安徽安慶市望江后山：有一種鄉(xiāng)愁叫“豆絲”對(duì)月當(dāng)歌 安徽安慶市望江后山有一個(gè)全國(guó)十大最美小鎮(zhèn)之一的鴉灘鎮(zhèn)，每年秋收過后至過年都盛行著塌豆絲。濃郁鄉(xiāng)土特色的傳統(tǒng)美食，延續(xù)著祖祖輩輩的文化傳承。每到綠豆收獲的農(nóng)閑時(shí)節(jié)和過年之時(shí)，家家戶戶做豆絲是必不可少的活動(dòng)。 豆絲好吃，可制作程序比較復(fù)雜，都是純手工。做豆絲的前一天，要挑選上好的本地綠豆。 用石磨破豆，便于將綠豆殼分離，然后一般按4:6的比例配上優(yōu)質(zhì)早稻米，用水侵一夜，洗干凈后就可磨豆米漿。 磨好的豆米漿倒到大鍋里攤成皮，卷成長(zhǎng)條狀，切成絲，柴火的火候要?jiǎng)倓偤茫瑪偟钠ず癖∫m中，這樣制作出來的豆絲才又香又好吃。 <div><br></div><br> 炒豆絲<br>新鮮豆絲比較適合炒著吃，口感軟滑，不老。做法比較簡(jiǎn)單，把蔬菜、放在下面墊著，再豆絲放在上面，再放入適量的水，等水快燒干了后，再翻炒均勻即可?？梢耘D肉炒豆絲，青菜炒豆絲，是臘月農(nóng)家餐桌上必不可少的一道小炒。如果要留到來春食用可將豆絲曬干，密封保存。曬干的豆絲可煮著吃，燙火鍋吃，燉著吃.……既是主食，也是飯桌上的一道佳肴。在有冬陽的日子里，農(nóng)家的屋前、房頂攤滿了晾曬的豆絲。手捧一把曬干的豆絲，輕輕地嗅一口，隱隱地可以聞出豆香，還有一絲家鄉(xiāng)的味道。 煮豆絲<br>將豆絲放在雞湯里煮著吃，再放點(diǎn)青菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。 塌豆絲手工工藝在眾多美食中卻獨(dú)具一幟。每到這個(gè)季節(jié)，左鄰右舍鄉(xiāng)鄰鄉(xiāng)親總是包著幾張熱騰騰的豆絲相互贈(zèng)送，這是世世代代流傳下來的鄉(xiāng)情風(fēng)習(xí)，大家分享著美食,分享著自己的勞動(dòng)果實(shí)和幸?？鞓贰Ｒ彩窃谶@個(gè)季節(jié)，空氣中飄滿濃郁的清香，整個(gè)村莊都會(huì)被這種米香豆香所籠罩，數(shù)百米外都能聞到這沁入心脾的芳香，讓無數(shù)的客人流連往返，醉倒在純樸的民風(fēng)民俗之中。 望江鴉灘后山豆絲，雖然看起來很普通，但卻是望江人心中最好的美味。很多望江人從兒時(shí)起就吃著豆絲長(zhǎng)大，他們品嘗的就是家鄉(xiāng)的味道，那份豆香卻成為望江人氤氳在歲月里的永久記憶。