<p class="ql-block">陰盛朔風急，飄蕭雨雪迷。</p><p class="ql-block">歇冬忙制臘，防凍覆寒衣。</p><p class="ql-block">岸柳芽催吐，山花蕊更期。</p><p class="ql-block">趁墟歸縱飲，綠候染春堤。</p> <p class="ql-block">——大寒，顧名思義，寒之極致也，可謂是中國大部分地區(qū)最冷的時節(jié)，其典型氣象征兆是：大風，雨雪，寒冷。《三禮義宗》說：“大寒…上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！?lt;/p> <p class="ql-block">——大寒時節(jié)，在農事活動中要掌握好冷暖變化規(guī)律。北方地區(qū)，這時期田地已被冰雪覆蓋，沒有農活，進入“歇冬”，養(yǎng)精蓄銳，以待來春；南方地區(qū)，要注意給小麥、油菜等作物追施冬肥，并做好防寒防凍、興修水利等工作。</p> <p class="ql-block">——大寒在歲終，冬去春來，大寒一過，又開始新的一個輪回。在中國很多地方，每到大寒至立春這段時間，有不少重要的民俗活動，如“食糯”、“縱飲”、“掃塵”、“糊窗”、“制臘”、“趕婚”、“趁墟”、“洗浴”、“貼年紅”、“尾牙祭”等，一派除舊布新的景象。</p> <p class="ql-block">——“食糯”，就是大寒節(jié)氣這天，古人流行吃糯米制作的食物?！翱v飲”，指放開宴樂，縱情喝酒。東漢蔡邕《獨斷》稱：“臘者，歲終大祭，縱吏人宴飲也”?！俺眯妗北狈椒Q趕集，就是人們把自行種植、生產的東西拿到鄉(xiāng)村文化聚合之地——墟市上去交換、買賣?！拔惭兰馈本褪恰白鲅馈保臼羌漓胪恋毓膬x式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農歷的二月二，尾牙則在臘月十六，全家坐一起“食尾牙”。大寒前是臘八，故大寒的節(jié)氣廚房菜可選臘八粥。</p> <p class="ql-block">（圖片來自《食物本草圖譜》）</p>