<p class="ql-block"> 在重慶千萬別揉眼睛！手上的麻辣殘留會辣著眼晴。有人會說：＂手洗干凈啦！根本就沒吃、也沒接觸辣的呀?。⑵鋵嵅蝗弧Ｖ貞c的飯館到處都有辣的存在。你沒吃辣，不等于就接觸不到辣的東西。</p> <p class="ql-block"> 那天吃重慶老火鍋，服務員不時往鍋里加湯，但仍不像是在湯里邊涮，簡直就是在醬里涮一樣。那些麻辣料、香料、牛油等絕對占到了鍋里一半以上，而且是越熬越濃。紅油湯冒泡、翻滾，濃稠得跟熬粥似的。最后，辣得你都麻了。</p><p class="ql-block"> 重慶火鍋的辣吃第一嘴時并沒有像被電了一下的感覺，反而是讓你覺得微辣，很香，于是你就放開了戒備，大快朵頤。這時辣也不再隱藏著了，隨著湯越熬越濃，辣就在你不知也不覺之中迅速增長，全面進功，最后讓你徹底完成一次印象深刻的麻辣之旅！</p><p class="ql-block"> 我有一個上海朋友，去重慶履職，同事敬酒，他來者不拒，甚是豪爽。人家敬麻辣的東西，他說這算什么？最后，被干扒下了。他告訴我：＂吃著吃著，嘴巴就麻掉了，到最后，腦子也全部麻掉了！＂</p><p class="ql-block"> 那天我見好就收，腦子沒麻掉。趕緊弄了兩瓶礦泉水，一喝，??？怎么是辣的？看看水瓶里面、瓶口、瓶蓋，沒辣的呀！再看看手上，也沒有。又去洗了洗手，再喝水，還是辣。不過這回辣源找到了，是我那舌頭。</p> <p class="ql-block"> 下午去逛山城巷。山城步道一面臨江，一面靠山。江面上水急江闊，水天一色，甚是壯觀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 再看山道傍，出現了一家咖啡店??。我很高興，認定咖啡味重，含在嘴里，不會像礦泉水那樣也是辣的。走近一看，一下楞住了，怎么是＂花椒拿鐵，花椒美式＂呢？這不辣也得麻呀！真是見到新鮮東西了。我并沒氣餒，反倒想來一杯，看看它是什么味？到底是怎么調制的？ </p><p class="ql-block"> 店里走岀一位女士。她告訴我，交了錢，等著叫號兒，她已等了一會兒了。我說我不等了，但很想知道這特色的咖啡到底是個什么樣子？女士說可以加個微信，到時候她把她的所見、所感告訴我。我微笑著：＂花椒咖啡，有意思。＂</p> <p class="ql-block"> 傍晚，我的舌頭象是從麻中解脫了出來，麻勁退了很多，但辣感依然還在。我又去了解放碑及附近，在一處步行街，老遠看到很多人圍著一家店，是一家冰淇淋店。我立馬高興，立馬憧憬：＂使勁?上一大勺，放在舌頭上，讓它慢慢溶、慢慢化、慢慢流，好好地享受一下甜蜜的奶香。＂可走近一看，啊？這是什么冰淇淋？怎么是油碟的、麻辣的、紅油火鍋的？我的天，又長見識了！于是，我就以我那蜻蜓點水式的很淺的所見，給這里留下了我的感受：＂這里不能沒有麻辣，什么都可以麻辣。麻辣無時不有，無處不在。＂</p> <p class="ql-block"> 說到麻辣，就要說到花椒和辣椒?；ń吩a中國，是我國自古就有的?！对娊洝分杏幸皇住督妨摹氛f道：＂椒聊之實,蕃衍盈升。彼其之子，碩大無朋。＂說的就是花椒，并且這里的花椒早己上升為一個文化上的比喻物體，比喻繁衍子孫之盛，身體健碩之美，因為花椒樹一般能長到7米，甚至10多米高。</p> <p class="ql-block"> 而辣椒???原產美洲的墨西哥，是明代才傳入我國的。所以，劉邦、諸葛亮沒吃過辣椒，李白、蘇東坡在四川的時候也沒吃過辣椒。有人說起蘇東坡在一文中提到過＂椒＂，就認為是蘇東坡談辣椒。我認為那肯定不是＂辣椒＂，＂而是＂花椒＂。辣椒傳入中國先是在東南沿海這些有港口的地方，但是最后，它卻在川渝巴蜀地區(qū)徹底成為了飲食中的主角，那里的人們把辣椒挖掘、發(fā)揮到了極致，創(chuàng)造出了無以倫比的辣椒飲食文化。至于辣椒未輸入之前這里不辣的飲食，甭說劉邦、諸葛亮時候的了，就是唐、宋李白、蘇東坡時的，人們也記不清多少了，起碼也不那么的流行了。</p> <p class="ql-block"> 我還聽說過一個＂辣椒測漢奸＂的故事。說是抗戰(zhàn)勝利了，國民政府從陪都重慶回到了南京。大家相見，免不了聚餐。南京本來地處淮揚菜系的地域里，那些吃慣了甜鮮口的人在重慶八年，已經是無辣不行了。但席間有個人一接觸辣就難受不已。于是眾人怒問：＂你是跟蔣校長重慶抗戰(zhàn)的，還是跟汪精衛(wèi)在南京當漢奸的？＂</p> <p class="ql-block"> 能不能吃麻辣和去沒去重慶完全劃等號，難免不嚴密。但是，在廣博的川菜體系中，麻辣畢竟是其最突出的特點。如果說麻辣是川渝的底色，川渝就是麻辣，沒有麻辣就沒有川菜，我看，一點也不為過。</p><p class="ql-block"> 感謝??朋友們??教！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p>