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立春北京食俗

桃園

<p class="ql-block">　　今天是2024年2月4日，立春。立春是二十四節(jié)氣之首，立是開(kāi)始的意思，立春就是春天的開(kāi)始。立春意味春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。</p> <p class="ql-block">　　在北京，立春這天有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗吃春餅，俗稱咬春。老北京吃春餅前基本要做三件事：一是烙春餅，二是炒菜，三是卷春餅。</p> <p class="ql-block">　　1、烙春餅</p><p class="ql-block"> 這里烙的春餅也叫荷葉餅。春餅很薄，一張有兩面。</p><p class="ql-block"> ①和面 將適量面粉倒入盆中，放一點(diǎn)鹽增加筋性，響水(80度左右)和面。餳半小時(shí)。</p> <p class="ql-block">　?、诖猴灡?蒸鍋加水加屜后，放上帶屜布的盤子，為春餅保溫做準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block">　?、圩龃猴?將餳好的面，做成面劑揉扁，在面劑表面刷油，并將兩個(gè)油面面劑合在一起，就形成了一個(gè)春餅餅坯。用搟面杖將餅坯搟薄，放入餅鐺，不用刷油，見(jiàn)餅有鼓包就翻面，翻一次再鼓包，春餅就烙好了。烙好一張揭開(kāi)就放入蒸鍋的盤子里，以保春餅狀態(tài)完好。</p> <p class="ql-block">　　2、炒菜</p><p class="ql-block"> 炒菜中，主要原料一般有雞蛋韭菜、青蒜和綠豆芽。今天我做了兩個(gè)菜，原料有雞蛋、青蒜、肉和綠豆芽。</p> <p class="ql-block">　?、偾嗨鈹傠u蛋。 將青蒜洗凈切碎放入碗中，再打入四個(gè)雞蛋，放適量鹽攪勻。熱鍋加油，放入雞蛋混合液，炒熟。這樣攤雞蛋，嫩滑入味，清香可口，好看又好吃。</p> <p class="ql-block">　　②豆芽炒肉絲 將肉切絲。將肉絲用鹽、料酒、生抽、淀粉抓勻，腌制10分鐘。熱鍋放油，加入花椒爆香后，撈出花椒，加入肉絲翻炒至變色，加入蔥花、綠豆芽，翻炒至成熟。豆芽炒肉絲的美味在于豆芽清爽可口，肉絲鮮嫩多汁，口感豐富，回味無(wú)窮，色香味俱全，適合大人小孩食用。</p> <p class="ql-block">　　3、卷春餅</p><p class="ql-block"> 卷春餅也是一項(xiàng)小技術(shù)。卷得好，吃起來(lái)舒服，口感容易體會(huì)。卷得不好，可能會(huì)流湯或掉菜，可能會(huì)影響食欲。</p><p class="ql-block"> ①選一個(gè)比春餅稍大的盤子，把春餅放在盤中，將豆芽和攤雞蛋按序放在餅的一側(cè)，下邊留余。</p> <p class="ql-block">　?、诰盹?，注意卷半圈后將留余處往里折，繼續(xù)卷緊即可。春餅卷好后，就可開(kāi)吃了。今天，我吃了兩個(gè)春餅，感覺(jué)味道很美。</p> <p class="ql-block">　　立春吃春餅，意在用薄如荷葉的春餅卷裹著鮮嫩的蔬菜，迎接春天的到來(lái)。立春吃春餅，還有很多寓意：如，吃春餅象征有頭有尾，寓意風(fēng)調(diào)雨順；吃春餅象征新春來(lái)臨，寓意新的生機(jī)和希望；春餅形狀圓滿，象征團(tuán)圓和美好…</p> <p class="ql-block">　　春天來(lái)了，農(nóng)歷新的一年開(kāi)始了！祝福美友，在新的一年里，家庭和睦，萬(wàn)事順意，健康平安！</p> <p class="ql-block">作者；桃園</p><p class="ql-block">編輯：桃園</p><p class="ql-block">圖片：有些來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</p>