<p class="ql-block">時光倏忽過，眨眼之間離過年只剩下十幾天了。今天給大家?guī)硪环菽暌癸埐藛?，老少皆宜健康又好吃。趕緊提前練練手，過年照著做，保證被家人夸蒙圈。</p> <p class="ql-block"><b>1：蒜蓉粉絲蝦（寓意：腰纏萬貫）</b></p><p class="ql-block">所需食材：蝦、龍口粉絲、蒜末、小米辣、蔥、蒸魚豉油</p><p class="ql-block">詳細做法：</p><p class="ql-block">粉絲提前泡軟，繞成環(huán)狀擺盤。</p><p class="ql-block">蝦去殼去蝦線，留下小尾巴。蝦仁背部開小口，把蝦尾嵌進去，擺好造型放在粉絲上。</p><p class="ql-block">調(diào)個料汁：蒜末和小米椒打成末，加熱油潑香，加2勺生抽+1勺蠔油+少許鹽+少許白糖攪拌均勻鋪在蝦上面。</p><p class="ql-block">水開上鍋蒸5分鐘，燜一兩分鐘入味，然后拿出淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，再潑熱油激發(fā)香味即可。</p> <p class="ql-block"><b>2:清蒸鱸魚（寓意：孔雀開屏）</b></p><p class="ql-block">所需食材：鱸魚、姜、小蔥、蒸魚豉油、鹽、小米椒</p><p class="ql-block">詳細做法：鱸魚清洗干凈，魚鰭剪掉，放入蔥絲、姜絲、料酒腌制10分鐘。</p><p class="ql-block">將魚頭魚尾斬斷，再從魚背處斜著改刀成圖中樣式，注意魚腹部不要切斷。</p><p class="ql-block">蔥姜鋪在盤子底部，放入鱸魚擺成孔雀開屏的樣子，最后放入魚頭和魚尾。</p><p class="ql-block">水開放入鱸魚，大火蒸8分鐘關(guān)火，然后燜2分鐘。</p><p class="ql-block">蒸好的鱸魚出鍋，倒掉蒸出來的汁水，把小米辣和蔥絲按圖片擺好。最后倒入蒸魚豉油，熱油潑香即可。</p> <p class="ql-block"><b>3:四喜福袋（寓意：金玉滿堂）</b></p><p class="ql-block">所需食材：餃子皮、青豆、胡蘿卜丁、蝦仁丁、玉米粒、韭菜。</p><p class="ql-block">詳細做法：餃子皮7、8張刷油疊加成一摞，搟成一張張大薄皮，水開入蒸鍋蒸8分鐘左右，一張張分開備用。</p><p class="ql-block">韭菜整根入開水燙軟備用。</p><p class="ql-block">鍋底熱油，下蒜末爆香，加青豆、胡蘿卜丁、玉米粒、蝦仁丁炒至變色，加生抽、蠔油、少許鹽、糖、雞精炒熟。</p><p class="ql-block">準備一個空碗，放入一張餃子皮，放入餡料，收口系上韭菜即可食用啦。</p> <p class="ql-block"><b>4:紅燒獅子頭（寓意：團團圓圓）</b></p><p class="ql-block">所需食材：三肥七瘦豬肉餡（600g）、姜蔥、香葉、八角</p><p class="ql-block">詳細做法：肉餡里+雞蛋1個+鹽4g+雞精2g+十三香1g+料酒3g+蔥姜水抓拌均勻，再加蔥姜末+1勺熱油爆香+半勺香油摔打上勁+15g淀粉抓勻就可以搓成圓子了。</p><p class="ql-block">六成油溫放鍋里炸，先大火定型，再小火炸透撈出。</p><p class="ql-block">鍋里留底油，把蔥姜、香葉、八角爆香，加一碗開水，放入丸子。再加少許鹽、1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺雞精小火燜煮30分鐘。還剩一點湯汁的時候撈出丸子，用水淀粉勾薄芡，把鍋里香料渣撈出，湯汁淋在丸子上，撒上蔥花即可。</p> <p class="ql-block"><b>5:拔絲地瓜（寓意：甜甜蜜蜜）</b></p><p class="ql-block">所需食材：地瓜4個、白糖150g、白芝麻少許</p><p class="ql-block">詳細做法：地瓜洗干凈去皮，切成滾刀塊。</p><p class="ql-block">鍋里多放油，六成油溫下入地瓜塊，小火慢慢炸至兩面金黃、表皮酥脆撈出控油。</p><p class="ql-block">鍋里留少許油，加入白糖和兩倍水量，先大火燒開后小火慢熬。持續(xù)晃動鍋底使糖汁受熱均勻。熬至糖汁粘稠，大泡轉(zhuǎn)為琥珀色，用筷子試探一下能拉絲時關(guān)火，倒入地瓜塊和白芝麻，快速翻動使地瓜均勻裹上糖漿。盤子底層刷油，將地瓜盛出即可。</p> <p class="ql-block"><b>6:牡丹牛肉（寓意：花開富貴）</b></p><p class="ql-block">所需食材：牛腱子肉、蔥姜、干辣椒、黃瓜、圣女果1個。</p><p class="ql-block">詳細做法：牛腱子冷水浸泡3小時，泡出血水。</p><p class="ql-block">冷水下鍋加蔥姜料酒去腥。</p><p class="ql-block">溫水洗凈放入鍋中，加花椒1把、八角2個、草果1個、香葉2片、小茴香1把、桂皮1塊、干辣椒1把、冰糖適量、料酒3勺、老抽2勺、生抽4勺、鹽2勺、胡椒粉1勺、甜面醬1勺、蠔油2勺、黃豆醬1勺。</p><p class="ql-block">加水沒過食材，大火煮開，小火慢燉1個小時。關(guān)火后浸泡6個小時及以上，拿出來切片，照圖片擺盤即可。</p> <p class="ql-block"><b>7:肉沫蒸蛋（寓意：蒸蒸日上）</b></p><p class="ql-block">所需食材：豬肉末、玉子豆腐、雞蛋、蔥姜、小米辣</p><p class="ql-block">詳細做法：肉沫加蔥姜末、1勺生抽、半勺蠔油、1勺料酒、少許芝麻油、半勺淀粉、一勺溫水攪拌均勻。</p><p class="ql-block">玉子豆腐切一厘米薄片圍盤底擺成一圈。</p><p class="ql-block">肉沫放入盤中，中間留空，然后打入一個雞蛋。</p><p class="ql-block">水開蒸10分鐘，出鍋淋上芝麻油和蒸魚豉油，撒上蔥花和辣椒絲，潑少許熱油即可。</p> <p class="ql-block"><b>8：香菇青菜（寓意：錦上添花）</b></p><p class="ql-block">所需食材：油菜、香菇、小米辣、蒜末</p><p class="ql-block">詳細做法：油菜對半切，香菇切丁，水開加少許油的鹽，分別把油菜香菇焯水盛出。</p><p class="ql-block">鍋底少許油熱炒油菜，加少許鹽和白糖調(diào)味盛出擺盤。</p><p class="ql-block">鍋底繼續(xù)加油爆香蒜末和小米辣，加香菇炒出水汽，加1勺生抽、少許鹽、少許清水燜兩分鐘，然后加雞精水淀粉勾芡，收濃湯汁關(guān)火，盛在油菜中間即可。</p><p class="ql-block">這一桌做下來真是顏值高，寓意好，營養(yǎng)豐富的一餐啊，葷素搭配，老少皆宜，記得點贊收藏，過年時候拿出來大顯身手吧。<span style="font-size:15px;">(來源阿清廚娘)</span></p>