<p class="ql-block"> 入冬時節(jié)，天氣干燥，氣溫寒涼，四川，安徽，河南，湖南，湖北和江西的朋友們，你們都開始制作臘肉，臘香腸了嗎？</p><p class="ql-block"> 制作臘味兒，毋庸置疑，南方人才是最專業(yè)的。而我作為地地道道的北方人，對于制作臘香腸卻情有獨鐘。味道濃郁的臘味兒，不僅僅是新年將至的味道，她也承載著多年奔波輾轉滿滿的回憶。制做臘香腸，從選料加工，等待晾曬，端上餐桌，品嘗美味兒，每一道工序，都能讓你憶起那些人，那些事兒，往事一幕幕浮現(xiàn)，有苦，也有甜。悄悄的問一聲，我親愛的朋友們，你們在他鄉(xiāng)都還好嗎？你們都有收到老家寄來的臘香腸嗎？</p><p class="ql-block"> 我做的臘香腸，是以江西的配方為基礎，綜合以上各家特色加以改良，如果你也喜歡，可以試試。</p><p class="ql-block">以10斤肥瘦相間的肉為例：</p><p class="ql-block">1、鹽 100g</p><p class="ql-block">2、高度白酒（56℃紅星二鍋頭）180g</p><p class="ql-block">3、白糖 180g</p><p class="ql-block">4、味精 20g</p><p class="ql-block">5、王守義麻辣鮮調料 80-100g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">調料</p> <p class="ql-block">必備工具</p> <p class="ql-block">腌制2小時，將腌制好的肉餡灌腸衣里。</p> <p class="ql-block">晾曬15—20天</p> <p class="ql-block">蒸煮25分鐘左右即可</p>