<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 22px;">糟魚??</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">我家傳統(tǒng)菜！</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">我媽（荊山內(nèi)子，邱大媽）的手藝??</p> <p class="ql-block">我媽多次說要教我做糟魚（大概媽媽們都總是想讓女兒擁有十八般廚藝吧??），不過我并不是很想學(xué)（主要嫌麻煩），但為了讓老媽開心，所以上一次老媽做糟魚的時(shí)候（一年只做一次機(jī)會(huì)不多哈）我還是認(rèn)真做了個(gè)視頻記錄（我那時(shí)候剛接觸小視頻正對做小視頻有興趣呢哈哈哈??）。本以為可以了，結(jié)果老媽看了視頻后，說這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，原料配比、魚的前處理還有過程細(xì)節(jié)等等都沒有，這次非得讓我把每個(gè)步驟都拍照，并且要我自己動(dòng)手，于是就又有了下面的啰啰嗦嗦???</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">購買原材料</b></p><p class="ql-block">新鮮魚（建議雄魚，肉厚）</p><p class="ql-block">干紅辣椒碎（是碎不是粉）</p><p class="ql-block">紅曲（ 啥？三兩句說不清，請看后記）</p><p class="ql-block">白酒（高度白酒，啤酒料酒不行）</p><p class="ql-block">八角（選項(xiàng)，非必需）</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">魚的前處理</b></p><p class="ql-block">將魚從背部剖開，去鱗去內(nèi)臟，剪掉魚鰭魚尾，洗凈后將魚身打花（就是切開不切斷，如下圖示，我不知道如何用專業(yè)的話來描述??）</p> <p class="ql-block">然后給魚抹鹽，注意魚的里外兩面以及每一個(gè)劃開的魚肉縫里都要抹到。</p> <p class="ql-block">將抹好鹽的魚塊疊壓放置在一個(gè)大容器里蓋好，腌制大約一星期左右，這期間要將魚塊上下翻面1～2次。注意得要低溫環(huán)境（所以一般都是入冬之后才做，我媽就是將腌魚缽放在室外陽臺(tái)花架上）。</p> <p class="ql-block">一個(gè)星期后，將魚塊拿出來，用干凈的紗布將多余的鹽水汁抹掉，然后像這樣用繩子穿好掛起來晾曬風(fēng)干。</p> <p class="ql-block">晾至七八成干左右（約一兩天），然后再切成這樣大小的魚塊。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">?拌料準(zhǔn)備</b></p><p class="ql-block">將干紅辣椒碎、紅曲粉、八角（先稍微炒干水氣然后碾碎或料理機(jī)打成粉）、適量鹽放一起拌勻</p> <p class="ql-block">對了，差點(diǎn)忘記講用料多少??。這次是買了15斤魚，用了干辣椒碎約200克，紅曲粉約50克，白酒約250g，八角和鹽適量掌握就好啦。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">拌魚裝壇</b></p><p class="ql-block">拌魚過程看下面視頻??，注意魚塊要在白酒中完整浸泡，然后充分地裹上拌料。</p> <p class="ql-block">將裹好拌料的魚塊逐一放入瓦罐壇中壓實(shí)，余下的拌料和白酒最后都一起倒入壇中，封壇OK！</p> <p class="ql-block">老媽說，10天半個(gè)月左右，就可以開壇取魚享用美味。 怎么煮？一般都是蒸吧（最前面的視頻里有說哈），煎或炸可不可以呢？不知道，可以試試??</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">?～后記～</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">1. 關(guān)于“紅曲”???？</b></p><p class="ql-block">一般在超市很難看見有紅曲賣，我媽每次都是到農(nóng)貿(mào)市場的那些小雜貨店里買，紅色一小包一小包的粉粉（看起來有點(diǎn)像工業(yè)顏料??），這東西靠譜嗎？它的成分是什么（我開始要刨根問底了）？ 我媽說是紅曲米磨的粉，那紅曲米又是什么？老媽說就是米的一個(gè)品種，是耕種出來的嗎？是！是？我感覺不對！</p><p class="ql-block">其實(shí)百度一下就有答案：<span style="font-size: 18px;">天然紅曲是用</span><b style="font-size: 18px; color: rgb(237, 35, 8);">紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵</b><span style="font-size: 18px;">而成。據(jù)《本草綱目》載，紅曲有消食祛腫、活血通絡(luò)、和胃健脾之功效！</span>由于紅曲霉菌能分泌紅色素及黃色素，并且還具有一定的抗菌防腐能力，故常用于腐乳、中藥、食品等方面，算是<span style="font-size: 18px;">一種天然、安全的食品添加劑。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">?2. 關(guān)于“糟魚”的老家??</b></p><p class="ql-block">在我的印象中，“糟魚”是我家最具特色的傳統(tǒng)年菜，由于這么多年來我在外面無論大酒店或是大排檔或是親朋好友家都從來沒有吃到過這種做法的魚??，所以我一直都相信這紅紅火火的“糟魚”是來自湖南平江（我媽老家）的地方特色。但當(dāng)我將“糟魚”輸入百度搜索框想證實(shí)我的結(jié)論時(shí)，直接暈糊涂了，最多的說糟魚是江西地方特色菜，還有說河南的，也有說山東的、福建的等等，但我看了他們介紹的做法，跟我媽這個(gè)還真不一樣。所以，我媽這個(gè)紅曲酒糟魚的真正老家到底在哪里呢？還是個(gè)謎??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">～ End ～</b></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</span></p><p class="ql-block">終于完成了這篇美食筆記?? </p><p class="ql-block">這次的作業(yè)能合格了嗎????</p><p class="ql-block"><br></p>