<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">文字：美麗開心人原創(chuàng)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">圖片：美麗開心人手機(jī)拍攝</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 腌篤鮮，是江南地區(qū)的一道美味。主要食材是當(dāng)季的鮮筍和鮮肉、咸肉放在一起煮（咸肉，鮮肉最好采用肥瘦相間的五花肉，這些肉經(jīng)過燉煮，吃起來肥而不膩，鮮香誘人，下飯下酒，都是上品）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> （ 腌，就是指用鹽腌制過的咸肉；鮮，就是新鮮的當(dāng)季筍和新鮮的肉類，可以是鮮肉、蹄髈、排骨，肉骨頭等；篤，就是用小火長時間燜煮）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在這三種必不可少的主材上，也可以添加自己喜歡的其他食材。 </span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">2024年 1月24日 星期三</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 天氣預(yù)報： 晴 3～-4℃<span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 今天，是老年騎協(xié)活動日。進(jìn)入冬季后，給自己定下了一條規(guī)矩：凡氣溫低于零度，就不參加活動～貓冬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 俗話說：秋收冬藏嘛！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 因為寒冷，老頭老太太二人的飲食就比較簡單，一個暖鍋，把雜七雜八的新鮮蔬菜加葷菜一鍋燉了，熱乎乎的，且不失營養(yǎng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 今天還是燉鍋：腌篤鮮！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 早飯后，去肉攤買了一根大骨頭（筒骨），29元（13/斤），焯水洗凈后，先放高壓鍋（加生姜 料酒）壓酥。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 把煮熟的骨頭和骨頭湯留出一半，清清爽爽的，明后天加入其他食材，又是一道冬季里的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我今天添加的輔材是一把黃豆芽。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當(dāng)?shù)禺?dāng)季的新鮮冬筍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 自己打的千張（百葉，豆皮）結(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 把打好的千張結(jié)用開水泡泡，去除豆腥味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 順便加了幾片天麻（忘了加紅棗）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 把這些食材都放進(jìn)燉鍋～不能忘了主打的咸肉哦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> （ 咸肉，是大雪節(jié)氣前，自家腌制的。腌好后的咸肉，掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干。等回味后，就可以食用了。成品的咸肉，切開后，香氣撲鼻，肉質(zhì)半透明，呈紅色）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這時候，就用要到“篤”了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用小火慢慢的篤，慢慢的篤，一直篤到湯汁發(fā)白；讓咸肉的咸香味，鮮肉的香味，鮮筍的鮮味完全釋放出來，融合在一起。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 此時，若是喝一口湯汁，哇，真可以用鮮掉眉毛來形容～用我們當(dāng)?shù)氐囊痪渫猎挘捍蜃彀妥右膊豢戏拍兀?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 腌制的咸肉，單吃比較咸，如果用水浸泡又會失去它原有的香味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 咸肉是百搭，只要你能想的到，啥菜都能用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 若用咸肉搭配鮮筍河蚌苔心菜，咸肉燒冬瓜，咸肉燉芋頭，咸肉清蒸鮮魚，咸肉燒菜飯……那都是鮮得不要不要的美味佳肴哦！ </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 熱愛這煙火生息的日子，不爭不羨，知足感恩。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 柴米油鹽醬醋茶，恰到好處，快樂每一天！</span></p>