I養(yǎng)因子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3. 土豆和薯類：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 生土豆含抗性淀粉含量相當(dāng)高，約含75%RS，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%；又如薯類，生薯含抗性淀粉50%～60%，而熟薯類則降至7%。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 煮熟的土豆，放置幾小時(shí)冷卻后，其抗性淀粉會大幅增加，食用時(shí)最好不再加熱，最好做成土豆泥或沙拉等食物，才能保障食用到較多抗性淀粉，起到降血糖及其它效果。此外，土豆富含維生素C和鉀等，是相當(dāng)健康的食物。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4. 香蕉和木瓜：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 無論熟香蕉和木瓜，或是未熟的青香蕉，均含較高的抗性澱淀粉。而在后熟過程中，抗性淀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抗性淀粉是一種獨(dú)特的淀粉，具有較好的促進(jìn)健康作用。通常每天攝入 10-60 克。每天攝入至少 20 克可觀察到健康效果，但攝入高達(dá) 45 克/日，也被認(rèn)為比較安全。美國人每天攝入約 5 克抗性淀粉，歐洲一些人攝入約 3-6 克，澳大利亞人每日攝入量約為3-9 克，中國人平均每日攝入量接近 15 克，抗性淀粉的攝入量遠(yuǎn)高于歐美和澳洲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 圖片源自網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 作者：張念祖</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2024年1月20日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">癸卯兔年大寒十二月初七</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2024年2月4日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">癸卯兔年立春十二月二十五</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">參考文獻(xiàn)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1. 王竹、楊月欣、周瑞華等。抗性淀粉的代謝及對血糖的調(diào)節(jié)作用[J]營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2003，25(2):190~195。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2. 王紅偉，韓軍花、張文清等。抗性淀粉對大鼠胰島素抵抗的影響[J]營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2007，29(2):131-133，137。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3. Robertson MD currier JM， Morgan LM et al. Prior short- term consumption of resistance starch inhances post prandiale insulin sensitivity in healthy subjects [J]diabetologia, 2003.46(5):659－665。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4. 張文清，張?jiān)旅?，楊月欣。不同碳水化合物的食品血糖生成指?shù)和胰島素指數(shù)的評估[]]營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2006，28(6):483-486。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5. Bodinham C L，Smith L，Thomas E L，et al.Efficacy of increased resistant starch consumption in human type 2 diabetes［J］.Endocrine Connections，2014，3（2）：75-84.</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">6. Liu X，Ogawa H，Ando R，et al.Heat-moisture treatment of high-amylose corn starch increases dietary fiber content and lowers plasma cholesterol in ovariectomized rats［J］.Journal of Food Science，2007，72（9）：652-658.</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?7. Nichenametla S N，Weidauer L A，Wey H E，et al. Resistant starch type 4-enriched diet lowered blood cholesterols and improved body composition in a double blindcontrolled cross-over intervention［J］.Molecular Nutrition&Food Research，2014，58（6）：1365-1369.</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">8. Belobrajdic D P，King R A，Christophersen C T，et al. Dietary resistant starch dose-dependently reduces adiposity in obesity-prone and obesity-resistant male rats［J］. Nutrtion&Metabolism，2012，9（1）：93-103.</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">9. Le Leu R K，Brown I L，Hu Y，et al. Effect of dietary resistant starch and protein on colonic fermentation and intestinal tumourigenesis in rats［J］.Carcinogenesis，2007，28（2）：240-245.</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">10. Le Leu R K，Hu Y，Young G P.Effects of resistant starch and nonstarch polysaccharides on colonic luminal environment and genotoxin-induced apoptosis in the rat［J］.Carcinogenesis，2002，23（5）：713-719.?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>11. Le Leu R K，Brown I L，Hu Y，et al. Suppression of azoxymethane-induced colon cancer development in rats by dietary resistant starch［J］.Cancer Biology&Therapy，2007，6（10）：1621-1626.</b></p>