<p class="ql-block">過年前殺頭豬，吃著香噴噴的豬肉過大年，曾經(jīng)是幾十年來幾代人的夢想。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在的生活條件普遍提升了很多，人們幾乎天天都能吃到肉，養(yǎng)殖的豬肉也不那么香了，集中、定點(diǎn)屠宰早已取代了農(nóng)戶自家零散的宰殺，殺年豬從人們的記憶中逐漸淡化甚至消失了。</p><p class="ql-block">為了留下影像記錄，多年來我一直在尋找小時(shí)候農(nóng)戶殺年豬的場面，老天不負(fù)有心人，這次還真給我拍到了。</p> <p class="ql-block">農(nóng)家院里兩口大鍋正在燒著熱水，一會(huì)兒刮豬毛用。</p> <p class="ql-block">殺豬師傅的老式工具一應(yīng)俱全，在冰天雪地里依然能感覺得到它們發(fā)出的絲絲寒光。</p> <p class="ql-block">老師傅先用砂輪打磨一下刮刀。</p> <p class="ql-block">老師傅換上長筒雨靴。</p> <p class="ql-block">這個(gè)木排是上世紀(jì)七八十年代的物件。</p> <p class="ql-block">肉鉤和大木盆都預(yù)備好了。</p> <p class="ql-block">養(yǎng)了一年半的黑豬也已經(jīng)關(guān)進(jìn)籠子了。</p> <p class="ql-block">黑豬被打暈后，殺豬刀快速插進(jìn)它的咽喉，血很快流滿了一盆。</p><p class="ql-block">擊打黑豬的畫面比較殘忍，看了就不想吃豬肉了，所以本文沒有選用。</p> <p class="ql-block">殺死的黑豬被拉到大木盆旁邊，老師傅憑借多年的經(jīng)驗(yàn)調(diào)整著水溫，太涼或太熱都不行。</p> <p class="ql-block">把黑豬放進(jìn)大木盆的熱水里，不停地拉扯，讓每一處皮毛充分接觸熱水，這正兒八經(jīng)需要一把子力氣，還得有些巧勁兒才行。</p> <p class="ql-block">趁著熱乎勁兒，兩位師傅麻利地刮起豬毛來。</p> <p class="ql-block">用“熱火朝天”來形容此時(shí)此刻的忙碌一點(diǎn)也不為過。</p> <p class="ql-block">刮背部的毛需要把豬翻個(gè)身兒，兩位師傅一起用力拉拽死沉死沉的豬??（這時(shí)候黑豬已經(jīng)變成了白豬??）。</p> <p class="ql-block">哈哈，趴過來就變成這熊樣兒的了。</p><p class="ql-block">我一下子就想到了“八戒”被孫猴子捉弄的樣子。??</p> <p class="ql-block">犄角旮旯的豬毛，就得改用別的刀來刮。</p> <p class="ql-block">最后那個(gè)老木排派上了用場，豬初步的開膛破肚也得在這上面完成。</p> <p class="ql-block">從豬的下腹部開刀。</p> <p class="ql-block">然后割開四個(gè)豬蹄子。</p> <p class="ql-block">大伙一起動(dòng)手把豬筒子掛上肉鉤。</p> <p class="ql-block">大面積開膛破肚，取出全部內(nèi)臟。</p> <p class="ql-block">心肝肺不需要清洗，掛到旁邊的肉鉤上即可。</p> <p class="ql-block">大腸小腸肚兒都要先做初步清洗。</p><p class="ql-block">一只三花貓也趕過來找吃的。</p> <p class="ql-block">整個(gè)豬筒子被一分為二，然后逐一搬到旁邊的三輪車上細(xì)細(xì)拆解。</p> <p class="ql-block">“庖丁解?！彼坪蹙褪沁@樣的畫面吧。</p> <p class="ql-block">很快整扇排骨和肉分割開來，純種的黑豬肉的顏色是深紅色，很像牛肉，品質(zhì)極佳！</p> <p class="ql-block">后肘??是人們過年最喜歡吃的部位，不得不佩服老師傅的手藝，唰唰幾刀一大整塊后肘肉被完整分割下來。</p> <p class="ql-block">幾家子合伙殺的豬，到了中午都來領(lǐng)自己的那份肉，今年春節(jié)又能吃到久違的黑豬肉嘍！</p> <p class="ql-block">剛殺的豬，中午趁熱打鐵燉鍋豬肉，幾家子吃個(gè)伙飯吧，就著豬肉再喝幾盅，一年的辛苦不就是為了美美地過個(gè)年嘛！</p> <p class="ql-block">作者丁香雪</p>