<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 昨天，快遞員送來了我網(wǎng)購的一瓶黃豆醬，晚飯時打開來迫不及待地品嘗，卻和我小時候吃過的母親曬制的黃豆醬味道差遠啦，這不由得使我想起了童年那香醇綿柔的黃豆醬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我的童年正好處于上個世紀七十年代末，那時，農(nóng)村物質(zhì)匱乏，蔬菜經(jīng)常接不上季節(jié)。每年一入伏，村里家家戶戶都要曬上一大盆豆醬，做為日常小菜就饃下飯、增味添香，是當時農(nóng)家餐桌上必不可少的一道經(jīng)典美味食材。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 小暑時節(jié)，母親先挑選好一些圓潤飽滿的黃豆用水洗凈、浸泡，放進灶臺上的鐵鍋里加水煮熟，然后撈出來瀝去水份，拌裹上炒面粉。接著，她上村頭的河灘里采集回來一大捆艾蒿和葵葉，把葵葉鋪在兩個篾制的圓簸箕里，葵葉上再均勻地攤一層拌過面粉的黃豆，放到里屋沒有光線的陰暗處，上面再蓋上一層艾蒿遮塵驅(qū)蠅，任其霉變。幾天后，黃豆開始長出黃綠色的茸毛，直到霉毛由黃綠變成暗綠色，黃豆也以淺黃變成褐色時。母親就把黃豆揉搓一遍，再用簸箕簸去霉毛，然后把黃豆移入干凈的陶瓷大紅盆里，按一定的比例加入涼開水和鹽、花椒、姜絲、桂皮等調(diào)味料，用筷子攪拌均勻。最后再用一塊干凈白紗布蒙住盆口，以防蠅蟲與灰塵進入。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 接下來最關鍵的就是曬醬啦，此時已近入伏，陽光越來越炎熱，母親把醬盆放到院子里事先壘起的高高的曬臺上，白天任烈日曝曬，夜晚任風吹露浸。若遇陰雨天，她就把醬盆移入屋內(nèi)，天晴時再搬出去。其間，她還每天都用一把長竹筷攪拌一次，因高溫發(fā)酵的醬豆會逐漸散開成豆瓣狀，醬汁也變得越來越粘稠，醬香也由最初的清淡變得越來越濃郁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 此時，村里家家戶戶院子里的棚架上、墻頭上，屋頂上，都擺放著大小不同的醬盆、罐、缸，連空氣中都飄散著一陣又一陣新鮮誘人的醬香味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 處暑過后，盆里的醬料經(jīng)過整個三伏天高溫環(huán)境下的自然發(fā)酵，顏色呈栗紅色，稀稠正好，細膩油亮，用手指蘸一點放到舌尖上品嘗，鮮香醇厚、綿柔爽口，至此，曬醬才算大功告成。母親把曬好的醬收集進陶甕里存放起來，這種醬保存時間長，一年四季皆可食用。醬的吃法五花八門，吃的時候可以加些蔥蒜、辣椒、芝麻熱炒一下，無論是蘸饃就飯，還是炒菜拌面，都味美香濃，令人食欲大增。將蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒放進醬里腌過后，拿出來就可以生吃，鮮香四溢，風味獨特。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 雖然村里每家每戶的女主人都會做醬，但還是一家一個味道，各不相同。那時，婦女和孩子吃飯時愛捧著飯碗去左鄰右舍串門，順便也會嘗嘗各家醬的味道，然后嘖嘖稱贊一番，被贊的主婦便高興得眉開眼笑，于是，便毫不保留地講出了自己制醬的訣竅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 從上學、工作到結婚、生子，每次出門，我都會帶上一瓶母親曬制的黃豆醬，每嘗上一口，仿佛覺得母親就在身邊，正用一雙慈祥的目光注視著我。母親離世后，我也曾品嘗過好多黃豆醬，可是，再也吃不出當年母愛的香醇味了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 隨之失落的，還有童年時鄉(xiāng)村里那一種如黃豆醬般濃郁的韻味與鄉(xiāng)情！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">——原載《昌平報》2022年8月22日第4版</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">作者簡介：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 孫保明，曾用筆名孫明，孫銘。上個世紀六十年代末生于河南省平輿縣射橋鄉(xiāng)大孫村。初中時開始在《中學語文報》《中學生文學》等多家報刊上發(fā)詩歌作品，并于同時加入河南省青年詩歌學會。至今已在《海華都市報》《菲律賓商報》《中國民族報》《中國勞動保障報》《河南日報》《當代青年》《金田》《嶺南文學》《華北作家》等國內(nèi)外數(shù)百家報刊上發(fā)表詩歌、散文、小說等作品100余萬字。并被選入《讀者》《大地訪詩人》等雜志與書籍。出版有詩集《望鄉(xiāng)的歌謠》《美妙的時光》《流浪的歌手》，散文集《遙遠的鄉(xiāng)村》。河南省作家協(xié)會會員。</b></p>